Mäso som dočistil, odstránil „nežiadúce“ časti, dôkladne poumýval pod tečúcou studenou vodou a uložil (okrem pečene) do môjho najväčšieho hrnca (už druhé desaťročie mäsové polievky varím v značke All - Clad, tento je štvordielny: základ 8 l, dierovaná vložka na mäso a zeleninu, vložka na parenie a pokrievka). Mäso som zalial vodou a nechal zovrieť. Pozbieral som penu (veľmi dôkladne) a podľa potreby dolial vodu. Do veľkého drôteného „vajíčka“ som vložil jadrovník z jednej tekvice (mám vždy v mrazničke po varení, či pečení tekvice), guľôčky čierneho a nového korenia a priložil k mäsu do hrnca s veľkou cibuľou, pokrájanou koreňovou zeleninou, ružičkami kelu a napokon zviazanú „kyticu“ (bouquet garni) a len čo sa objavili náznaky vrenia, znížil som ohrev na režim „buľkotanie“ (teda na minimálne minimum), kedy sa v polievke iba sem tam objavili bublinky! Teda podobne, ako sa u nás na „Vihodze vari koscelkova poľivečka“.
Prišiel čas na prípravu pečeňových halušiek (nokedle, nokerdle, nokerle alebo ňoky). dôkladne všetko zmiešal. Po troch hodinách sa polievka dovarila. Haluškové cesto som cez plastový „haluškátor“ z Washcat-u pretlačil do vriacej osolenej vody a po trojnásobnom spenení a pozdvihnutí, som ich scedil, dávku na obed uložil na taniere a zvyšok som prepláchol v studenej vode. rozmixoval na pomazánku v mojom štýle, ktorý je v rodine známy a uznávaný; Vy už dozaista máte zvyky podľa svojich tradícií a chutí!
Moja Mamka presladká i Babička úžasná, B. P. sa riadili v Košiciach známym zákonom: „nebude dobré, zjedia deti“! Trebárs na krajcoch chleba, či hriankach, aj posypané strúhaným syrom. U nás DOMA strúhaným údeným oštiepkom. Musíte si vybrať. Buď fajné varené hovädzie mäsko alebo polievka. Budete potrebovať hovädzie predné (ideálne krk alebo móčing) 300 g, špikovú kosť 2 ks, jednu stredne veľkú cibuľu (cca 80 g), dva strúčiky cesnaku, mrkvu (cca 100 g), petržlen (cca 100 g), zeler (cca 50 g), mletý zázvor 1/8 čajovej lyžičky (nemusí byť), soľ jednu kopcom čajovú lyžičku, čierne celé korenie 10 ks, nové korenie celé 2 ks (nemusí byť) a ak máte možnosť tak aj dve stonky vňate ligurčeka prípadne petržlenu.
Mäso a kosti umyte a vložte do hrnca (cca 2,5 l). Očistite cibuľu ale tak, aby navrchu ostala žltá šupka a dajte do hrnca. Očistite cesnak a dajte do hrnca. Pridajte zeler, zázvor a korenie. Zalejte 1,8 l studenej vody a dajte pomaly variť. Ihneď ako začne voda vrieť znížte var na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte, len stále dozerajte na to aby var bol úplne minimálny. Na hladine by ani nemal byť vidieť, táto sa môže len trochu hýbať. Bublinky by malo byť vidieť len pod hladinou.
Zatiaľ čo sa bude robiť vývar uvarte si pečeňové halušky. Potom po dvoch hodinách varu pridajte soľ a zvyšnú zeleninu. Vňať zviažte nitkou do malého balíčka a tiež pridajte do hrnca. Odstavte z platne a vyberte z vývaru mäso, kosti a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko, ochutnajte a prípadne ešte dosoľte. Z kostí vyberte špik, zľahka rozotrite na krajce chleba, posoľte a posypte trochou mletej sladkej papriky. Treba ho hneď skonzumovať , v tejto chvíli je najlepší. Na túto polievku nie je vhodná teľacina alebo býček.
