Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Fazuľový guláš je skvelá voľba, ak hľadáte sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Hovädzí guláš s fazuľou a kukuricou je skvelá voľba, ak hľadáte sýte jedlo, ktoré zasýti celú rodinu.
Ingrediencie
- Hovädzie mäsko
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika (čerstvá a mletá červená paprika)
- Rasca
- Korenie (čierne korenie, soľ)
- Paradajky z konzervy alebo pretlak
- Hovädzí bujón
- Chilli
- Fazuľa z konzervy
- Kukurica z konzervy
Postup prípravy
- Hovädzie mäsko nakrájame na maličké kocky.
- Cibuľu nadrobno nakrájame a podusíme na oleji.
- Pridáme pretlačený cesnak a mäso. Posolíme.
- V priebehu dusenia pridáme nakrájanú papriku.
- V polovici varenia dáme nakrájanú papriku, mletú červenú papriku, rascu a korenie. Opäť dusíme.
- Ak treba podlievame vodou.
- Pridáme nakrájané paradajky z konzervy alebo pretlak, hovädzí bujón, chilli, soľ, čierne korenie. Dusíme domäkka.
- Pri podlievaní prilejeme hovädzí bujón, chilli, soľ, čierne korenie a dusíme, zas asi 40 min.
- Na záver dáme fazuľu a kukuricu z konzervy. Varíme asi ešte 5 minút. Prehrejeme tak 5 minút.
- Posypeme červenou paprikou (ak chceme).
Hovädzie mäso s hráškom sa podáva s ryžou a posypaný syrom. Tento druh gulášu som objavil minulí týždeň po príchode zo zamestnania, keď som nemal veľa času a bol som hladný ako vlk. Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. Tento fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom je výborný. Zvlášť vtedy, keď sa zíde početná spoločnosť. Je to rýchlovka, ale dobré je, uvariť ho deň vopred, aby sa odležal a prepojili sa všetky chute použitých surovín.
Varianty a tipy
- Fazuľový guláš s domácou klobásou: Zvyčajne ho varievam s údeným kolienkom, ale keď mám čerstvé údené klobásky tak navarím túto verziu. Ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou. Ak nemáte po ruke mäso, môžete použiť klobásu.
- Mexický guláš: Mexický guláš má pikantnejšiu chuť a obsahuje kukuricu a červenú papriku. Mexický guláš je s ryžou. Pri príprave mexického guláša: na rozpálenej masti opražte dozlatista cibuľu, pridajte na kocky pokrájané mäso, mletú papriku, soľ, rascu, rozotrený cesnak a za občasného miešania a mierneho podlievania duste mäso.
- Čertovský guláš pripravujeme štipľavý - s feferónkami, alebo chilli papričkami. Vtedy páli ako čert.
- Ak bude guláš riedky, môžete časť fazule rozmixovať s vývarom tak, aby vznikla hustá kaša.
- Pri dochucovaní dbajte na rozdiel medzi rímskou rascou (kumín) a bežnou mletou rascou; rímska rasca chutí zásadne úplne inak a dáva nezameniteľnú arómu. Rovnako koriandrová vňať nie je to isté ako petržlenová.
- Ak už máte málo masti, pridajte lyžicu oleja a pridajte cibuľu, cesnak a chilli; restujte aspoň 5 minút a pridajte paradajkový pretlak, ktorý restujte 2-3 minúty, aby zhnedol.
Ďalšie recepty súvisiace s fazuľou
- Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami: Údené mäso pokrájame a uvaríme takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami. Potom pridáme očistenú nakrájanú zeleninu a dovaríme. Podľa chuti osolíme a podávame.
- Guláš s lečom: Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte mletú papriku a mäso nakrájané na kocky.
Podávanie
Príloha: varené zemiaky alebo knedľa, prípadne chlieb. Mexický guláš sa podáva s ryžou alebo s čerstvým chlebom a zemiakmi. Maďarský guláš je s knedľou. Znojemský guláš je s kyslými uhorkami. Pri servírovaní môžete na hotové porcie pridať kyslú smotanu a dozdobiť oreganom alebo nasekanou koriandrovou vňaťou, podľa variantu receptu.
Hovädzí guláš - Recept na maďarský hovädzí guláš - Hovädzí guláš s paprikou
Rýchle opakovanie postupu
- Speňte cibuľu, pridajte cesnak a opečte mäso.
- Pridajte papriku, mletú papriku, rascu a ďalšie korenie, podlejte a duste domäkka (cca 40-90 minút podľa veľkosti kúskov).
- Pridajte paradajky alebo pretlak, hovädzí bujón a chilli, duste ďalej.
- Na záver vmiešajte fazuľu a kukuricu z konzervy, prehrejte 5 minút a dochuťte.
| Fáza | Čas |
|---|---|
| Spenenie cibule a opečenie mäsa | 10-15 min |
| Dusenie mäsa domäkka | 40-90 min |
| Dochutenie a pridanie fazule a kukurice | 5-10 min |
Tento recept, ako aj ostatné, čo budem pridávať, mám ako moje osobné dedičstvo po mojej nebohej. Ľudia, vážte si, že máte čo jesť a doťahovať sa o kravine ako kukurica či fazuľa. Milióny ľudí na svete toto šťastie nemajú. Hlavne, aby to chutilo vám - je milión verzií guláša a každý si upraví recept podľa chuti.