Ďalší recept na dusené hovädzie. A opäť sa jedná o poriadnu lahôdku. hovädzí vývar podľa potreby.
Čo potrebuješ a čo ťa čaká
Príprava: Rúru si vyhrejeme na 180 °C. Huby namočíme do pol litra vriacej vody. Mäso si umyjeme, očistíme, nakrájame na väčšie kocky. Posolíme a okoreníme. Na panvici si zohrejeme masť a mäso z prudka restujeme približne 5 minút (ak máme rebrá, z každej strany 2-3 minúty).
Mäso preložíme do pekáča a na panvici orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler. Pridáme na záver cesnak, krátko premiešame. Primiešame paradajkovú pastu a intenzívne premiešavame na strednom plameni približne tri minúty. Pridáme víno a varíme, kým sa nám nezredukuje na polovicu. Pridáme paradajky, horčicu, huby aj s tekutinou a na záver primiešame sušený tymian. Zmesou zalejeme mäso v pekáči. Mäso by malo byť prekryté tekutinou, ak tomu tak nie je, pridáme vývar. Vložíme prikrytý pekáč do rúry a pečieme minimálne tri hodiny (kým mäso nebude úplne mäkké, v prípade rebier sa musí mäso oddeľovať od kosti).
Potom mäso vyberieme (v prípade rebier oddelíme od kosti) a prikryjeme alobalom. Z omáčky odstránime bobkové listy a rozmixujeme do hladka. Ak je zmes riedka, zredukujeme ju na miernom plameni. Dochutíme prípadne soľou a korením. Poctivý víkendový hovädzí guláš postavený na tmavom cibuľovom základe sa pečie prikrytý v rúre, kým mäso nezmäkne a omáčka prirodzene nezhustne. Podáva sa s domácou žemľovou knedľou zo staršieho pečiva, ktorá drží tvar a pritom zostáva vláčna.
Domáca žemľová knedľa ako ideálna príloha
Rúru predhrej na 160 °C. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájaj na väčšie kocky, cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo roztlač. Priprav si liatinový hrniec alebo hlbší pekáč s pokrievkou. V hrnci rozohrej masť alebo olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 20 až 25 minút do tmavozlatej farby. Často miešaj a podľa potreby zníž plameň, aby základ stmavol, ale nezhorkol ani sa nepripálil. K cibuli pridaj mäso, zľahka ho osoľ a za občasného miešania ho 8 až 10 minút zatiahni zo všetkých strán. Prisyp cesnak, drvenú aj celú rascu a krátko premiešaj. Hrniec odstav z ohňa, vmiešaj mletú papriku a hneď podlej časťou horúceho vývaru alebo vody. Pridaj bobkový list a zvyšný horúci vývar alebo vodu tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Hrniec prikry a vlož do rúry. Peč a duste 2 hodiny 15 minút až 2 hodiny 45 minút; približne v polovici premiešaj a skontroluj tekutinu. Ak treba, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso je hotové, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou. Ku koncu guláš dochuť soľou, čiernym korením a rozmrvenou majoránkou. Ak je omáčka riedka, odokry hrniec a dopiekaj ešte 15 až 20 minút, aby sa prirodzene zredukovala. Ak je príliš hustá, zrieď ju malým množstvom horúceho vývaru alebo vody. Hotový guláš nechaj 10 minút postáť.
Kým sa guláš pečie, priprav knedľu. Rožky alebo žemle nakrájaj na kocky a nechaj ich krátko preschnúť. V mise ich zalej vlažným mliekom, pridaj vajcia, múku, petržlenovú vňať a štipku soli. Zmes jemne premiešaj, aby kúsky pečiiva zostali čiastočne celé. Nechaj 10 minút odpočívať, potom mokrými rukami vytvaruj 2 pevnejšie valce. Vo veľkom hrnci priveď do jemného varu osolenú vodu. Knedle var 20 až 25 minút, v polovici ich opatrne otoč. Prípadne ich uvar v pare asi 25 minút. Po uvarení ich krátko prepichni špajdľou, potri vodou alebo maslom a nechaj 5 minút odpočinúť. Krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky a podávaj s horúcim gulášom. Paprika nesmie ísť na príliš rozpálený základ. Počas pečenia kontroluj, či je v hrnci dosť tekutiny. Mäkkosť mäsa skontroluj lyžicou alebo vidličkou. Ak sa knedľová zmes rozpadáva, nechaj ju ešte pár minút postáť, aby pečivo nasiaklo tekutinu. Použiť môžeš hovädzie predné aj kližku.
