Existuje veľa príbehov o tom, ako vznikol hovädzí stroganov. Tu však nenájdete žiadne príbehy, iba recept na paprikový hovädzí stroganov, ktorý je jemný a lahodný. Fantastické francúzske jedlo s kvalitným filetom z hovädzieho mäsa, šampiňónmi, kyslou uhorkou a tým správnym množstvom papriky.
Pre koho je tento recept
Hlavný chod vhodný ako medzinárodné, rodinné jedlo - ideálne na rande alebo pre celú rodinu. Tento recept je ukážkou toho, ako môžu jednoduché, ale kvalitné suroviny premeniť každé jedlo na majstrovské dielo.
Ingrediencie (4 porcie)
- 500 g hovädzí filet
- 125 g šampiňóny
- 2 kusy šalotky
- 100 g kyslé uhorky
- 250 ml kurací alebo hovädzí vývar, číry
- 125 ml šľahačka
- 3 PL olivový olej
- 1 PL paprika špeciál sladká
- 1 štipka morská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipka čierne korenie celé
- petržlen, čerstvý, na ozdobu
Príprava - krok za krokom
- Hovädzie filety nakrájajte na tenké prúžky. Osoľte mäso. Šampiňóny nakrájajte podľa veľkosti na polovice alebo na štvrtiny. Kyslé uhorky nakrájajte na tenké plátky. Šalotku nakrájajte nadrobno.
- V panvici zohrejte olivový olej. Opekajte mäso, kým nezíska peknú hnedú farbu, a potom vyberte z panvice.
- Poduste šalotky do sklovita a pridajte huby. Pridajte papriku do panvice a opekajte. Deglazujte panvicu pomocou horúceho kuracieho vývaru, potom zoškrabte výpek z dna panvice a nechajte omáčku 5 minút variť.
- Nakoniec pridajte šľahačku a ochuťte soľou a korením. Pred podávaním nechajte krátko povrieť, potom pridajte kyslé uhorky a mäso.
Alternatívny postup podľa šéfkuchára
Mäso zbavíme blán, nakrájame na hrubšie plátky a potom na rezančeky. Ochutíme soľou, mletým korením a posypeme lyžicou múky. Premiešame. Na roztopenom masle sprudka opečieme pripravené mäso, tak aby nepustilo veľa šťavy. Vyberieme bokom.
Nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájané šampiňóny potom opečieme vo výpeku v panvici a zalejeme vývarom. Pridáme horčicu, kyslé uhorky, podusíme niekoľko minút a potom odstavíme. Vmiešame kyslú smotanu, pridáme mäso a len krátko prehrejeme. Podávame s ryžou, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý Stroganov
- Výber mäsa: Najlepšie je použiť hovädziu sviečkovicu, ale ak je pre vás príliš drahá, môžete použiť aj falošnú sviečkovú alebo roštenku.
- Dôležité je mäso dlhšie dusiť, aby nebolo žuvačkovité.
- Opekanie mäsa: Mäso opekajte sprudka, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho postupne po menších dávkach.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Hovädzia sviečkovica potrebuje kratší čas, zatiaľ čo falošná sviečkovica alebo roštenka vyžadujú dlhšie dusenie.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť hladkú múku zmiešanú so smotanou. Túto zmes pridajte do omáčky a krátko povarte.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj šťavu z uhoriek, ktorá dodá omáčke príjemnú kyslosť.
Varianty Stroganova
Hovädzí Stroganov je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tradičnej verzie existujú aj rôzne moderné obmeny a variácie. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa.
| Variant | Popis |
|---|---|
| Hovädzí Stroganov | Klasická verzia s tenkými plátkami hovädzieho mäsa dusenými v smotanovej omáčke, často ochutená horčicou a vínnymi šampiňónmi. |
| Bravčový Stroganov | Hovädzie mäso je nahradené bravčovým mäsom. |
| Kurací Stroganov | Hovädzie mäso je nahradené kuracím mäskom; rýchla a ľahká verzia. |
| Šampiňónový Stroganov | Vegetariánsky variant so šampiňónmi alebo inými druhmi húb dusenými v smotane. |
Tradičné tipy od šéfkuchára
Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme. Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme.
Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30 minút do mäkka. Keď je mäso mäkké, najprv smotanu zmiešame s múkou, potom ju primiešame k mäsu a krátko na miernom ohni povaríme.
Hovädzí Stroganov
Podávanie
Podávame s ryžou, cestovinou (tarhoňou), zemiakmi alebo knedľou. Tarhoňu si môžeme najprv v hrnci opiecť dochrumkava, potom osoliť, zaliať vodou a variť, až kým nie je uvarená. Následne ju precedíme cez sitko, premiešame s olivovým olejom a podávame s omáčkou. Tento stroganov je ideálny s ryžou alebo zemiakovým pyré.
Dodatok o pôvode
Hovädzí Stroganov je populárny pokrm pôvodom z Ruska, ktorý si získal obľubu po celom svete. Táto gurmánska špecialita má bohatú históriu a existuje mnoho variácií tohto receptu. Často sa mu hovorí aj "minútkový guláš" pre jeho rýchlu prípravu.