Milujem keksíky a sušienky! A to všetkých druhov. Mám ich dokonca radšej než akékoľvek koláče. Ale keď si chcem nejaké upiecť alebo kúpiť, je s tým obrovský problém - hľadám totiž vegánske a nielen to…musia byť aj bezlepkové. Vyskúšala som už veľa receptov, ale buď neboli chutné alebo recept nefungoval, alebo v nich boli suroviny, ktoré moja alergia nezniesla. Tieto sú však iné - neuveriteľne zdravé, s jemnou chuťou kokosu, vločiek a semienok, chrumkavé na povrchu a šťavnaté vnútri. Sú sladké tak akurát, možno pre niekoho menej, ale keď to deťom stačilo… Neobsahujú nič, z čoho by ste mali výčitky alebo škodilo zdraviu. Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla a zvládnu ju aj detičky!
Kým som vymyslela tento recept, načítala a vykúšala som viaceré recepty na sušienky. Ale nechcela som také z dopredu namiešanej kupovanej bezlepkovej múky. Chcela som vyslovene ovsené s jednodruhovou múkou - s chuťou niečo ako „digestives“. A nakoniec to vyšlo! Moje pokusy s kombináciami sa oplatili a namiešala som tento správny mix. Výborné na ňom je, že je dosť variabilný - môžete zmeniť agávový sirup za javorový, kokosový olej za olivový alebo iný rastlinný, no a namiesto kokosového cukru použite váš obľúbený. Do ovsených vločiek rada primiešavam aj iné vločky a semienka od výmyslu sveta - tefové, pšenové, amarantové, chia semienka alebo sézam.
Rúru zohrejeme na 180C. Vo veľkej mise zmiešame všetky suché prísady. Pečieme na 180C asi 15 minút do zlatohneda.
Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre ľudí trpiacich celiakiou alebo alergiou na lepok, ale aj pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Jednou z najväčších výziev pri tejto diéte je vzdať sa obľúbených pochúťok, ako sú napríklad sušienky. Našťastie, existuje množstvo receptov na chutné a jednoduché bezlepkové sušienky, ktoré si môžete pripraviť doma. Nemárnite čas hľadaním v obchodoch a upečte si ich doma.
Prečo zvoliť bezlepkové sušienky?
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú bezlepkové sušienky nevyhnutnosťou. Lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži, môže u nich vyvolať nepríjemné tráviace ťažkosti, zápal a poškodenie čriev. Bezlepkové sušienky sú vyrobené z alternatívnych múk, ako je ryžová, mandľová, pohánková, kukuričná alebo zemiaková múka, ktoré sú pre nich bezpečné a zároveň umožňujú vychutnať si sladké potešenie.
Okrem toho, bezlepkové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou aj pre tých, ktorí nemajú celiakiu. Často obsahujú menej spracovaných ingrediencií a môžu byť obohatené o zdravé tuky, vlákninu a antioxidanty. Vďaka použitiu rôznych druhov múk a prísad, ako sú orechy, semienka, sušené ovocie a čokoláda, môžu byť bezlepkové sušienky nutrične bohatšie ako ich tradičné varianty.
Základné princípy bezlepkového pečenia
- Pečenie bez lepku sa líši od tradičného pečenia, pretože lepok zohráva dôležitú úlohu v štruktúre cesta.
- Bez lepku je potrebné nahradiť jeho funkciu inými ingredienciami, aby sušienky držali tvar, boli mäkké a chutné.
- Výber múky: Ryžová múka je neutrálna a ľahká, mandľová múka dodáva sušienkam jemnú chuť a vlhkosť, pohánková múka má výraznejšiu chuť a je bohatá na živiny.
- Použitie škrobu: Škrob, ako je zemiakový, kukuričný alebo tapiokový, pomáha spájať ingrediencie a zlepšuje štruktúru cesta.
- Pridanie spojiva: Vajíčka, xantánová guma alebo psyllium sú bežné spojivá, ktoré nahrádzajú funkciu lepku a zabezpečujú, že sa cesto nerozpadne.
- Hydratácia: Bezlepkové múky často absorbujú viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
- Odpočinok cesta: Nechať cesto odpočívať v chladničke pomáha ingredienciám spojiť sa a zlepšuje štruktúru sušienok.
Bezlepkové cesto
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Sú to jednoduché a rýchle sušienky, ktoré si môžu dovoliť aj maškrtníci, ktorí nesmú lepok.
