Bryndzové pirohy patria medzi ikonické jedlá slovenskej kuchyne. Kombinácia jemného cesta, lahodnej bryndzovej plnky a chrumkavej slaniny robí z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Pripravte si ich podľa overeného receptu!
Suroviny
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 200 ml vlažnej vody
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica oleja
Ingrediencie na bryndzovú plnku:
- 200 g bryndze
- 100 g zemiakov (uvarených a roztlačených)
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 štipka čierneho korenia
Na servírovanie:
- 100 g slaniny (nakrájanej na malé kúsky)
- 2 lyžice masla
- Kyslá smotana na podávanie
- Čerstvá pažítka alebo kôpor na posypanie
Dĺžka prípravy: 40 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Postup
Príprava cesta:
V miske zmiešajte múku, soľ, vajce a olej. Postupne pridávajte vlažnú vodu a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 20-30 minút.
Príprava plnky:
Uvarené zemiaky roztlačte na hladkú kašu a zmiešajte s bryndzou a kyslou smotanou. Dochuťte čiernym korením a dobre premiešajte.
Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky a popučíme. Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením.
Tvarovanie a varenie pirohov:
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 2 mm. Pohárom alebo vykrajovačkou vyrežte kruhy (cca 7 cm v priemere). Do stredu každého kruhu dajte lyžičku bryndzovej plnky, preložte na polovicu a okraje pevne pritlačte vidličkou.
Do jednej časti (cesto) pridáme hladkú múku a 1 PL kyslej smotany. Do druhej misky (plnka) pridáme bryndzu, osolíme, okoreníme čiernym korením a nasekanú pažítku.
V hrnci priveďte osolenú vodu k varu a pirohy varte približne 3-4 minúty, kým nevyplávajú na povrch.
Do jednej časti (cesto) pridáme hladkú múku a 1 PL kyslej smotany. Do druhej misky (plnka) pridáme bryndzu, osolíme, okoreníme čiernym korením a nasekanú pažítku. Pirohy dáme variť do vriacej vody kým nevyplávajú (cca).
Servírovanie:
Na panvici opražte slaninu do chrumkava, pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. Uvarené pirohy polejte rozpusteným maslom so slaninou. Podávajte s kyslou smotanou a posypte nasekanou pažítkou alebo kôprom.
Bryndzové pirohy podávame s pučenými zemiakmi.
