Hovädzí steak je jedným z najobľúbenejších jedál výnimočnej chuti, na ktorom si pochutná snáď každý gurmán. Ak máte obavu, že kvalitný, šťavnatý steak je výhradne dobre pripravený len profesionálom, tak vás vyvedieme z omylu! Fantastický steak zvládnete úplne v pohode sami vo svojej kuchyni. Len to chce trochu odvahy! Tento článok vám poskytne užitočné tipy a recepty, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok.
Výber správneho mäsa pre šťavnatý steak
Pokiaľ chceme dosiahnuť šťavnatý a mäkučký steak, vynikajúce je napríklad hovädzie mäso. Pri výbere hovädzieho mäsa na grilovanie sa riaďte nasledovnými kritériami:
- Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie. Pôvod mäsa by mal byť uvedený na dodacom liste pri dodávke.
- Štruktúra: Mramorovanie, teda tuk prerastený v svale, by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach. Tuk dodá steaku šťavnatosť a chuť.
- Farba: Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
- Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.
Predné hovädzie sa na grilovanie steakov všeobecne veľmi nehodí, ale môžete použiť mäso z hovädzieho krku. Tzv. chuck roll je mäso dostatočne prerastené tukom, môžete ho grilovať a použiť na iné kuchárske postupy. Chuck steak je časť hovädzieho krku a vyznačuje sa jemným tukovým mramorovaním a šťavnatostou. Je ideálna voľba na grilovanie alebo dusenie.
Odporúčané druhy steakov na gril
Na gril odporúčame rump steak, flank steak alebo sirloin steak. Tiež je výbornou voľbou Entrecote, ktorý je z vysokej roštenky. Dnes máte výhodu aj v tom, že v našich obchodoch už kúpite vákuovo zabalený, správne odkrojený steak. A správny rez je dôležitý, pretože musí byť odkrojený po celej svojej ploche s rovnakou hrúbkou. Rib eye je jeden z najdrahších rezov zo všetkých. Má oválny tvar, nachádza sa na chrbte hovädzieho dobytka. Má veľmi výrazné vnútorné tukové mramorovanie, preto je veľmi šťavnaté. Okolo okrajov je mäso obalené tukom, vrátane tukového oka, ktoré sa nachádza v strede mäsa a zintenzívňuje jeho chuť a nemal by sa vykrajovať. Ak vám to nechutí, tak ho jednoducho pri konzumácii vynecháte.
Príprava mäsa pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je potrebné mäso správne pripraviť:
- Vyberte mäso z chladničky: Mäso vyberieme z chladničky na približne 30 minút, aby sa oteplilo na izbovú teplotu. Mäso, ktoré budete piecť musí mať izbovú teplotu!
- Očistite mäso: Vytiahnite mäso z balenia, neoplachujte ho, neoplachované mäso lepšie pustí šťavu. Z mäsa odstráňte tuhé blany, ale tuk ponechajte, pretože zaistí šťavnatosť steaku.
- Nenaklepávajte mäso: Nenaklepávajte mäso tĺčikom, stačí ho jemne „naklepať“ rukou.
- Olej a korenie: Mäso len jemne potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Soľte až po grilovaní, alebo tesne predtým - inak vytiahne šťavu a steak môže byť suchý. Pridajte čili, sladkú papriku, soľ a mleté čierne korenie. Všetko premiešajte. Steaky potrite olejom a rovnomerne aj zmesou korenia. Zakryte ich mikroténovou fóliou a nechajte 20-30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Grilovanie hovädzieho steaku
Samotný proces grilovania je kľúčový pre dosiahnutie dokonalého výsledku:
- Rozpáľte gril/panvicu: Poriadne rozpáľte panvicu tak, aby sa z nej začalo jemne dymiť. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu.
- Grilujte sprudka: Keď je panvica horúca položte na ňu mäso a snažte sa s ním už viac nehýbať. Stopnite si presne 2 minúty. Po 2 minútach mäso otočte na druhú stranu. Počas pečenia steaku ho z druhej strany osolíme a okoreníme.
- Dopečte mimo žiaru: Steaky preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať. Mäso potom prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru. Zatvorte veko grilu a mäso takto prepekajte asi 6 minút.
- Nechajte odpočinúť: Následne ho z horúceho grilu dajte von a zabalené nechajte ešte asi 4 minúty odpočívať. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neservírovať. Doprajte mu desaťminútového šoféra a prikryte ho zľahka alobalom.
