Hovädzie steaky patria popri hovädzej sviečkovici k najlepším kúskom hovädzieho mäsa. Mäso obsahuje veľa vitamínov a minerálnych látok. Kvalita hovädzieho steaku závisí od pôvodu a spôsobu chovu zvierat a líši sa podľa toho, z ktorej časti zvieraťa bol vyrobený. Vedeli ste, že neexistuje typický hovädzí steak? Obľúbený hovädzí steak je napríklad rumpsteak, filet, entrecôte, rib-eye alebo steak z bedier. Existuje veľa rôznych druhov steaku, ktoré sa líšia hrúbkou a dobou prípravy. Až na niekoľko výnimiek je bez kostí a jeho mäso je chudé. Hovädzie steaky sa líšia chuťou, mramorovaním mäsa a obsahom tuku. Ten je na 100 gramov mäsa okolo 19 gramov a 271 kilokalórií.
Druhy hovädzích steakov a ich špecifiká
Existujú tieto hovädzie steaky: steak z krku, z bedier, entrecote, steak T bone, rumpsteak. Obľúbenými druhmi sú steak rib eye a rumpsteak. Steak rib eye pochádza z vysokého rebra, prednej časti hovädzieho dobytka. Je mimoriadne šťavnatý a jemný. Irish Striploin Steak je zo strednej časti vysokej roštenky, je to šťavnaté a jemné mäso. Irish Rib Eye Steak je z hornej časti vysokej roštenky, vnútorný tuk pri dôkladnom opekaní skaramelizuje a zvýrazní chuť steaku.
Proces zrenia mäsa
Chcete si dopriať pravý šťavnatý hovädzí steak? Máme pre vás tip. Intenzívnu chuť mäso dosahuje tým, že zreje na kosti 14 dní pri prísne kontrolovanej teplote a vlhkosti vzduchu. Pre väčšiu šťavnatosť a krehkosť zreje ďalších 7 dní vo vákuu. Až potom sa dostáva správne vyzreté k zákazníkovi.
Príprava hovädzieho steaku
Pred prípravou je nutné hovädzí steak včas vybrať z chladničky. Potom mäso jemne osušte prikladaním utierky a dajte opekať na panvicu s trochou oleja. Teplota by mala byť okolo 180 stupňov Celzia, iba tak bude steak chrumkavý. Doba opekania závisí od hrúbky daného kusu, mala by byť však krátka. Mäso sa nesmie prepiecť, pretože potom bude veľmi tuhé. Potom ho možno vložiť do rúry.
Steaky umyjeme a osušíme. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Opekáme ich na rozpálenej panvici z každej strany do zlatohneda. Potom stiahneme z ohňa, pridáme 1 lyžicu masla a citrónovú šťavu podľa chuti. Prikryjeme ich alobalom a necháme 3 - 5 minút odpočívať. Umyté a osušené steaky pokvapkáme po oboch stranách olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty.
Tipy na dochutenie a prílohy
Zemiaky umyjeme, osušíme a neošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Zo štipľavej papričky odstránime semienka a spolu s lístkami mäty nasekáme nadrobno. Preložíme do misky a pridáme k nim zmäknuté maslo, nastrúhaný cesnak a syr grana padano. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. TIP: Bylinkové maslo môžeme zabaliť do potravinovej fólie a upraviť do tvaru valca. 1 strúčik cesnaku nakrájame na plátky a orestujeme dozlatista na 1 lyžici masla a troche olivového oleja.
K umytému a osušenému šalátu pridáme na tenké rezance nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a olivovým olejom.
Jak pripraviť perfektný steak | Menu od Koko
Kroky skladovania a správnej prípravy
Skladovanie hovädzieho steaku: Hovädzí steak je potrebné skladovať chladený v chladničke pri teplote four až siedmich stupňov. Je nutné ho spracovať do troch až piatich dní. Okrem toho by mal byť tiež suchý a vzduchotesne zabalený. Na predĺženie trvanlivosti mäsa možno mäso zamraziť. Na to je vhodný vákuový obal. V mrazničke vydrží dva až tri mesiace.
