Horká čokoláda je jednou z troch základných druhov čokolády, popri mliečnej a bielej čokoláde. Má tmavohnedú až čiernu farbu a na rozdiel od mliečnej a bielej čokolády je tvorená iba kakaovou sušinou, kakaovým maslom a cukrom, bez mlieka a iných pridaných prísad. Historicky sa čokoláda vyrábala už pred rokom 1900 pred n. l. z kakaovníka pravého. Neskôr sa zo Španielska začal nápoj šíriť do ďalších európskych krajín, vrátane Talianska, Francúzska, Nemecka a Spojeného kráľovstva. Okrem Európy sa dostal nápoj aj do kolónií Anglicka, Francúzska a Holandska počas 17. storočia a do Brazílie v 18. storočí.
V roku 1728 vynašla rodina Fryovcov hydraulický stroj na mletie kakaových bôbov a založila prvú továreň na čokoládu v Spojenom kráľovstve. O niekoľko desaťročí neskôr vznikla aj prvá továreň na horkú čokoládu v americkom Bostone. V roku 1778 Francúz Doret vynašiel prvý automatický stroj na mletie kakaových bôbov a o 30 rokov neskôr, v roku 1828, Coenraad Van Houten vyrobil prvý lis na separáciu kakaovej hmoty a kakaového masla. Prvá tabuľka čokolády bola vytvorená až o necelých 50 rokov neskôr, v roku 1874 v Spojenom kráľovstve, Josephom, Richardom a Francisom Fryovými. O rok neskôr, v roku 1875, však vynašiel švajčiar Daniel Peter mliečnu čokoládu, ktorá sa stala populárnejšou vďaka svojej sladšej chuti a horká tak pomaly začala ustupovať.
Do začiatku 20. storočia bola čokoláda považovaná za luxusný tovar a mohla si ju dovoliť iba vyššia trieda. Po roku 1900, kedy výrazne klesla cena kakaových bôbov, tým pádom aj kakaového masla a kakaovej hmoty, a cukru, si mohla čokoládu následne dovoliť už aj stredná trieda. Skutočnosť, že sa čokoláda radí medzi sladkosti a obsahuje veľké množstvo cukru a tuku je známym faktom. Nie je zriedkavosťou, že rozbalenie tabuľky obľúbenej čokolády s cieľom pochutnať si na jednej či dvoch kockách, môže skončiť v priebehu pár okamihov pri prázdnom obale. Možno ste už niekedy zaznamenali diskusiu, či je biela čokoláda vôbec čokoládou, keďže neobsahuje kakaovú sušinu, ale iba kakaové maslo.
Obsah cukru v horkej čokoláde
Horká čokoláda má oproti mliečnej čokoláde menej cukru a obsahuje viac kakaovej sušiny, štandardne 50-90 %, pričom mliečna iba 10-50 %. Čokoláda obsahujúca 50 % kakaa skrýva väčšinou ľahko pod 50 g cukru, teda len o trochu menej ako mliečna čokoláda. Čokoláda so 70 % kakaa obsahuje cukru už o dosť menej - väčšinou pod 30 g, teda takmer dvakrát menej ako čokoláda mliečna. Pre niekoho sú možno čokolády s vysokým obsahom kakaa až príliš chuťovo výrazné a predsa len u čokolády trochu sladkej chuti vyžaduje. Zvoľte si teda taký druh čokolády, čo vám bude vyhovovať a pochutnáte si.
Pri výrobe čokolády Lindt EXCELLENCE 85 % sa používajú tieto zložky: kakaová hmota, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, kakaové maslo, cukor, vanilka. Obsah kakaovej sušiny v čokoláde je najmenej 85 %. Táto čokoláda obsahuje sóju a môže obsahovať obilniny, mlieko, sezam a iné orechy.
Horká čokoláda so sladidlom Coop Jednota Tradičná kvalita je určená pre spotrebiteľov, ktorí preferujú nižší obsah cukru, pričom si chcú dopriať chuť horkej čokolády. Zloženie tejto čokolády je: cukor, horká čokoláda 25% (kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, emulgátor: sójový lecitín), glukózový sirup, presladená pomarančová kôra 7%, želírujúca látka: pektíny, kyselina: kyselina citrónová, regulátor kyslosti: citrany sodné, farbivá: kurkumín a karmíny, aróma pomarančová. Alergény, ktoré obsahuje: Sója. Pôvod: Slovensko. Nutričné hodnoty na 100g: Energetická hodnota: 556 kcal (2 328 kJ), Bielkoviny: 9,2 g, Sacharidy: 30 g, Cukry: 25 g, Tuky: 42 g, Nasýtené mastné kyseliny: 23 g, Vláknina: 12 g, Soľ: 0,03 g, PHE (fenylalanín): 460 mg. Z tohto porovnania vyplýva, že horká čokoláda so sladidlom má nižší obsah cukrov, ale aj vlákniny.