Rôzne variácie a praktické poznámky
Guláš po vychladnutí ulož do chladničky a spotrebuj do 3 dní. Knedľu skladuj oddelene, zabalenú alebo v uzatvorenej nádobe, najviac 2 dni. Guláš zohrievaj pomaly na sporáku, podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru. Knedľu najlepšie zohreješ v pare alebo krátko nad parou. Najprv guláš odokry a nechaj ho posledných 15 až 20 minút dopiecť, aby sa omáčka prirodzene zredukovala. Kúsok mäsa sa má dať ľahko prerezať hranou lyžice alebo vidličkou. Najčastejšie býva zmes príliš mokrá alebo málo odpočinutá. Obe možnosti fungujú. Ku gulášu sa hodí čerstvé pečivo alebo knedľa. Guláš sa pripravuje aj s rôznymi druhmi mäsa a dochucovadlami podľa chuti, napríklad s kajenskými papričkami alebo majoránkou.
Ďalšie poznámky z autorinho magazínu
Ja vlastne ani neviem aký je rozdiel medzi receptom na maďarský guláš a receptom na hovädzí guláš. Cibulu a papriku očistíme a nakrájame na vhodné kusy. Olej rozohrejeme a orestujeme mäso. Ja restujem aspoň 10 minút. Po orestovaní ho odhrniem nabok a pridám cibuľu, papriku a feferónku. Mala som doma jednu prezretú paradajku, tak som ju supla k mäso. Mäso dusila som asi 45 minút, bolo to skutočne dobré mäso, inokedy dusím dlhšie. Na úplný závěr som do gulášu zamiesala nasekanú petržlenovú vňať. Kto robí maďarský guláš, určite by menoval 100 rozdielov. Gulášov existuje obrovské množstvo a my ich máme veru radi. Preto sa u nás guláš varí pomerne často, striedame druhy, striedame prílohy. Tentokrát sme dostali chuť na obyčajný hovädzí guláš, ktorý sme však obohatili riadnou dávkou kajenských papričiek. Chuť to bola ostrá a intenzívna a strašne fajn.
Miška ku gulášiku pripravila aj klasické zemiakové knedličky. Zemiaky v šúpach opláchnite a uvarte v osolenej vode. Zlejte vodu, nechajte chvíľu vychladnúť, ošúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte do väčšej misy. Pridajte vajce, žĺtok, múku, soľ a všetko spolu rukami premiešajte. Tvarujte guľky s priemerom cca 5 cm a ukladajte ich na pomúčený plech. V osolenej, vriacej vode varte knedlíčky 8 - 10 minút, kým nevyplávajú na povrch. Obyčajne sa na guláš používa mäso, ktoré má trochu viac tuku, napr. kližka. Tá je napríklad nevyhnutná pri príprave maďarského guláša, keďže ten sa nikdy nezahušťuje múkou. Toto však nie je recept na maďarský guláš, použili sme hovädzie zadné, mäsko je trochu jemnejšie a gulášik delikátnejší. Ale výber mäsa je samozrejme na vás.
V hrubostennom hrnci roztopte lyžicu masti. Na nej do sklovita restujte 3 nakrájané cibule. Jednu cibuľu si nechajte na servírovanie. Pridajte lyžičku mletej rasce a na kocky nakrájané mäsko. Jemne ho zaprášte múkou a poriadne premiešajte. Pridajte mletú údenú papriku, papričky, bobkový list, osoľte a okoreňte a hrniec zakryte. Duste na miernom plameni, mäso nemusíte zatiaľ podlievať, pustí šťavu a bude sa dusiť, nie variť. Občas miešajte. Asi po 20 minútach pridajte pretlak a podlejte vodou. Duste asi 2 a pol hodiny, resp. dokým mäso nebude mäkké. Pridajte lečo, v lete určite použite čerstvé paradajky a papriky. Duste ešte 20 minút. Ak sa vám guláš zdá príliš hustý zrieďte ho vodou. Nezabudnite finálne dochutiť soľou a korením. Hotovo. Guláš podávajte s knedlíčkami, dokonale sa k sebe hodia.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Recept na klasický HOVÄDZÍ GULÁŠ | Ako pripraviť tradičný hovädzí guláš | Golaž
Rýchla verzia pre zaneprázdnených
Najprv zohrej rúru, orestuj mäso a zeleninu, prilej víno a vývar, dus v rúre aspoň 2 hodiny a 15 minút. Potom priprav knedľu z topánok pečiva, mlieka, vajec a múky a podávaj spolu s hustou omáčkou. Zhodnoť výsledok podľa konzistencie omáčky a mäkkosti mäsa a doladíš soľou, korením a majoránkou. Guláš si užiješ najlepšie s čerstvým chlebom alebo knedľou.
tags: #hovadzi #gulas #s #zemiakovym #pyre