Hovädzie prekladané rezne: Šťavnatá pochúťka plná chutí

Rezne, obľúbené jedlo slovenskej, stredoeurópskej i svetovej kuchyne, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť hovädzie prekladané rezne, ktoré sú šťavnaté, chutné a potešia celú rodinu. Hovädzie klepané rezne sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept vám ukáže krok za krokom, ako dosiahnuť šťavnaté a chutné rezne, ktoré potešia celú rodinu.

Existuje mnoho variácií receptov na rezne, vrátane obrátených rezňov, farárskych rezňov a iných regionálnych špecialít. Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.

Cíferské rezne, známe aj ako prekladané rezne, sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s bohatou oblohou a krémovou smotanovou omáčkou. Hoci existuje mnoho variácií, zameriame sa na klasický recept, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma. Zameriame sa na rôzne aspekty prípravy, od výberu ingrediencií až po samotný proces pečenia, pričom zohľadníme rozdiely medzi receptami a možné úskalia.

Ingrediencie

Na mäso:

• 400 g hovädzieho mäsa (roštenka alebo stehno)
• 400 g bravčového stehna (voliteľné, pre vylepšenie chuti)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Strúhanka na obaľovanie
• Vajcia na obaľovanie
• Masť alebo olej na vyprážanie
• Maslo na potretie

Na nálev/omáčku:

• Vývar z bravčových kostí (alebo hovädzí vývar, voda)
• Kečup
• Horčica (plnotučná)
• Rasca
• Korenie
• Polovica nakrájanej cibule
• Strúčik cesnaku
• Domáca vegeta (podľa chuti)
• Čierne mleté korenie
• Soľ
• Voda

Voliteľné ingrediencie:

• Strúhaný syr
• Cibuľa na kolieska
• Olej
• Plnotučná horčica
• Domáca vegeta

Príprava mäsa

Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Rezne môžete pred obaľovaním jemne naklepať, osoliť a okoreniť z oboch strán.

Obaľovanie rezňov

Rezne obaľte v strúhanke a strúhanku do mäsa vklepte. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr. Strúhanku môžete vklepať do mäsa aj tak, že do mikroténového sáčku si dáte strúhanku, potom vložíte mäso, sáčok na konci prichytíte a vklepete tĺčikom strúhanku tak, že klepete po mikroténovom sáčku. Rezne posypeme strúhankou a dlaňou je vtlačíme do mäsa, zopakujeme aj z druhej strany. Vajcia rozšľahajte so štipkou soli. Rezne namáčame vo vajíčku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda.

Vyprážanie rezňov

Na panvici nechajte rozohriať masť alebo olej. Každý rezeň vykúpte v rozšľahaných vajciach. Vkladajte ich po jednom do panvice a vypražte z oboch strán. Rezne vysmážajte krátko na silnom stupni. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!

Príprava nálevu

Vývar z bravčových kostí dajte do misy, pridajte kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridajte domácu vegetu. Všetko spolu premiešajte. Alternatívne, rozpustite maslo s olejom, pridajte čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú a kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dajte to prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridajte vodu a tiež nechajte prevariť. Pripravila som si nálev. Vývar z bravčových kostí som dala do misy, pridala som kečup, horčicu, rascu, korenie, pol nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon som pridala domácu vegetu. Všetko som spolu premiešala.

Zapekanie rezňov

Rezne vložte do jenskej misy (alebo pekáča) a každý jeden potrite roztopeným maslom. Potom ich zalejte nálevom a misu zakryte. Rúru nechajte zohriať na 200 °C, vložte misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížte teplotu na 180 °C a pečte 40 minút. Po 20-30 minútach dajte alobal preč a dopečte na 180 stupňoch ešte 5 minút. Potom misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť. Môžete poukladať na rezne kolieska cibule. Do trúby dajte piecť zakryté alobalom. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.