- 150 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. ryžová, zemiaková a tapioková múka)
- 50 g mandľovej múky
- 100 g masla (zmäknutého)
- 80 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- ½ lyžičky prášku do pečiva (bezlepkového)
- Štipka soli
- Voliteľné: čokoládové kúsky, orechy, sušené ovocie
Postup: Predhrejte rúru na 180°C a pripravte si plech s papierom na pečenie. V miske zmiešajte bezlepkovú múčnu zmes, mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ. V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny. Pridajte vajce a vanilkový extrakt a dobre premiešajte. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetko nespojí. Ak používate, pridajte čokoládové kúsky, orechy alebo sušené ovocie. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Z cesta tvarujte malé guľôčky a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Guľôčky jemne sploštite vidličkou. Pečte v predhriatej rúre 10-12 minút, alebo kým sušienky nebudú zlatisté. Nechajte sušienky vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku.
Inšpirácia zo štýlu pohánkových sušienok s čokoládou
Ďalší jednoduchý recept na bezlepkové sušienky sú pohánkové sušienky s čokoládou. Tento recept mám od kamarátky a ona ho má, predpokladám z nejakej kuchárskej knihy od Donny.
Ingrediencie: 100 g pohánkovej múky, štipka soli, 1 lyžička prášku do pečiva, 2 vajcia, 2 lyžice medu, 100 g masla, 140 g horkej čokolády (100 g rozpustiť, 40 g nasekať nahrubo)
Postup: Rúru vyhrejte na 160 °C. V menšom hrnci rozohrejte maslo a 100 g horkej čokolády. Keď sa maslo a čokoláda spojí, odstave. V miske zmiešajte pohánkovú múku, soľ a prášok do pečiva. V ďalšej miske vyšľahajte vajcia s medom. Za stáleho šľahania alebo miešania postupne pridajte múku, soľ a prášok do pečiva. Pomocou špachtle alebo metličky primiešajte rozpustenú čokoládu s maslom. Zvyšných 40 g čokolády nasekajte nahrubo a primiešajte do cesta. Cesto dajte na 5 - 10 minút do chladničky. Výsledné cesto má byť redšie ako linecké. Z cesta potom pomocou dvoch lyžíc vytvarujte guľôčky a poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte 10 - 12 minút.
Keď som mala urobené 3 plechy, napadlo mi do zvyšku cesta pridať kokos - a tak som k nemu prisypala ešte 5 lyžíc kokosovej múčky. Hmota bola zas o niečo hustejšia, takže sa dali tvarovať maličké kolieska.
Bezlepkové alternatívy obľúbených sladkostí
Mnohé obľúbené sladkosti majú svoje bezlepkové alternatívy. Pre celiatika-začiatočníka alebo pre tých, ktorí sa snažia nájsť náhrady svojich obľúbených sladkostí z “lepkových” čias, prinášame pár tipov:
- Čokoládové sušienky: pridajte kúsky čokolády alebo kakao.
- Orechové sušienky: nasekané orechy v recepte.
- Ovocné sušienky: sušené ovocie v recepte.
- Korenisté sušienky: škorica, zázvor alebo muškátový oriešok.
- Citrusové sušienky: kôra z citróna, pomaranča alebo limetky.
Mandľové sušienky bez múky, mlieka a lepku: recept je veľmi jednoduchý a výborný. Môžete skúsiť aj s iným druhom mletých orieškov. Marocké mandľové sušienky: exotická chuť bez lepku.
Bezlepkové retro orechové kocky s čokoládovým krémom 🌰🍫 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Rýchle tipy a triky
- Experimentujte s múkami: skúšajte rôzne kombinácie bezlepkových múk.
- Používajte kvalitné ingrediencie: kvalitné maslo, vajcia a vanilkový extrakt sa odrazia na chuti.
- Neprepečte sušienky: sú bezlepkové, ľahko prepečú a stanú sa suchými. Sledujte ich a vyberte skôr, keď sú ešte jemne mäkké.
- Uskladňujte ich v vzduchotesnej nádobe, aby nevyschli rýchlo.
- Prispôsobte recept: pridajte koreniny, citrusovú kôru alebo semienka podľa chuti.
Varianty bezlepkových sušienok z cvikly
Tu je niekoľko inšpirácií: čokoládové sušienky so škoricou, orechové sušienky s cviklou, ovocné sušienky so sušeným ovocím, korenisté sušienky s škoricou a zázvorom, citrusové sušienky s kôrou.
Bezlépkové alternatívy obľúbených sladkostí sa s cviklou môžu kombinovať rovnako ľahko ako s orechmi a čokoládou, čo robí z tohto receptu univerzálny základ pre vaše kreative kuchynské experimenty.
Bezcukrové a datľovo-cviklové varianty
Datľovo-cviklové sušienky? Áno, tu je jednoduchý spôsob, ako spojiť sladkosť datlí a výživné cvikly s kokosom a mandľovou múkou. Postup ponúka základné kroky: mixujte sušiny, pridajte cviklu, nikdy nepridávajte príliš veľa vody a vytvorte vláčne cesto vhodné na tvarovanie do koliesok alebo guličok.
tags: #bezlepkove #susienky #z #cvikli