Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty, či chatovačky. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Jedným z nich je aj tento jednoduchý guláš plný zeleniny (viac než je zvykom) a byliniek. Čerstvé paradajky, papriky, domáca cibuľa a bylinky v kombinácii s bravčovým mäsom. Jednoduchý guláš, ktorý chutí a vonia ako leto samo.
Príprava mäsa a základu
Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia. Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.
Na domácej masti si opražím do zlatista až do skoro hneda cibuľku, na ktorú dávam hneď mletú rascu, čierne korenie, soľ, pretlačený cesnak pre lepšiu chuť. Pridám nakrájané mäsko (pliecko) a osmahnem spolu, kým sa mäso nezatiahne až restuje, poprášim domácou červenou mletou paprikou premiešam, zalejem rozmixovanu zelenou čerstvou papriku a paradajkami alebo lečom, porestujem opäť spolu a dolejem ešte vodu podľa potreby. Keď je mäso skoro hotové, pridám nakrájané zemiaky. Na konci, keď sú zemiaky a mäso hotové podľa potreby dochutím ešte cesnakom, soľou, korením, chilli, majoránka. Jeme s čerstvým chlebíkom.
Príprava zeleniny a pridanie do guláša
Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme,prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď cibuľka zmäkne pridáme na tenké pásiky pokrájané papriky, na kocky pokrájané paradajky (aj so šupkou) a opäť zeleninu posolíme. Následne do hrnca pridáme väčšie kúsky bravčového mäsa, ktoré bude nasledovať: posekaná feferónka (aj zrniečka), rasca, čierne korenie, sladká mletá paprika a soľ. Všetko zalejeme vodou tak, aby mäso nebolo úplne ponorené. Hotový guláš odstavíme a primiešame doň prelisovaný cesnak a nasekané bylinky.
Recept na guláš s lečom
Suroviny: Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička), Cibuľa, Mletá červená paprika, Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, chilli), Paradajky, Papriky, Zemiaky, Cesnak, Lečo, Olej alebo masť.
Postup: Mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno. Na tuku speníme cibuľu, pridáme mäso a orestujeme. Pridáme mletú papriku, korenie a podlejeme vodou. Dusíme do polomäkka. Pridáme nakrájané paradajky, papriky a zemiaky. Varíme, kým nie sú mäkké. Nakoniec pridáme lečo a cesnak. Dochutíme majoránkou a chilli (podľa chuti). Podávame s chlebom.
Tipy a triky
- Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
- Slaninu nakrájame na kocky, dáme topiť do hrnca. Necháme roztopiť, prilejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na väčšie kocky. Dusíme do sklovita. Udusenú cibuľu stiahneme z plameňa, pridáme sladkú aj štipľavú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Dobre rozmiešame, chvíľu opražíme na stiahnutom plameni.
- Pridáme lečo, čerstvú papriku pokrájanú na pásiky, račiny zbavené šupky - pokrájané na kocky. Necháme prevrieť a pridáme mäso pokrájané na kocky. Na silnejšom plameni necháme mäso, aby sa zavrelo, často miešame, trvá to asi 10 minút.
- Guláš prikryjeme a dusíme na slabšom plameni. Po hodine je mäso takmer polomäkké, vývar môžeme použiť neskôr. Na konci pridáme cesnak, nasekané bylinky a prípadne chilli.
- Podávame s čerstvým chlebom. Ak chceme hustší guláš, môžeme pridať viac zemiakov alebo nastrúhať ďalšie zemiaky na zahustenie.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Postup podľa ďalších alternatív
- Príprava mäsa a základu podľa pôvodného spôsobu: masa na kocky, cibuľa na sklovito, paprika a korenie, dusenie, pridanie vody a zeleniny, zahustenie zemiakmi.
- Príprava guláša s lečom: nahradenie časti zeleniny lečom a čerstvými paprikami, dôraz na dochutenie majoránkou a chilli.
- Tradičný segedín variant s lečom a zemiakmi, s dôrazom na časť dusenia a zahustenia.
Dokončenie a podávanie: Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Ak máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.