Kuracie mäso s feniklom a zemiakmi: Chutné a jednoduché recepty

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na Slovensku a existuje nespočetné množstvo receptov na jeho prípravu. Ponúkame vám prehľad rôznych spôsobov, ako si toto obľúbené mäso pripraviť v kombinácii s feniklom a zemiakmi, či už v rúre, na panvici alebo ako súčasť rýchlej večere.

Pečené kuracie štvrte s feniklom a cherry paradajkami

Tento recept kombinuje pečené kura s feniklom, čím získate chutné a aromatické jedlo. Je to skvelý príklad toho, ako jednoduché suroviny môžu vytvoriť lahodný pokrm.

Ingrediencie:

• Kuracie štvrte
• Fenikel
• Cherry paradajky
• Med
• Šťava z citróna
• Čierne korenie
• Soľ
• Štipľavá paprička
• Lístky mäty
• Olivový olej
• Jazmínová ryža
• Lahôdková cibuľka

Postup:

1. Príprava kuraťa: Umyté a osušené kuracie štvrte rozdeľte na polovice a preložte na plech.
2. Marináda: V miske zmiešajte med, šťavu z citróna, čierne korenie, soľ, najemno nasekanú štipľavú papričku a nahrubo nasekané lístky mäty.
3. Príprava zeleniny: Z fenikla odrežte vňať, ktorú si odložte na neskôr. Odstráňte vonkajšie listy, dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na približne rovnako veľké kocky. Umyté cherry paradajky nakrájajte na polovice prípadne štvrtinky.
4. Pečenie: Zeleninu preložte do misky, ochuťte soľou a čiernym korením. Pokvapkajte olivovým olejom, premiešajte a rozprestrite na plech k predpečeným kuracím štvrťam. Pečte pri 200 °C približne 35 minút.
5. Príprava ryže: Jazmínovú ryžu varte za občasného miešania vo vriacej osolenej vode približne 10 minút. Sceďte a nechajte odkvapkať. Primiešajte nadrobno nasekanú feniklovú vňať a zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
6. Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu jazmínovej ryže s feniklovou vňaťou a lahôdkovou cibuľkou, 2 kúsky pečených kuracích štvrtí so cherry paradajkami a feniklom.

Šťavnaté kuracie prsia s feniklom a zemiakmi

Kuracie prsia sa často spájajú so suchým mäsom, ktoré sa navyše zle krája a nemá skoro žiadnu chuť. A čo je ešte lepšia správa, netreba vám žiadne špeciálne kuchynské vybavenie, aby ste ich pripravili jemné, vláčne a poriadne šťavnaté. Dokonca je ich príprava tak rýchla, že toto jedlo môžete zaradiť do kolónky „večera za 30 minút“.

Ako dosiahnuť šťavnaté kuracie prsia?

Dosiahnuť to, aby boli prsia pekne šťavnaté, je „tajomstvom“ ich prípravy. A čím máte kvalitnejšie kuriatko, či už domáce, bio alebo zo špeciálnych obchodov, tým to ide ľahšie. Skúšali ste to aj s komerčným, supermarketovým a tiež to funguje, ale rozdiel v kvalite mäsa je cítiť.

Rýchla večera za 30 minút:

Ak chcete večeru stihnúť do 30 minút, treba sa zahrať na Jamieho Olivera. To znamená, rozpáľte rúru na 200 stupňov a dajte variť bulgur s vývarom na mierny plameň. Bulgur potrebuje tak 10-15 minút, aby sa uvaril, sem tam premiešajte. Očistite fenikel, ja sa väčšinou zbavujem vonkajšej vrstvy, ale nechávam si vňať, a nožom ho nakrájajte na tenké plátky. Nevadí, ak sa vám nepodaria perfektné kolieska, stačí, ak ho nakrájate ako kapustu. Potom príde na rad stonkový zeler na asi 0,5 cm mesiačiky a nakoniec slanina na kocky.

Ako prvú dajte na panvicu slaninku, nechajte vypiecť a prípadne prebytočný tuk zlejte, aby bulgur nebol príliš mastný. Potom pridajte fenikel a zeler a mierne restujte približne 5-10 min za občasného miešania, aby sa rovnomerne osmahli všetky suroviny.

