Ako pripraviť hovädzí steak s grilovanou zeleninou

Tí, čo ma poznajú, vedia, že milujem steaky, a vždy sa v mojej chladničke nejaký nájde. A aj nečakaný hosť hoci o polnoci má istotu, že sa bude môcť dobre najesť. Lebo urobiť si steak je to najrýchlejšie a najchutnejšie riešenie vo vesmíre. Mäso umyjeme, osušíme, potrieme olejom a necháme v sklenenej miske, alebo na tanieriku pri izbovej teplote.

Pred samotnou prípravou nechajte steaky odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Osoľte a okoreňte obe strany steakov podľa chuti. Karamelizovaná cibuľka a grilovaná zelenina sú skvelým doplnkom, ktorý dodá jedlu hĺbku a sladkastú arómu.

Príprava mäsa a výber kúsku

Výber správneho kusu mäsa je kľúčom k výnimočnému steaku. Ideálne je hovädzie mäso s viditeľným mramorovaním tuku, čo znamená jemné pruhy tuku prechádzajúce cez mäso. Tuk je nositeľom chuti, preto sa neodporúča odstrániť ho úplne. Steak z hovädzieho mäsa je najčastejšie vhodný pre túto prípravu, môžu však poslúžiť aj alternatívne druhy ako bravčové alebo kuracie mäso či steak z tuniaka.

Najčastejšie používané druhy hovädzieho mäsa na steaky: sviečková, flank, rump steak. Mäso vyberieme z chladničky na približne 30 minút, aby sa oteplilo na izbovú teplotu. Mäso len jemne potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pred pečením je dôležité, aby mäso dosiahlo izbovú teplotu, preto ho vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred. Pred umiestnením na panvicu alebo gril mäso dôkladne osušte papierovými utierkami.

Ingrediencie

• Na steak: 2 hovädzie steaky (každý približne 200 g), soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku (roztlačené), 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu
• Na karamelizovanú cibuľku: 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky), 1 lyžica masla, 1 lyžica hnedého cukru, 1 lyžica balzamikového octu, soľ podľa chuti
• Na grilovanú zeleninu: 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky), 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky), 1 cuketa (nakrájaná na kolieska), 1 červená cibuľa (nakrájaná na kolieska), 2 lyžice olivového oleja, soľ a čierne korenie podľa chuti, štipka sušeného oregana alebo tymianu
• Na dochutenie a servis: maslo (na koniec pre premazanie a lesk), čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. Pred samotnou prípravou nechajte steaky odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Osoľte a okoreňte obe strany steakov podľa chuti. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo inú panvicu a potrite ju olejom. Panvica musí byť naozaj poriadne rozpálená, aby sa mäso zatiahlo a nepúšťalo šťavu do panvice.
2. Na panvicu vložte cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu pre uvoľnenie arómy. Opečte steak 2-3 minúty z každej strany pre stredne prepečený steak, čas opekania prispôsobte hrúbke steaku a vašim preferenciám.
3. Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Zároveň pripravte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu.
4. Karimelizovaná cibuľka: Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte cibuľu a restujte 10-15 minút, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot, dobre premiešajte a restujte ešte niekoľko minút, až kým cibuľa nezíska zlatistú farbu. Dochutíme soľou podľa potreby.
5. Grilovaná zelenina: Nakrájanú zeleninu vložte do misy. Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a štipku oregana alebo tymianu. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo gril na stredne vysoký oheň a grilujte zeleninu 4-5 minút z každej strany, kým nezmäkne a nezíska grilovacie prúžky.
6. Servírovanie: Na tanier položte hovädzí steak, pridajte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť. Podávajte spolu so celozrnným chlebíkom, alebo samostatne.

Metódy prípravy steaku

Niektoré moderné techniky môžu ešte viac zvýrazniť chuť a textúru: sous vide, pečenie v rúre, pomalé varenie, reverse sear, grilovanie na drevenom uhlí a panvové pečenie. Sous vide zaručuje dokonalú a rovnomernú pripravenosť; po nej stačí krátko opečiť na panvici. Rúra umožní dokončenie pečenia pri nižšej teplote po krátkom opečení na panvici. Grilovanie na drevenom uhlí dodá jedinečnú dymovú arómu.

Tipy a triky pre dokonalý steak zahŕňajú rýchle opekanie a pečenie, aromatické maslo, jarnú cibuľku s tymianom a oblievanie maslom počas krátkeho opekání. Dôležité je korenie až na záver, aby nezostalo zhornené pri tepelnej úprave. Rezanie treba robiť naprieč vláknami a nechať steak odpočívať, aby šťavy prenikli do celého kúsku.

Servírovanie a prílohy

Na tanier naservírujte grilovaný steak s grilovanou zeleninou. Odporúčané prílohy: varené brokolica a zelená fazuľka na cesnaku, prípadne zemiaková placka, zemiakové medailóniky alebo zemiakový šalát. Omáčky a dochucovadlá: bylinkové maslo, beurre blanc omáčka alebo iné variácie podľa chuti.

Rýchle tipy na stupne prepečenia

1. Rare - 52 stupňov, 2,5 minúty z každej strany.
2. Medium rare - 55 stupňov, 3-4 minúty.
3. Medium - 60 stupňov, 4-5 minút.
4. Medium well - 65 stupňov, 5-6 minút.
5. Well done - 71 stupňov, 7-8 minút.

Pripravte si chutný obed, ktorý poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Verte či nie, aj za 15 minút sa dá pripraviť zdravé a chutné hlavné jedlo. Steak je minútka, ale musíte mať kvalitné mäso a správne techniky; dopriať si aj poriadny kus mäsa sem-tam stojí za to.

tags: #hovadzi #steak #s #grilovanou #zeleninou