Záviny a štrúdle patria k našim obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Pokiaľ patríte k fanúšikom kysnutého cesta, jeho prípravu už máte v malíčku. Ale ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí. Poctivá domáca príprava a chuť ako od babičky.
Štrúdľa, tradičný koláč siahajúci hlboko do histórie, je obľúbenou pochútkou v mnohých domácnostiach. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá domáca štrúdľa má stále svoje čaro. S troškou trpezlivosti a dodržaním niekoľkých zásad si môžete aj vy doma pripraviť túto tradičnú pochúťku. Recept, ktorý patrí k základom klasickej domácej kuchyne. Lucia v nej spojila mnoho desiatok rokov starých receptov a prepojila ich s modernou dobou.
Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
História a pôvod ťahanej štrúdle
Hoci sa štrúdľa často spája s Rakúskom, jej pôvod siaha hlbšie do minulosti. Do Rakúska sa dostala v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou zásoby jedla, medzi nimi presladené koláče v cukrovom sirupe zaliate tenkým a navrstveným cestom. Na území dnešného Slovenska a Maďarska vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné, čím sa zrodila dnešná verzia štrúdle. Jemnosť cesta sa dosiahla až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská múka bola v minulosti vyhľadávaným artiklom a objednávali si ju aj do Paríža.
Štrúdľa je pre mnohých spomienkou na detstvo a babičku. Naša babka bola majsterka v ťahaní štrúdle a jej cesto bolo tenké ako papier. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče presvietili cesto. Babka štrúdľu bohato naplnila a ja som už len čakala, kým ju dopečie. Tie končeky som mala vždy najradšej.
Recept na poctivú ťahanú štrúdľu
Tento recept vám umožní pripraviť doma dve chutné štrúdle. Z tejto dávky vyjdú 2 štrúdle.
- Ingrediencie na cesto: hladká múka 00 extra (dvojnulka), štipka soli, olej, ocot, voda, žĺtky, vlažná voda, rozpustené maslo na potretie cest a štrúdle.
- Postup prípravy cesta: V miske zmiešajte múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu. Vypracujte polomäkké pružné cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Bochníky cesta potrite rozpusteným maslom a nechajte 20-25 minút odpočívať. Pri ťahaní cesta je dôležité, aby ste cesto na stole pracovali na starom plátenom obruse posypanom múkou a ťahali od stredu na vonok, pričom cesto roztiahnete do priesvitného stavu bez dier. Dve časti cesta môžete ťahať zvlášť.
- Príprava plnky: Aj počas odpočinku cesta pripravte si plnku podľa vlastnej chuti. Sladké plnky ako jablkovo-škoricová, čerešňová so škoricou a maková sú tradičné varianty. Medzi obľúbené patrí aj tvarohová plnka alebo slaná tvarohová plnka s bylinkami.
- Plnenie a stáčanie: Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom. Na polovicu cesta rozložíme plnku, okraje zahneme a obrúsom zatočíme štrúdľu. Konce zahneme a štrúdľu preberieme na plech, potrieme maslom a pečieme v rúre pri 180 °C približne 30 minút do zlatista. Pre chrumkavý vrch môžete potrieť vrch bielkom.
- Tipy a triky: Dbajte na kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku (00 extra). Múku preosejte a pripravte cesto v teple; prísady by mali mať izbovú teplotu. Pri ťahaní cesto doslova roztiahnite tak, aby bolo priesvitné a bez trhlín. Ak je plnka riedka, pridajte lyžicu solamylu; ak je mokrá, posypte strúhankou alebo podrvenými piškótami. Na vyhnutie sa prasklinám používajte rozpustené maslo alebo olej, a povrch potrite maslom aj po upečení.
Historické korene ťahaného cesta spolu s tipmi a príkladmi plník ukazujú, že tradičná ťahaná štrúdľa je skutočne majstrovské dielo jednoduchosti a dreva chutí:
- Jablkovo-škoricová plnka: nastrúhané jablká posypte kryštálovým cukrom, nechajte postáť, potom ich vyžmýkajte a naneste na štrúdľu so škoricou a prípadne s hrozienkami.
- Čerešňová plnka so škoricou a strúhankou: čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne posypte cukrom a zapracujte do plnky spolu so strúhankou a korením.
- Tvarohová plnka: hrudkový tvaroh premiešajte s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom; podľa potreby pridajte hrozienka; plnku rozprestrete do stredu cesta a zabalte.
- Maková plnka: mak zmiešajte s cukrom, dusenými jablkami a višňami; môžete pridať aj mletý orech.
Krupinské ťahanie štrúdle
Praktické poznámky: Cesto by malo odpočívať v teple aspoň 60 minút, aby lepšie držalo tvar a ťahal sa k tenkým vláknam. Dôsledne preosejte múku a pripravte si všetky prísady na izbovú teplotu. Pri ťahaní cesto na obruse rozprestrite rovnomerne a používajte olej na rukách a na povrchy, aby sa cesto nelepilo. Ak sa cesto roztrhne, spojujte ho jednoducho stlačením a pokračujte v ťahaní.
Rôzne druhy plník a ich variácie
Možností je veľa: jablkovo-škoricová, čerešňová so škoricou, maková, tvarohová, slaná tvarohová, kapustová na sladko či orechová. Môžete ich kombinovať podľa chuti, vždy však dbajte na uzavretie plnky, aby počas pečenia nevytiekla. Ak plnka príliš mokrá, posypte ju strúhankou alebo pridajte piškóty. Pre bohatší lesk a chuť potrite povrch rozpusteným maslom.