Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Varenie pod holým nebom, vôňa dymu a pomaly sa variaci guláš v smaltovanom kotlíku vytvárajú dokonalú atmosféru. Ak chcete pripraviť poctivý guláš z diviny, ste na spravnom mieste! Pri príprave divinového gulášu nemá počasie žiadny vplyv, pretože vždy stojí za to.
Prečo variť guláš v smaltovanom kotlíku?
Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií gulášu, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu. V kombinácii s kotlinou, v ktorej horí bukové drevo, dosiahnete autentickú chuť, akú nenapodobní žiadna kuchynská doska.
Tento recept je určený pre 20-litrový smaltovaný kotlík, takže je ideálny pre 15 - 20 osôb.
Ingrediencie pre divinovo-hovädzí guláš (na 20 L kotlík)
- 5 kg diviny (jeleň, daniel, srnec alebo diviak)
- 1,5 kg cibule
- 1 kg zemiakov
- 200 g slaniny
- 6 strúčkov cesnaku
- 4 červené papriky
- 4 paradajky alebo 200 g paradajkového pretlaku
- 1 l červeného vína
- 4 PL sladkej mletej papriky
- 1 PL pálivej papriky (voliteľné)
- 2 PL majoránu
- 2 bobkové listy
- 1 PL celého čierneho korenia
- 1 PL celého nového korenia
- 1 PL soli (podľa chuti)
- 2 litre hovädzieho vývaru alebo vody
- 0,5 litra oleja alebo masti
Príprava mäsa a marináda deň pred varením
Najdôležitejšia časť receptu sa odohráva deň vopred. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti gulášu. Mäso diviny a hovädzieho uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.
Postup varenia gulášu
- Príprava kotliny a kotlíka: Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zohriať.
- Opečenie slaniny a cibule: Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým získa hnedastú farbu - to je základ skvelého gulášu!
- Pridanie mäsa a korení: Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú aj pálivú papriku a premiešajte. Podliate a dusenie: Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte alkoholu odpariť. Potom prilajte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte a dusíte 2-3 hodiny.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Keď je mäso mäkké, pridajte papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
- Finálne dochutenie a podávanie: Po 3 hodinách by mal guláš byť hustý a voňavý. Ochutnajte a dosoľte alebo pridajte korenie. Podávajte s čerstvým chlebom alebo domácimi haluškami.
Tipy: na hustotu môžete pridať nastrúhaný surový zemiak alebo múku rozmiešanú vo vode. Majorán pridávajte až na konci varenia, aby nezhorkol. Pri servírovaní môžete ozdobiť petržlenovou vňaťou a podávať s Karlovarskými knedľami.
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️
Inštrukcie na prípravu doplnkov a príloh
Karlovarské knedle ako príloha:
- Príprava cesta: pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, pridáme rozpustené maslo, varené pšeno, žĺtky, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a dobre premiešame. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Tvarovanie a varenie: cesta nanesieme na fóliu, zabalíme a vložíme do vriacej vody na približne 25 minút. Môžu sa variť aj v parnej rúre.
- Servírovanie: uvarené knedle nakrájame na plátky a podávame s gulášom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso z overených zdrojov; divina má špecifickú chuť a je nutrične výživná.
- Cibuľa: nešetrite ňou, pretože guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Restujte pomaly, pridávajte vodu podľa potreby.
- Pomalé dusenie na ohni je kľúčom k dokonalému gulášu. Neponáhľajte sa.
- Korenia: experimentujte a prispôsobte si chuť podľa preferencií. Pridávajte majorán až ku koncu varenín.
- Deň vopred: pripravte si guláš deň vopred, chute sa prepoja. Uchovávanie je dôležité.
- Hustota: ak je potrebné, pridajte nastrúhaný zemiak alebo múku rozmiešanú vo vode.
- Dezinfekcia a chuť: pred dovarením pridajte brusnicový kompót pre jemnú kyselinku a komplexnosť chute.
Divina a hovädzie mäso - prečo ich kombinovať?
Divinový guláš je klasika, ktorá zaujme výraznou chuťou diviny, aromatickými koreninami a dlhým dusením. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné; diviny srny, jelene, diviaky sú lovené v prírode a majú prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je iná ako u kuracieho či bravčového.
Alternatívne variácie a variácie pre väčšiu spoločnosť
Ak nemáte po ruke jeden druh mäsa, recepty autora umožňujú variácie s hovädzím, divinou aj bravčovým. Vychutnajte si poctivú chuť lesov a zohrejte sa pri ohni spolu s rodinou a priateľmi.