Po dopečení vyzerajú veľmi chutne. Rezne pečieme zakryté v rúre približne hodinu, pričom na posledných 10 minút ich odokryjeme a necháme zapiecť.

Tipy a triky

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do strúhanky pridať strúhaný syr.
• Namiesto bravčového vývaru môžete použiť hovädzí vývar alebo vodu.
• Ak nemáte domácu vegetu, môžete použiť kupovanú alebo ju vynechať.
• Rezne môžete pred zapekaním posypať strúhaným syrom.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete do nálevu pridať tabasco alebo chilli korenie.
• Namiesto jenskej misy môžete použiť pekáč.
• Ak nemáte čas na prípravu nálevu, môžete rezne jednoducho potrieť kečupom a horčicou.
• Pre ešte lepšiu chuť nechajte rezne v náleve postáť niekoľko hodín alebo cez noc.
• Namiesto masti môžete na vyprážanie použiť olej.
• Ak chcete, aby boli vaše rezne extra šťavnaté a mäkké, obaľte ich najprv v strúhanke a potom vo vajíčku (obrátené rezne).
• Rezne ukladajte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu alebo huby. Dodá to rezňom bohatšiu chuť.
• Počas pečenia rezne podlejte vodou, vývarom alebo bujónom, aby sa dusili a zostali mäkké.
• Neklepte mäso príliš silno: Príliš silné naklepanie mäsa môže spôsobiť, že sa roztrhá a bude suché.
• Orestujte rezne pred pečením: Orestovanie rezňov na panvici pred pečením im dodá lepšiu chuť a farbu.
• Nepreplňte pekáč: Ak je pekáč príliš plný, rezne sa nebudú piecť rovnomerne.
• Pečte rezne pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa cibuľa pripáli a mäso zostane surové.
• Nechajte rezne odpočinúť pred servírovaním: Nechajte rezne odpočinúť niekoľko minút pred servírovaním, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

Servírovanie

Hovädzie prekladané rezne podávajte s ryžou, zemiakmi, hranolkami alebo s čerstvým šalátom. Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!

Variácie receptu

• Kuracie prekladané rezne: Namiesto hovädzieho mäsa použite kuracie prsia.
• Bravčové prekladané rezne: Použite bravčové karé alebo stehno.
• Prekladané rezne so zeleninou: Medzi rezne a nálev pridajte vrstvu nakrájanej zeleniny, napríklad papriky, paradajky alebo cukety.
• Prekladané rezne s hubami: Pridajte vrstvu orestovaných šampiňónov.
• Prekladané rezne so slaninou: Medzi rezne vložte plátky slaniny.
• Obrátené rezne: Rezne obaľte v strúhanke a vajciach, ale pred vyprážaním ich namočte do marinády z cesnaku, horčice a korenia.
• Prekladaná kapusta s mäsom: Použite kombináciu bravčového a hovädzieho mäsa, prekladanú s kyslou kapustou.
• Farárske rezne: Rýchly a chutný variant, kde sa mäso pripravuje v jednom pekáči, čím sa zabezpečí jeho mäkkosť a šťavnatosť.
• Ovčiarsky rezeň: Potrebujete bravčové rezne z karé bez kosti, bryndzu a šunku. Je to zaujímavá kombinácia chutí, ktorá stojí za vyskúšanie.
• Rezne naopak: Mäso sa najprv naklepe so strúhankou a potom sa obaľuje vo vajíčku. Výsledkom sú veľmi chutné a mäkké rezne.

Inšpirácia pre milovníkov mäsa

Ak máte radi mäsové jedlá, určite si prezrite aj rozsiahlu knihu venovanú gulášom. Nájdete v nej takmer 500 receptov a variácií na pôvodnú maďarskú špecialitu, ktorá dobyla svet. Nechajte sa inšpirovať osvedčenými klasickými návodmi na guláše, perkelty, paprikáše a tokáne z hovädzieho, bravčového či hydinového mäsa, diviny a rýb.

tags: #hovadzi #prekladany #rezen