Kuracie prsia s boľonskou omáčkou: tradičný ragú a pečené rezne pre dokonalý obed

Kuracie prsia nakrájame na rezne a obalíme ich v hladkej múke. Prudko ich z oboch strán opečieme na oleji (ja používam olivový) - kým na nich nevznikne zlatá „kôrka“. Opečené rezne poukladáme do sklennej nádoby, v ktorej ich budeme piecť a ktorú sme si vopred vytreli olivovým olejom (stačí trošku oleja, len aby sa rezne na spodok nepripiekli). Potom si v hrnci pripravíme omáčku z maggi sáčku - obsah sáčku rozmiešame v 500 ml vody, privedieme to k varu a asi 1-2 minúty varíme. (Na sáčku píše pridať až 700 ml vody, ale to je pre náš účel zbytočne veľa). Pripravenou omáčkou zalejeme kuracie rezne - všetky rezne by mali byť viacej-menej ponorené v omáčke. Na záver to posypeme nastrúhaným syrom. Pečieme v rúre na 220°C cca 30 minút - 15 minút zakryté, 15 minút odokryté.

Bolognese: pôvod, základné zložky a variácie

CZECH NEWS CENTER a.s. IČO: 02346826, zapsaná v OR, sp.zn. Ragú Bolognese alebo ragù alla bolognese je známe talianske jedlo a ako už jeho názov napovedá pochádza z oblasti Bologne. Súčasťou vždy musí byť mleté alebo jemne nasekané mäso - v pôvodnom recepte bravčové pliecko a bôčik, časom sa však ujali rôzne kombinácie bravčového a hovädzieho či čisto hovädzieho mäsa, prípadne diviny. Ďalšou prísadou, ktorá do bolognese neodmysliteľne patrí sú paradajky, nesmie ich však byť priveľa. Omáčka by totiž nemala byť paradajková, to by sa už skôr podobala na neapoloské ragú bohaté na paradajky, ako aj nakoniec celý juh Talianska. Nuž a základom celej omáčky je soffritto - v rovnakom pomere namiešaná mrkva, cibuľa a stopkatý zeler. Ide o malé, cca 3 mm kocky zeleniny, ktorá sa orestuje a až potom prichádzajú na rad ďalšie prísady. Po zarestovaní základu a mäsa na rad prichádza ďalšia veľmi dôležitá ingrediencia, ktorou je víno. Pôvodný recept nešpecifikuje aké víno použiť. V niektorých oblastiach sa používa víno červené, inde biele, vy však pokojne použite suché víno, ktoré máte po ruke, pozor však na jeho kvalitu. Toto ragú môžete použiť aj pri príprave lasagní, skvele funguje aj s pappardelle či rigatoni.

Pripravte si soffritto - jedná sa o zmes na malé kocky nakrájanej cibule, mrkvy a stopkového zeleru - ideálny pomer je mať z každej zeleniny jednu tretinu. Na olivovom oleji s kúskom masla orestujte soffrito, priebežne miešajte. Po dobrom zarestovaní pridajte k zelenine na kocky nakrájanú pancettu. V prípade, že ju nezoženiete (my si však pancettu pripravujeme doma sami, a btw. je to brnkačka) použite slaninu. Znovu zarestujte a pridajte mleté hovädzie mäso. Ideálne je, keď si mäso nameliete buď sami alebo poprosíte svojho mäsiara. Mäso znova dobre orestujte, osoľte, okoreňte, pridajte štipku mletého muškátového orieška, chvíľku poduste, aby mäso pustilo šťavu a neskôr podlejte suchým vínom. Do ragú pridajte na skus uvarené tagliatelle. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

Praktické tipy na dokonalé spojenie receptov

• Opečené rezne môžete predpiecť v rúre a následne poliať boľonskou omáčkou pred dokončením pečenia.
• Paradajková omáčka sa môže doplniť o malé množstvo čerstvých byliniek na konci varenia pre osvieženie chuti.
• Soffritto pripravujte pomaly, aby sa uvoľnili arómy z mrkvy a zeleru; zabráni to príchuti spáleniny.
• Miesto maggi sáčku môžete použiť domácu paradajkovú omáčku s rovnakým objemom tekutiny, vtedy omáčka získava bohatšiu chuť.

Okrem samotného receptu sme v popise začlenili aj tradičné prvky ragú alla bolognese, ktoré sa úzko viažu na vznik bohatého základného základu - soffritto s duseným mäsom a vínom, ktoré dodáva omáčke hĺbku a jemný alkoholový tón, ktorý sa zvažuje po zvlhnutí.

Tabuľka porcií a časového harmonogramu

tags: #kuracie #kusky #z #bolonskou #omackou