A teraz to najdôležitejšie: kuracie prsia. Ak ste kúpili celé kuriatko, treba ho vykostiť. Žiadna veda, aj tak sa začína s prsiami. V strede pŕs je kosť resp. chrupavka. Začnite od krku a pomaly špičkou noža režte pri chrupavke až úplne do konca. Potom prsia odrežte od krídiel a aj hľa máme hotovo. Hlavne si dávajte pozor, aby ste zbytočne nepotrhali kožu. Z jedných pŕs tak urobíte dva veľké steaky.

Potom rozohrejte panvicu s trochou oleja (takú, ktorú môžete dať aj do rúry, aby ste zbytočne neprišli o výpek), a keď je panvica horúca, stíšte plameň a položte na ňu prsia kožou dole. Nechajte pomalšie opekať tak, aby sa koža vypiekla do chrumkava bez toho, aby sa spálila. Trvá to približne 5-7 minút podľa toho, ktorý horák používate. Keď je koža krásne zlatá, prsia otočte a vložte ich do rúry. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti pŕs, pri supermarketových približne 10 minút a pri domácich, ktoré sú podstatne väčšie, je to okolo 15-17 minút.

Mám doma aj teplomer, kde je nastavená ako ideálna teplota 82 stupňov, ale ide o celé kuriatko. Na internetoch a aj tých odborných sa uvádza, že teplota by mala byť okolo 74 stupňov Celzia, tak si to môžete aj presne odmerať (kuriatko nikdy nesmie byť medium alebo tak, zo zdravotných dôvodov, vždy len dobre prepečené). Ja sa už riadim skôr časom a teplotou rúry. Jednoducho máte vyhriatu rúru, šupnete tam prsia, nastavíte čas a je hotovo.

Keď je kura v rúre, máte čas dokončiť bulgur. Nakoniec len všetko spolu pekne neservírujte, kuracie prsia osoľte, okoreňte, dozdobte vňaťou feniklu a uložte na prílohu. A samozrejme polejte výpekom, prípadne ak máte vývar na zvyš, dajte panvicu s výpekom ešte na horák, prilejte vývar a nechajte vyredukovať.

Napriek radám, že mäso z kuracích pŕs je nerovnomerné a treba z neho okrojiť tak, aby mal plátok rovnakú hrúbku, ja to neriešim. Do kuriatka zbytočne nepichám vidličkou a tak si zachová šťavnatosť po celej dĺžke.

Pečené kuracie stehná s feniklom a pomarančom

Kuracie stehná vás v tejto úprave určite nebudú nudiť! Fenikel s pomarančom im dodajú jemnú dávku letnej exotiky.

Ako využiť fenikel?

Starí Gréci a Rimania si ho cenili ako chutnú zeleninu, ale aj ako liečivú a magickú rastlinu. Odháňal zlých duchov, nočné mory a zlepšoval jasnovidecké schopnosti. V súčasnosti je obľúbený najmä v stredomorskej kuchyni. Semienka fenikla sú súčasťou indických a východoázijských koreniacich zmesí.

U nás sa oň veľmi na trhu či v obchodoch netrháme, jeho aromatická chuť sladkého drievka, pripomínajúca detský čaj, málokomu hrá do kulinárskych kariet. Bielozelená buľva zložená z pevných dužinatých lupeňov, s vyrastajúcimi jemnými zelenými výhonkami podobnými kôpru, však za povšimnutie modernej a zdravej kuchyne určite stojí.

Buľva, vňať aj semienka

Charakteristickú feniklovú vôňu spôsobujú organické zlúčeniny anetol a fenchon. Tepelnou úpravou - pečením, grilovaním, varením či dusením sa jeho výrazná chuť zjemní a príjemne zosladne.

Fenikel je chrumkavý, šťavnatý, dá sa jesť aj surový a zaujímavo chutí v sviežich šalátoch, najmä v kombinácii s pomarančom, pomelom, jablkami, orechmi alebo rukolou. Jeho sladkasto-korenistá anízová chuť rozvonia mnohé jedlá. Pre kulinárske účely sa dá využiť celá rastlina. Radšej raz ochutnať, ako stokrát odmietnuť!

• Buľva: sa v kombinácii s paprikou, mrkvou, petržlenom, cibuľou a bylinkami výborne hodí do čerstvého aj teplého šalátu, aj ako grilovaná príloha k rybám, kuraciemu mäsu či do zapekaných jedál. Fenikel je výborný aj v polievkach, napríklad v kombinácii so zemiakmi, čili, pórom a smotanou či syrom. Niekedy sa pridáva aj do minestrone. Chuťovo dobre ladí aj s bielym vínom.
• Vňať: sa využíva ako čerstvá bylinka na ozdobenie jedál, do šalátov, niektorých paradajkových omáčok i bielych krémových omáčok zvyčajne k rybám. Pridávajte ju na konci varenia, najlepšie s citrónovou šťavou.
• Semienka: využíva najmä indická kuchyňa na dochutenie pečiva, do koreniacich zmesí i marinád.