Spoločnosť Solé ponúka alternatívy horkej čokolády bez cukru. Napríklad Horká čokoláda s mandľami a stéviou obsahuje len prirodzene sa vyskytujúce cukry. Obsah kakaovej sušiny je minimálne 72 %. Horká čokoláda so stéviou má obsah kakaovej sušiny minimálne 72 %. Mliečna čokoláda so stéviou a erytritolom má obsah kakaovej sušiny minimálne 39 %.
Horká čokoláda 90 % je vyrobená z kvalitných surovín. Obsahuje 90 % podiel kakaovej sušiny, ktorú tvorí nealkalizované kakao. Ďalšou zložkou je kakaové maslo. O sladký nádych sa postará agávový sirup. Nutričné hodnoty na 100 g: Energetická hodnota 2636 kJ/ 630 kcal, Tuky 57,8 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 29,8 g), Sacharidy 14,6 g (z toho cukry 8,3 g), Vláknina 12,9 g, Bielkoviny 8,6 g, Soľ 0,004 g.
Zdravotné prínosy horkej čokolády
Je vedecky dokázané, že čokoláda, alebo lepšie povedané kakaové bôby, majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Kakao obsahuje rad antioxidantov, prispieva k správnej činnosti mozgu, srdca a ciev. Práve vďaka vyššiemu obsahu kakaovej sušiny obsahuje horká čokoláda 2-3-krát viac flavanolov, typu flavonoidov, ktoré produkujú oxid dusnatý, ktorý uvoľňuje cievy a žily, čím zvyšuje prietok krvi a znižuje tak krvný tlak. Kakao obsahuje tiež vysoké množstvá minerálov, najviac železa, magnézia, zinku, medi a fosforu, ktoré pomáhajú, okrem iného, zlepšovať imunitu (zinok), kosti a zuby (fosfor) a lepšiu kvalitu spánku (magnézium).
Nezávislá štúdia poukázala na to, že čokoláda, do ktorej sa pri výrobe nepridalo mlieko, má podstatne viac antioxidantov ako tá, ktorá mlieko obsahuje. Ďalší dôvod, prečo konzumovať čokoládu s vysokým podielom kakaa, a nie tuku a cukru!
Horká čokoláda je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Vďaka vyššiemu obsahu kakaa a nižšiemu obsahu cukru je často vnímaná ako zdravšia alternatíva mliečnej čokolády. Jednu kocku kvalitnej horkej čokolády si môžete dopriať bez výčitiek. Čokoláda a intolerancia laktózy: Dnes je už dokázané, že čokoláda v primeraných dávkach nám prospieva. Znižuje napríklad krvný tlak, či priaznivo pôsobí na psychiku. Ľuďom s neznášanlivosťou mliečneho cukru však môže spôsobiť zdravotné komplikácie. V princípe platí, že čokoláda s vysokým obsahom prášku z pomletých kakaových zŕn, teda tmavá, horká čokoláda nepredstavuje riziko. Problém nastáva, keď si chceme dopriať sladkú čokoládu. Riešením je používať enzým laktáza vo forme výživového doplnku, ktorý sa už dá bežne kúpiť v našich lekárňach. Po použití tabletky môžeme my, laktózovo intolerantní, bez obáv jesť aj potraviny s obsahom mliečneho cukru, napríklad aj sladkú čokoládu. Pri vysoko-percentných čokoládach spravidla nehrozí riziko, že by obsahovali laktózu. Niektoré menej kvalitné a lacnejšie tmavé čokolády však môžu. Preto je pred konzumáciou ideálne preštudovať zloženie výrobku.
Sledovanie príjmu kalórií a živín
Pri konzumácii horkej čokolády je dôležité brať do úvahy odporúčaný denný príjem jednotlivých živín. Aplikácie a webové stránky, ako napríklad kalorické tabuľky, môžu pomôcť pri sledovaní príjmu a výdaja kalórií. Pre tých, ktorí si chcú udržať prehľad o svojom príjme kalórií a živín, existuje mnoho online nástrojov a aplikácií, ktoré ponúkajú kalorické tabuľky. Tieto nástroje umožňujú používateľom zadávať skonzumované potraviny a sledovať svoj denný príjem. Medzi populárne aplikácie patria tie, ktoré umožňujú skenovanie čiarových kódov potravín, čo uľahčuje zadávanie údajov.
Používatelia kalorických tabuliek často zdôrazňujú ich prínos pre kontrolu nad príjmom a výdajom kalórií. Mnohí uvádzajú, že im pomáhajú pri rýchlej orientácii v nutričných hodnotách potravín a pri plánovaní jedálnička. Nutričný program Sebekoučink vám poskytne komplexný prehľad o vašom celodennom príjme cukru aj ďalších živín. Zapisujte a získajte rýchlu spätnú väzbu o vašom dennom príjme makroživín (tukov, bielkovín a sacharidov) a rizikových živín (cukor, soľ, SAFA).
VYROBIL JSEM ČOKOLÁDU OD ZÁKLADU
Ste firemným zákazníkom a potrebujete väčšie množstvo tovaru? Náš firemný zákaznícky servis je vám k dispozícii pre väčšie množstvá, osobné poradenstvo a individualizované produkty.