Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Narežeme okraje a jemne naklepeme. Z obidvoch strán osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Očistíme a nakrájame šampiňóny na plátky. Očistenú cibuľu nasekáme alebo nakrájame na jemno. Na pánvici rozohrejeme masť alebo olej a pripravené roštenky opečieme z obidvoch strán. Opečené mäso odložíme a vo výpeku orestujeme cibuľu. Stiahneme z ohňa a pridáme mletú papriku. Rýchlo zamiešame a podlejeme horúcou vodou, aby paprika nezhorkla. Obsah panvice prelejeme do tlakového hrnca, príp. ešte podľa potreby dolejeme horúcu vodu. Pridáme nakrájané šampiňóny, na ne naukladáme roštenky a okoreníme drvenou rascou. Tlakový hrniec uzatvoríme a dáme na plameň (alebo iný ohrev). Keď začne poistný ventil prepúšťať paru (jemne syčať) znížime teplotu a stopneme si 30 min. Musíme dávať pozor, aby sa nám veľmi neznížila teplota a var neustal. Hrniec nesmie veľmi syčať, len tak ledva počuteľne. Po 30 min. ohrev vypneme, počkáme asi 10 min. aby klesol tlak a hrniec otvoríme. Keď ho chceme otvoriť skôr, je dobré dať ho do drezu a pustiť na neho studenú vodu. Tlak klesne a pokrievka sa s klepnutím uvoľní. Dáme opäť na oheň (už bez pokrievky), pridáme zátrepku z lyžice hladkej múky a vody, podľa chuti chilli omáčku, podľa potreby dosolíme, prevaríme a hotovo. Mäsko je mäkké, len sa tak rozplýva na jazyku.
Hovädziu roštenku so šampiňónmi podávame s bohatou omáčkou a doplňujeme klasickou zemiakovou prílohou. Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a scedíme. Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame. Z hlivy odstránime tvrdé časti, nakrájame ju na kúsky a opečieme na rozohriatej panvici s olejom. Na tanier naservírujeme mäso s omáčkou, porciu nadstavovanej zemiakovej kaše a restovanú hlivu s cesnakom.
Aj keď je príprava o niečo dlhšia, jedlo je výdatné a obľúbené medzi milovníkmi mäsa. Ak ste na ňu dostali chuť, vyskúšajte tento recept. Autor: Jaroslava Fišarová
Variácie a tipy
- Roštenku naklepeme a okraje plátkov narežeme, aby si mäso udržalo tvar počas dusenia.
- Pri dusení v tlakovom hrnci sa odporúča dbať na bezpečnosť; ventil musí pracovať bez silného syčania a tlak by mal klesať plynule po uplynutí času.
- Do omáčky môžeme pridať chilli omáčku podľa chuti, ak máme radi pikantné.
- Na zemiakovej kaši môžeme použiť viac smotany pre jemnejšiu konzistenciu.
Hovädzie pečené s hubami, SIMPOL!
tags: #hovadzia #rostenka #na #sampinonoch #recepty