Hovädzia roštenka je obľúbeným jedlom mnohých gurmánov. Kombinácia s cibuľovým džemom, baby zemiakmi a omáčkou demi glace vytvára jedinečnú delikatesu, ktorá vyžaduje trpezlivosť a starostlivý postup. Pripravte si tento výnimočný pokrm aj vy!
Ingrediencie
- Hovädzia roštenka (150 g)
- Baby zemiaky
- Cibuľový džem
- Omáčka demi glace
Postup a príprava
Najprv pripravíme omáčku demi glace podľa popisu v texte: kosti dáme zapiecť do rúry do zlatožlta. Na oleji opražíme do hneda koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Pridáme paradajkový pretlak a krátko podusíme. Podlejeme vínom, vložíme opečené kosti. Ak nie sú kosti ponorené, dolijeme vodu. Privedieme do varu a oheň stlmíme na minimum. Počas varenia odoberáme penu a tuk z povrchu tekutiny. Varíme najmenej 6 hodín. Tekutinu scedíme najprv cez sito, potom cez plátno. Postavíme na slabý oheň a zredukujeme na hustotu medu. Demi-glace dáme do malých nádob a odložíme do mrazničky.
Dlž postupu hovädzej roštenky a prílohy: mäso necháme dostatočne odležať. Rozmrazené, chladené mäso vyberieme z chladničky aspoň 2 hod pred úpravou. Po všetkých stranách mäsa urobíme zárezy do tukových častí. Na panvicu pridáme trochu oleja, zahrejeme na najvyššiu možnú teplotu a mäso opečieme z každej strany po 3 min. Zatiaľ čo sa mäso pečie, deglazujeme v panvici hovädzí vývar a víno a pridáme zväzok tymianu v ľanovom vrecúšku. Vyvaríme na polovicu objemu.
Medzitým nakrájame cibule na kolieska hrubé asi 2 cm. Na panvici jemne rozpustíme maslo a opečieme cibuľové kolieska. Zmiernime oheň, pridáme soľ a pečieme, kým kolieska nie sú chrumkavé. Cibuľu potom vyberieme a odkvapkať, odložíme na savý papier.
Servírovanie: hotové mäso ozdobíme opečenou cibuľou a pridáme omáčku. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame preliate cibuľovou šťavou. Samotná omáčka by mala byť tmavá a bohatá, čo dosiahneme správnym postupom a zredukovaním.
Postup pre Wok/pečenie v rúre
Ak používate rúru, môžete mäso dusiť v predhriatej rúre na 170 °C. Po uvarení rúrou udržiavame mäso teplé a prehriaté. Cibuľu môžeme opiecť zvlášť do zlatista a potom ju pridať do šťavy alebo omáčky na zjemnenie a zintenzívnenie chuti.
Doplnkové tipy a poznámky
Viedenská roštenka je klasické rakúsko-uhorské jedlo, ktoré vyžaduje správne mäso a trpezlivosť pri cibuli. Cibuľa musí byť opečená pomaly dozlatohneda, lebo práve ona dáva omáčke hlbokú, sladkastú chuť. Najlepšie je použiť hovädzie pliecko alebo klasickú roštenku - mäso s dostatkom kolagénu pre dlhšie dusenie. Omáčka by mala byť hustá a tmavá, vhodná na namáčanie knedľa alebo zemiaky.
Pre detaily a jemné úpravy môžete použiť aj ďalšie spôsoby: žiadny konkrétny postup nebol uvedený v zadanom texte, odporúča sa hľadať overený recept na internete alebo sa inšpirovať v kuchárskych knihách. Ak preferujete rýchlejšiu verziu, postupy a časti receptu z textu môžu poslúžiť ako inšpirácia, pričom si môžete vybrať ľahší variant verzie s kratším dusením a menej náročným postupom.
Podľa údajov v materiáli existujú tiež rozvozové a donáškové možnosti pre obedové menu v Bratislave a blízkom okolí, ktoré môžu slúžiť ako inšpirácia na jednoduché doplnenie jedál do každodenného života. Informácie o reštauráciách, denných menu a špeciálnych akciách sa môžu líšiť podľa dňa a miesta, preto je vhodné overiť aktuálne ponuky na stránkach prevádzok.
Detaily a porcie
- Tento recept je vhodný pre 4-8 porcií a vyžaduje čas na dusenie, aby bolo mäso jemné.
- Rajtné: čas prípravy a dusenia sa môže líšiť podľa hrúbky a kvality mäsa.
- Podávanie: dusená ryža, žemľová knedľa, zemiaková kaša alebo opekané zemiaky podľa chuti.