Kuracie pečeňové halušky sú tradičným a obľúbeným doplnkom polievok na Slovensku. Tento recept prináša kombináciu chutného vývaru a sýtych pečeňových halušiek, ktoré sú jednoduché na prípravu a plné živín. Či už hľadáte spôsob, ako si spríjemniť chladné dni, alebo chcete obohatiť svoj tradičný vývar o nový rozmer, tento recept je pre vás ideálny. Príprava sviatočnej polievky napríklad na nedeľný obed nemusí byť neriešiteľný problém. Vyskúšajte tento kurací vývar s pečeňovými haluškami!
Szidi Tobias nedá dopustiť na polievku, ktorú jej babička varila vo Veľkom Horeši. „Čakala nás na krásne prestretom stole v obrovskej porcelánovej mise, uvarená z kuracích drobov, domácej zeleniny. A babička do nej zarobila fantastickú pečeňovú plnku,“ spomína Szidi.
Prečo si zamilujete kuracie pečeňové halušky?
- Výrazná chuť: pečeňové halušky dodajú polievke bohatú a nezameniteľnú chuť.
- Jednoduchá príprava: recept je vhodný aj pre začiatočníkov a nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
- Sýtosť: halušky sú sýte a premenia obyčajnú polievku na plnohodnotné jedlo.
- Nutricionálna hodnota: pečeň je bohatá na železo, vitamíny a minerály, čo z halušiek robí zdravý a výživný doplnok stravy.
- Tradičný recept: pripomeňte si chuť domova a tradičnej slovenskej kuchyne.
Ingrediencie a základ úspechu
Kuracia pečeň: približne 150-300 g pre strednú porciu. Vajce: 1-2, strúhanka jemná, krupica, múka (kombinácia hladkej a polohrubej), majoránka, cesnak, soľ, čierne korenie, petržlenová vňať a nastrúhaný syr podľa chuti. Masť je voliteľná. Cesto by malo byť husté, no pretlačiteľné cez haluškárne.
Postup prípravy pečeňových halušiek
Príprava pečene: pečeň dôkladne umyte a očistite od blán a žiliek. Môžete premixovať ponorným mixérom pre jemnejšiu textúru. Príprava cesta: spolu s vajcom, strúhankou, krupicou, majoránkou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením vytvorte husté, no pretlačiteľné cesto. Pridajte múku alebo detskú krupicu podľa potreby. Cesto nechajte chvíľu postáť, krupica nabobtná. Potom halušky vhadzujte do vriacej osolenej vody cez haluškáreň alebo lyžicu a varte ich 3-10 minút podľa veľkosti, kým nevytiahnu na povrch a nie sú hotové. Servírovanie: halušky vyberte a pridajte do horúceho vývaru, ozdobte petržlenovou vňaťou.
Varianty receptu a kontext slovenskej kuchyne
Varianty zahŕňajú pridanú zeleninu, slaninu, syr alebo celozrnnú múku. Pečeňové halušky majú v slovenskej kuchyni pevné miesto a bývajú súčasťou tradičných vývarov a polievok, pričom čaro receptu spočíva v jednoduchosti a výdatnosti.
Pečeň je bohatá na vitamíny a minerály (železo, vitamíny A a B, zinok, meď). Konzumácia by mala byť mierna vzhľadom na cholesterol a puríny. Výživové hodnoty na 1 porciu zahrňujú železo, vitamíny a bielkoviny.
Príprava hovädzieho vývaru s pečeňovými haluškami: postup je podobný, ale vzhľadom na dlhší čas varu sa hodí dlhšie dopriať vývaru plný chuťového spektra. Pri servírovaní môžete do vývaru vložiť halušky a zeleninu, aby vzniklo výživné jedlo na zimu alebo sviatok.
HALUŠKY: pečienku, cibuľu, cesnak a na záver rožtek pomelieme cez mlynček. Pridáme celé vajce, soľ, vegetu, majoránok. Dôkladne premiešame a pridáme múku alebo detskú krupicu - toľko, aby sa vám dali robiť halušky. Cesto nesmie byť riedke ani príliš tuhé. Takto pripravíte dokonalé pečeňové halušky do polievky alebo ako samostatné jedlo.
tags: #slepacia #polievka #s #pecenovymi #haluskami