Je veľmi ľahké urobiť mini-udiareň sami, stačí sa zamerať na pripravené výkresy, postupujte krok-za-krokom pokyny a vziať dôležité nuansy do úvahy pri vykonávaní takejto práce. Štruktúry so studeným údením môžu byť vytvorené z rôznych materiálov. Nasledujúci krok je krok za krokom návod, ako urobiť udiareň s polyetylénovým povlakom. Pripravte si 2m plastovú fóliu, mala by byť dosť hrubá (je lepšie zvoliť si povlak, ktorý sa používa v skleníkoch). Potom budete musieť pripraviť miesto pre budúcu výstavbu (stačí jeden meter štvorcový). Urobte pôdu čo najrovnomernejšiu a upevnite dva metre vo všetkých rohoch.
Materiály a základné kroky
Podľa návodu je potrebné pripraviť prvky a konštrukčné prvky: nainštalované prvky treba natiahnuť na výslednú konštrukciu „vrecka“ z polyetylénu. Aby sa v budove stále hustý dym, v prípade potreby dajte čerstvú trávu. Po niekoľkých hodinách odstráňte polyetylén a nechajte mäso vyschnúť. Teplom údené konštrukcie sú najčastejšie vyrobené z kovu. Nerezová oceľ je na to veľmi dobrá. Vytvorenie teplej údenej stavby sa vykonáva takto: nakrájajte na 4 časti jedného z listov, aplikujte na túto brúsku. Na vytvorenie štvorca budovy urobte listy rovnako. Pomocou zváracieho zvárania pripojte k sebe dva listy. Mali by byť umiestnené navzájom relatívne presne kolmo. Na tento účel použite stolársky kútik.
V prípade potreby nastavte polohu prvkov. Potom rovnakým spôsobom pripojte aj iné listy. Jemne prevarte všetky vnútorné spoje konštrukcie, aby bol čo najtesnejší. Vezmite ďalší plech a vytvorte dno konštrukcie. Vytvorte veko udiarne. Uistite sa, že je ľahké dať na krabici. Zvarte železné rukoväte k telu. Taktiež bude potrebné pripevniť tyče na teleso, na ktorom sa obvykle nachádza paleta. Ak je to žiaduce, veľkosť štruktúry sa môže zvýšiť alebo znížiť.
Alternatívna verzia: udiareň z vedra
Vytvorte si udiareň z vedra takto: Na dno nádrže dajte piliny (stačí 1-2 cm). Nastavte mriežku 10 cm od dna: na nej budú produkty. Na oheň položte nádobu s pokrievkou. Fajčenie by malo byť dokončené pred odstránením krytu; znamenie, že proces začal, je dym alebo para. Teplotu môžete kontrolovať vodou na veku. Mäso nie je varené, ale je dobre údené. Ak chcete regulovať teplotu, musíte dodať palivo alebo vyčistiť v smere uhlia. Zvyčajne je mäso údené pol hodiny alebo o niečo dlhšie, Po prvé, niekedy musíte odstrániť štruktúru z ohňa a vyskúšať jedlo.
Prídavné typy a varianty udiareň
Kedysi bolo údenie jediným spôsobom, ako na dlhšiu dobu zakonzervovať a uskladniť potraviny. Dnes však údime najmä preto, že takto potraviny získajú jedinečnú a nezameniteľnú chuť a vôňu. A nemusíme údiť iba mäso. Môžete experimentovať aj s rybami. Najpopulárnejšie sú ryby ako makrela, sleď, šprota, treska. Studené údenie je dlhšie, ale údené ryby majú jemnú arómu. Pri studenom údení je dôležitý dym, teplota sa často ťažšie reguluje.
Najlepšie je mať dymovod dĺžky približne 2 metre a priemer 15 cm. Dymovod by mal smerom k udiarni stúpať a mať jasne definovaný smer - to zabezpečí prirodzené stúpanie dymu. Ohnisko môže byť murované z tehál alebo kovové a mal by mať rošt a popolník. Dymovod musí zabezpečovať odvod dymu, pričom dôležité je mať dvierka na reguláciu horenia a teploty dymu. Drevená udiareň je lacnejšia a lepšie izoluje teplo, čo uľahčuje udržiavanie stabilnej teploty.
Schéma a usporiadanie
Najlepšie je mať udiareň v tvare L, kde dym vychádza z nízko položeného ohniska vodorovnou rúrou do udiacej komory a odtiaľ odchádza komínom. Je vhodné mať výber medzi viacerými materiálmi - drevo, tehly, plech alebo kombinácie, a tiež rozhodnúť sa, či bude udiareň statická alebo mobilná.
Špecifika pre ryby
Ryby sa tradične údia horúcim alebo studeným dymom. Horúce údenie dosahuje rýchlosť 1-3 hodín, studené údenie 3-7 dní, v závislosti od typu rýb a požadovanej arómy. Zladenie so špeciálnymi druhmi dreva (čerešňa, jabloň, hruška, jaseň, dub) ovplyvní chuť i farbu. Pre ryby je vhodné použiť mäkšie dreviny a zabrániť tvorbe prahov a pálenia počas dymu.
Tipy a bezpečnosť
- Pri udiarni používajte nehorľavé alebo tepelne odolné materiály a zabezpečte dobré tesnenie dvierok.
- Dbajte na dobré umiestnenie udiarne v záhrade, odporúčaná vzdialenosť od horľavých predmetov a pevný základ.
- Správne vyberajte drevo: dub, jelša, ovocné stromy sú vhodné, breza a ihličnany sa neodporúčajú kvôli horľavosti a nepríjemným arómam.
- Pri teplote a teplote dymu používajte teplomery a klapky na reguláciu výstupu dymu.
- Pravidelne čistite tyče a háčiky, aby sa predišlo korózii a znečisteniu potravy.
Príklad konkrétneho projektu
Najmä praktické sú kovové varianty: robustný podstavec z L-profilov s privareným rámom a dymovou rúrou do komory. Vnútorné steny môžu byť z ocele alebo nehrdzavejúcej ocele, s roštmi a paletou. Rybárska udiareň má špecificky prispôsobenú háčikovú mrežu a viacero úrovní pre zavesenie rýb. Pre studené údenie je dôležité mať komín do celej dĺžky s klapkou a dymovodom, ktorý zohľadní potreby dymu a teploty.
Treba si uvedomiť
Ohnisko musí byť uzavreté a mať možnosť regulácie teploty dymu. Kvalitné materiály a správny dizajn predĺžia životnosť a zaručia bezpečnosť. Drevené udiarne sa ľahšie tepelne izolujú a udržiavajú konštantnú teplotu, ale vyžadujú viac starostlivosti a ochranu proti vlhkosti. Murované a kovové udiareň sú pevnejšie a stabilnejšie, pričom výber závisí od množstva, ktoré plánujete údiť a od dostupnosti priestoru.