Steaky opekáme na poriadne rozpálenej panvici, lepšie, ak je len veľmi jemne potretá olejom. Steaky vyberieme, a do panvice vložíme maslo, ktoré sa hneď rozpustí. Osolíme, okoreníme a pridáme trošku vermútu, premiešame a hneď odstavíme. Vzniknutou omáčkou jemne polejeme steaky na tanieri. Na hotový som položila plátok čerstvého masla, pažítku a dva kúsky kapary.
Najlepší spôsob grilovania ribeye steaku
Stupne prepečenia steaku:
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota mäsa | Czas pečenia (orientačný) | Opis |
|---|---|---|---|
| Rare | 52 °C | 2,5 minúty z každej strany | Mierne ružový. Zvonku opečený, vnútri krvavý. |
| Medium rare | 55 °C | 3-4 minúty z každej strany | Ružový. Zvonku dokonale prepečený, vnútro ružové, šťavnaté. |
| Medium | 60 °C | 4-5 minút z každej strany | Stredne prepečený, vnútro ružové a šťavnaté. |
| Medium well | 65 °C | 5-6 minút z každej strany | Takmer prepečený, šťavnatosť klesá. |
| Well done | 71 °C | 7-8 minút z každej strany | Prepečený dokonale. Suchšie. |
Pre pečenie používajte buď panvicu, alebo grilovanie; dôležité je, aby steak bol na začiatku v kontakte s veľmi horúcou plochou, čo vytvára chrumkavú kôrku a zachováva šťavnatosť vo vnútri. Ner\xa0kračujte steak ihlou, ale skúšajte hmatu podľa tuhosti mäsa, aby ste určili stupeň prepečenia.
Stupeň prepečenia je čisto na vašej chuti. Raw (surový) - bez tepelnej úpravy; Rare - mierne ružový; Medium rare - ružový; Medium - stredne prepečený; Medium well - takmer úplne prepečený; Well done - prepečený dokonale.
Servírovanie a prílohy
Po grilovaní necháme steak chvíľu odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút. Odpočinutý steak nakrájame na plátky a poukladáme na tanier. Do výpeku pridáme kocky masla, prehrejeme, zredukujeme, aby vznikla omáčka. Na hotový som položila plátok čerstvého masla, pažítku a dva kúsky kapary. Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplní chuť mäsa. Servírujeme s čerstvou bagetou alebo pečenými zemiakmi.
Pripravte si cesnakový chlieb. Bylinky a cesnak rozmiešajte v olivovom oleji. Osoľte a okoreňte. Bagety nakrájajte na hrubšie plátky. Na stredne vysokej teplote opečte z obidvoch strán plátky bagiet. Bagetu pozdĺžne prekrojíme, spodnú polovicu posypeme nastrúhaným syrom a vložíme do rozohriatej rúry nastavenej na horný gril.
Prílohy k steaku
Ako prílohy ku grilovanému hovädziemu sa skvele hodia:
- grilovaná zelenina s maslom
- zemiakové hranolčeky
- pečené zemiaky s bylinkami
- chrumkavá bagetka s cesnakom
- krémová zemiaková kaša
- opräžená cibuľa s červeným vínom, medom a trochou sójovej omáčky
Príloha a omáčky môžu výrazne pozdvihnúť chuť. Ak budete podávať steak samotný alebo len s pečivom, pripravte na stôl aj jednoduché omáčky a dipy. Pripravíme si ho s čerstvou sezónnou zeleninou a ľahkým šalátikom.
Ďalšie poznámky a tipy
Filet mignon je krehký, jemný steak zo strednej časti hovädzej sviečkovice. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Prináša krehkosť a delikátnu chuť, ideálny pre tých, ktorí nepotrebujú tukové časti mäsa. Rib eye je jedným z najdrahších rezov so výrazným mramorovaním a bohatou chuťou. Najlepšou voľbou na prípravu tohto receptu je Rib eye, ale cenovo dostupnou alternatívou je sviečkovica. Nech si kúpite akýkoľvek steak, poobzerajte sa po dobre mramorovanom steaku.
Najlepšie suroviny a správna technika sú kľúčom k dokonalému steaku. Grilovanie alebo pečenie na panvici je možné, pričom obe metódy majú svoje výhody. Pri grilovaní získate charakteristickú chuť po údení; pri panvici máte lepšiu kontrolu teploty a kôrky.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Rýchly súhrn krokov
- Vyberte kvalitné mäso so správnym mramorovaním a nechajte ho odpočívať na izbovej teplote 30 minút.
- Then jemne potrite olejom a korením, soľte tesne pred pečením.
- Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu a steak opečte sprudka, podľa želaného stupňa prepečenia.
- Nechajte odpočívať 5-10 minút a pripravte omáčku z výpeku s maslom a vermútom.
- Podávajte s čerstvým chlebom bagetou a vybranou prílohou alebo zeleninou.