Na rozpalenej panvici opecieme steaky. Tazko napisat konkretne cisla. Cas pripravy zavisi od toho, ake su steaky hrube, kto ich ma ake rad. Tesne pred koncom polozime na steak kocku masla a nechame ju rozpustit. Steak odlozime a nechame ho odpocinut na teplom mieste. Aspon tak na pat minut, aby sa povolil a bol krehky. Do rozpusteneho masla dame sol, cierne korenie a prilejeme suche cervene vino. Chladivo zredukovat a na zaver redukciou prelejeme steak, ktory je dobre podavat na vyhriatom tanieri. Ako prilohu mozeme pouzit toast, bagetu, pecene zemiaky, hranolky, sparenu zeleninu.
SERVÍROVANIE: Pred podávaním steaky osolíme z oboch strán. Čas: 43 minút. Newyorský strip steak (alebo striploin) sa griluje maximálne 5 minút z každej strany, aby vás potešil svojou jemnosťou, šťavnatosťou a bohatou hovädzou chuťou, ktorú mu dodáva tenký prúžok tuku. Preto steak najprv vložte do panvice s tukom a keď sa tuk vytopí, opečte ho celý. Kým steak po upečení odpočíva, pripravte si v tej istej panvici lahodnú omáčku zo šalotky a redukovaného červeného vína, ktorú zahustíte maslom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami: 1 pohár (st.) - 250 ml. 3/4 šálky (porcia) - 180 ml. 2/3 šálky (porcia) - 160 ml. 1/2 šálky (porcia) - 125 ml. 1/3 šálky (porcia) - 80 ml. 1/4 šálky (porcia) - 60 ml. 1 polievková lyžica (PL) - 15 ml. 1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml. Príprava jedla podľa receptu: Vyberte steak z chladničky 30 minút pred varením. Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom na stredne vysokom ohni. Steak osušte a zo všetkých strán ho bohato osoľte a okoreňte. Pridajte steak a opekajte ho dozlatista z jednej strany, 4-5 minút. Potom otočte a opekajte druhú stranu, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 49 °C pre stredne prepečené mäso, ďalšie 3-4 minúty. Preložte na dosku na krájanie a nechajte mäso odpočívať 10 minút. Pridajte šalotku do panvice a varte na strednom ohni dozlatista, asi 2 minúty. Vmiešajte víno a drevenou vareškou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Priveďte k varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a nestane sa z nej svetlý sirup, asi 7 minút; odstavte z ohňa. Postupne vmiešajte maslo, jeden kúsok po druhom, aby ste vytvorili lesklú omáčku. Dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Takzvaný Filet mignon alebo steak z hovädzej sviečkovice je najkvalitnejším kusom hovädzieho mäsa. Určite to nie je jedlo na každý deň, na druhej strane, keď nám leto vrcholí a ešte stále je parádne teplo a môžeme grilovať, prečo si taký dobrý steak nepripraviť? Steak potrebuje len trochu olivového oleja, soľ a korenie. Nič viac.. ale ak ho chcete trochu povýšiť, môžete siahnuť aj po dobrej, ale jednoduchej omáčke. V našom prípade po omáčke z červeného vína s trochou čokolády. Nedivte sa, čokoláda dá omáčke silu, samozrejme, nesmiete to s ňou prehnať. A s dobre ugrilovaným steakom z hovädzej sviečkovice funguje dokonale. Prílohu si zvoľte podľa seba. My vždy radi siahneme po pečenom zemiaku a zelenej fazuľke pripravenej na masle. Na masle speňte cibuľu, pridajte bobkový list, tymian, strúčik cesnaku. Podlejte polovicou vína a zredukujte na polovicu. Prilejte zvyšok vína a rovnako zredukujte. Pridajte aj nesolený hovädzí vývar. Osoľte a okoreňte. Omáčku prepasírujte, pridajte čokoládu (určite to s ňou nepreháňajte, malá kocka bude stačiť). Steak osoľte a okoreňte a ugrilujte z oboch strán podľa vašich preferencií. Nezabudnite steak po grilovaní nechať trochu oddýchnuť (cca 5 min).
Príprava panenky:
- Panenku očistiteľne, osoľ, okoreň a obal plátkami slaniny.
- Ak chceš, previaž ju kuchynským špagátom, aby slanina držala tvar.
- Na panvici rozohrej olej a maslo. Opeč panenku zo všetkých strán dozlata, aby sa slanina zatiahla a bola chrumkavá.
- Prelož mäso do rúry a peč pri 180 °C asi 12-15 minút. Potom nechaj odpočívať 10 minút.
- Na tej istej panvici opeč cibuľu, cesnak, pridaj víno, tymián, cukor, soľ a korenie. Var, kým sa víno zredukuje na polovicu. Ak chceš hustejšiu omáčku, pridaj škrob. Nakoniec vmiešaj maslo, ktoré omáčku zjemní a dodá jej lesk.
- Ak chceš chuť ešte prehĺbiť, pridaj do omáčky lyžicu balsamika alebo trošku smotany. A víno? Tento web používa súbory cookie. Hovädzí steak s omáčkou z portského vína je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky s hlbokou chuťou portského vína zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Príloha a tipy:
- Prílohou môže byť pečený zemiak, zelenina na masle alebo čerstvý šalát.
- Pre šťavnatosť a vietor chuti môžeme použiť aj čokoládu v omáčke - len malé množstvo.
- Pri pažení textu si všimni, že teplota a čas sú odporúčania; pri hrúbke mäsa a preferenciách sa menia.
Rôzne varianty a tipy na dokonalý steak
Newyorský steak sa griluje skôr rýchlo a sytým spôsobom. Pri Filet mignon je najkvalitnejším kusom a vyžaduje jemné dochutenie a rýchlu úpravu. Ak chceš omáčku s portským vínom, postup je podobný, len s použitím portského a hubami, ktoré dodajú hĺbku chuti. Dôležité je nechať steak odpočívať a náležitú teplotu dosiahnuť s minimalizáciou strát šťavy.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Podľa receptov sa pri varení používajú bežné meracie jednotky a postupy. V každom prípade je dôležité, aby ste použili kvalitné suroviny a pamätali na balans medzi kyslosťou vín a sladkosťou masla a cukru.