Praktické poznámky od odborníkov
Ocenené boli steaky z írskeho hovädzieho mäsa, ktoré zreli 30 dní. Práve proces zrenia podľa odborníkov výrazne vplýva na jemnosť, krehkosť a chuť mäsa. V ponuke sú napríklad steaky z hovädzej sviečkovice či Rib Eye z vysokej roštenky. „Kvalitný steak možno rozpoznať najmä podľa mramorovania - čím je výraznejšie, tým je mäso kvalitnejšie a lepšie dokŕmené. Dôležitý je aj samotný dotyk, teda jemnosť,“ vysvetľuje kuchár a odborník na steaky. Pri príprave hrá dôležitú úlohu aj správne prepečenie. „Poznáme viacero stupňov prepečenia: blue, rare, medium rare, medium, medium well a napokon aj well done.“
Podľa šéfkuchára Lidla je najjednoduchší spôsob prípravy doma na panvici. Ak máte kvalitné mäso, stačí dobre rozpáliť ideálne liatinovú panvicu. Ak je mäso dobre mramorované, tuk si pustí samo. Pri štandardnom 300-gramovom Rib Eye steaku z roštenky trvá celková domáca príprava na dosiahnutie ideálneho stredu zhruba sedem minút - najskôr dve minúty z každej strany na prudkom ohni a následne ešte minútu a pol z každej strany na dopečenie. Rady šéfkuchárov sú nad zlato. Najmä rad na odpočinok mäsa pod alobalom po grilovaní.
Steak odpočíva 3 minúty, aby šťava zostala vo vnútri a steak bol šťavnatejší a krehkejší. Podľa recenzií Lidla sú prílohy a sezóna kľúčové; v zime sú vhodné hubové omáčky a pečená koreňová zelenina, v lete ľahšie prílohy ako bylinkové salsy alebo čerstvé šaláty. Dip zo jogurtu, citrónovej kôry, chrenu a parmezánu je tiež obľúbenou voľbou.
Výber mäsa a kvalita v Lidli
Hovädzie steaky si získavajú čoraz väčšiu popularitu aj vďaka dostupnosti kvalitného mäsa v supermarketoch ako Lidl. Cieľom článku je poskytnúť komplexný návod na prípravu dokonalého hovädzieho steaku, s dôrazom na výber mäsa, správnu techniku prípravy a chutné recepty. Zameriame sa na steaky z Lidla, ale princípy a postupy sú univerzálne a aplikovateľné na hovädzie steaky z akéhokoľvek zdroja. Prevedieme vás celým procesom, od výberu správneho kusu mäsa, cez jeho prípravu, až po samotné varenie a servírovanie. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, nájdete tu užitočné informácie a inšpiráciu.
Výber Hovädzieho Mäsa v Lidli: Pri výbere hovädzieho mäsa v Lidli na steak je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom. Kvalita mäsa je základom pre úspešný steak. Hľadajte mäso s jemným mramorovaním - tukové žilky v svalovine. Tento tuk sa počas varenia roztopí a dodá steaku šťavnatosť a chuť. V Lidli nájdete rôzne druhy steakov, ako napríklad: Rump Steak, Rib Eye Steak, Sirloin Steak, T-Bone Steak, Hanger Steak. Čerstvé mäso by malo mať sýtu červenú farbu a dátum spotreby s čo najdlhšou dobou trvanlivosti. Mramorovanie je kľúčom k šťavnatosti.
Príprava Hovädzieho Steaku a techniky varenia: Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred varením, nechajte ho pri izbovej teplote. Pred varením steak dôkladne osušte papierovou utierkou. Ochutenie steaku je otázkou osobnej preferencie, najlepší základ tvorí soľ a čierne korenie. Panvica by mala byť ideálne liatinová a veľmi rozpálená. Varenie môže byť na panvici, grile alebo v rúre; techniky zahŕňajú aj sous-vide pre presné prepečenie. Dôležité sú teplota a čas pre dosiahnutie požadovaného stupňa prepečenia a následné odpočinutie mäsa 5-10 minút.
Stupne prepečenia, časy a servis: Stupne prepečenia zahŕňajú blue, rare, medium rare, medium, medium well a well done. Teploty a časy sú orientačné; carry-over cooking znamená, že mäso mierne dopečie po vybratí z panvice. Servírovanie zahŕňa prílohy ako pečené zemiaky, hranolky, zemiakovú kašu, grilovanú zeleninu či šaláty a omáčky ako pepřová, hubová, nivová, béarnaise či chimichurri. Steak nakrájajte proti vláknu, aby bol mäkší.
Jak připravit perfektní steak
Zo skúseností odborníkov a významných kuchárov vyplýva, že najväčšou chybou je nedostatok odpočinku mäsa po grilovaní. Správne je zakryť alobalom a nechať odpočinúť aspoň 3 minúty, aby šťava zostala vo vnútri a steak bol po krájaní šťavnatý a krehký.
Význam sezónnych príloh a plesní: Prílohy sú prispôsobené sezóne; v zimnom období ide o výraznejšie chute a zemiakové variácie, v lete ľahšie šaláty a omáčky zo sušených paradajok. Recepty a tipy sú navrhnuté tak, aby bolo možné pripraviť kvalitný steak aj doma, s minimálnymi nákladmi a bez potreby drahej reštaurácie.