Recept na pečené kuracie stehná s feniklom a pomarančom:

Predhrejte rúru na 200 °C. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte. Fenikle aj cibule očistite a nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich tiež krátko opiecť. Spolu s kolieskami dobre umytého pomaranča a očisteným cesnakom rozložte do pekáča. Zvyšný olej zmiešajte s medom, časťou vývaru alebo vodou, pomarančovou a citrónovou šťavou. Ochuťte soľou a korením. Podlejte ním stehná a pečte 45 až 60 minút, aby chytili zlatistú kôrku. Občas podlejte vývarom.

Pečená zelenina ako príloha

So správnymi nádobami alebo dostatočne veľkou rúrou budete môcť pripraviť obe jedlá naraz. Pokrájajte na hrubšie mrkvu, petržlen, zemiaky, fenikel a cibuľu. Môžete pridať aj trochu zeleru. Nezabudnite na niekoľko celých strúčikov cesnaku, soľ a zopár lyžíc masla. Môžete podliať trochou vody. Pečte v uzavretej nádobe.

Kuracie prsia pečené s feniklom a zemiakmi na jednom plechu

Hľadáte rýchle a chutné jedlo, ktoré pripravíte na jednom plechu? Tento recept je pre vás!

Suroviny:

• 500 g kuracích pŕs
• 400 g fenikla
• 250 g zemiakov
• 200 g cherry paradajok
• 1 ks pomaranč
• 3 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks vetvička rozmarínu
• 250 ml zeleninového vývaru
• 1 lyžica olivového oleja
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Fenikel očistíme, umyjeme a pokrájame na plátky. Zemiaky ošúpeme a pokrájame na mesiačiky. Cesnak prekrojíme, rozmarín posekáme.
2. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a uložíme na plech.
3. Okolo mäsa rozložíme fenikel, zemiaky, cesnak a rozmarín. Rúru vyhrejeme na 200/180 °C.
4. Z pomaranča vytlačíme šťavu, ktorú zmiešame so zeleninovým vývarom a olejom.
5. Pomarančovou marinádou pokvapkáme zeleninu na plechu. Osolíme a okoreníme, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 minút.

Kurča na kenský spôsob s feniklom

Hľadáte exotické a jednoduché jedlo z kuracieho mäsa? Vyskúšajte kura na kenský spôsob! Toto jedlo je plné chutí a vďaka kombinácii kuracieho mäsa, cibule a zemiakov je aj veľmi sýte. Kuracie mäso je dusené s cibuľou a zemiakmi a dochutené koreninami ako rasca, fenikel a tymian. Jedlo je jednoduché na prípravu a je hotové do 30 minút.

Ingrediencie:

• 2 PL rastlinného oleja
• 900 g kuracích stehien, bez kože a kostí, nakrájaných
• 1/2 ČL rasce
• 1/2 ČL feniklových semienok
• 1/4 ČL sušeného tymianu
• 1/2 ČL papriky
• 1 žltá cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na stredné plátky
• 3 zemiaky, olúpané a nakrájané na malé kocky
• 1 PL nasekaného cesnaku
• 1/4 šálky nasekaného koriandra, na varenie a ozdobu
• Citrónová šťava

Postup prípravy:

1. Predpríprava: Ošúpte a nakrájajte zemiaky na malé kocky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na stredné plátky. Nasekajte cesnak a koriander.
2. Príprava kuracieho mäsa a zeleniny: Rozohrejte rastlinný olej v panvici na stredne silnom ohni. Osolte a okoreňte kuracie kúsky paprikou, rascom, feniklom a sušeným tymianom. Opražte ich v panvici, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne. Vyberte všetko z panvice a odložte bokom.
3. Pridanie zemiakov: Do panvice pridajte nakrájané zemiaky, trochu soli a ďalšie korenie podľa chuti.

Kura na kenský spôsob je chutné a jednoduché jedlo, ktoré je ideálne pre rodinnú večeru alebo obed. Je to skvelý spôsob, ako ochutnať niečo nové a exotické bez toho, aby ste museli tráviť hodiny v kuchyni.

tags: #kuracie #maso #s #feniklom #a #zemiakmi