Hovädzia sviečková je jedlo, ktoré evokuje spomienky na tradičnú kuchyňu a na čas, keď sa jedlo pripravovalo s láskou a trpezlivosťou. Tento recept spája klasickú sviečkovú s domácou kysnutou knedľou, ktorá je ideálnou prílohou na nasiaknutie lahodnej omáčky. Hovädzie mäso očistíme a prešpikujeme slaninou, mäso opražíme dozlatista a spolu s korením a zeleninovým základom vytvoríme bohatú, krémovú omáčku. Potom pokračujeme prípravou kysnutej knedľy, ktorá dokonale doplní chuť a textúru celého jedla.
Príprava hovädzieho mäsa a omáčky
- Mäso očistíme, prešpikujeme slaninou, zvinieme potravinárskym špagátom, osolíme a okoreníme. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom.
- Do hrnca prilejeme trochu oleja, pridáme lyžicu masla a na miernom ohni opečieme slaninu. Keď začne slanina púšťať tuk, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme približne 5 minút.
- Následne pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opečieme dozlatista ďalších 10 minút. Prisypeme cukor, necháme karamelizovať 5 minút, potom pridáme horčicu a ocot.
- Zaliečeme vývarom a privedieme do varu. Mäso vložíme do pekáča, pridáme všetky koreniny zo sitka a zalejeme pripravenou zeleninou. Pekáč prikryjeme a pečieme pri 160 °C približne 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami a omáčku rozmixujeme dohladka. Prilejeme smotanu a prevaríme. Ak je omáčka hustá, zjemníme mliekom; ak je riedka, zahustíme zátrepkou z mlieka a hladkej múky. Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Príprava kysnutej knedle
- V miske pripravíme kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia, necháme vzísť. Do misy pridáme muky (hladkú a polohrubú), soľ a pripravený kvások. Vypracujeme hladké, pružné cesto a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2-3 časti a vytvarujeme knedle. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Pripravíme parák; vylejeme vodu do hrnca a parák vymastíme olejom. Knedľa sa bude pariť približne 25 minút.
- Alternatívny postup: zo zvyšného pečiva pripravíme karlovarské knedle podľa receptu, pričom z mesiatého cesta vytvarujeme valec, zabalíme do fólie a paríme približne 25 minút.
Servírovanie
- Hovädziu sviečkovú po upečení sprudka opečieme na panvici, rozkrájame na plátky a podávame s omáčkou.
- Na taniere rozložíme plátky mäsa, zalejeme hustou krémovou omáčkou a doplníme kysnutou knedľou. Ako prílohu môžeme pridať plátok citróna a brusnicami.
- Tip: ako prílohu sú vhodné restované zemiaky s cibuľkou. Omáčka z výpeku je krémovitá a bohatá, čo spolu s jemným mäsom vytvára výbornú kombináciu pre slávnostné príležitosti alebo nedeľný obed.
Príprava omáčky z iného pohľadu
Medzi alternatívne postupy patrí použitie husacej pečene ako základ omáčky, rozmixovanie výpeku a zeleniny, a následné dovarenie s diabetickou krémovou smotanou. Zeleninový základ môžeme tiež pripraviť zo zeleniny a výpeku a vyrobiť hladkú omáčku cez ponorný mixér s následným prepasírovaním a dochutením.
Kľúčové tipy a triky
- Kľúčom k šťavnatej pečeni je tenký rez, odstránenie blany, dôkladné osušenie a rýchle opekanie na vysokom teple do ružova. Cibuľu robíme zvlášť pomaly do sladka a všetko spojíme krátkou omáčkou z výpeku.
- Príprava knedle by mala zabezpečiť jemnú konzistenciu - krups, kvások a správne kysnutie sú kľúčom.
- Pri omáčke môžeme získať bohatú textúru cez zápražku z masla a múky a pridaním vývaru a smotany, takže výsledok bude krémový a ladný.
