Hovädzie mäso na katalánsky spôsob (Bœuf à la Catalane) — recept a postup

Hovädzie po katalánsky, známe aj ako Bœuf à la Catalane, je legendárny recept, ktorý vás očarí svojou jedinečnou chuťou. Tento recept pochádza z knihy Mastering the Art of French Cooking od Julie Child. Hoci príprava trvá dlhšie, nie je zložitá a výsledok stojí za to.

Prečo tento recept?

Slovenská kuchyňa je bohatá a ovplyvnená rôznymi regiónmi, no tento recept prináša závan stredomorskej kuchyne priamo do vášho domova. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a minerálov a zaisťuje tak prirodzenú rovnováhu vo výžive.

Ingrediencie (približne pre 4 osoby)

• 800 g hovädzie mäso na dusenie
• 1 polievková lyžica múka
• 2 polievkové lyžice olivový olej
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 150 g prerastená slanina (pancetta alebo podobná)
• 2 strúčiky cesnaku
• 33 cl japonské pivo
• 5 cl voda s 15 g kukuričnej múky (kaša) alebo zahusťovadlo
• 2 polievkové lyžice petržlenová vňať
• soľ a čierne korenie
• mandle
• olivy
• škorica
• paradajková passata
• šalotka
• 1 bobkový list
• smotana na varenie
• kocka horkej čokolády

Príprava surovín

Pripravíme si jednotlivé suroviny. Ak kupujete mäso v supermarkete, možno nenájdete potrebné množstvo vkuse, preto môžete použiť aj dva kúsky. Mandle nasekáme na kúsky, olivy pokrájame na kolieska a oboje premiešame so škoricou. Nakrájajte cibuľu.

Príprava a plnenie mäsa

Mäso umyjeme, poutierame, posolíme, pokoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a urobíme doň hlboké zárezy približne vo vzdialenosti 2 cm od seba. Zárezy naplníme striedavo posekanými mandľami so škoricou a olivami so škoricou. Naplnené mäso pevne previažeme kuchynskou niťou.

Opekanie a dusenie

Na panvici zohrejeme olivový olej a mäso na ňom oprážame, až kým sa nezatiahne. Mäso opekajte 3 minúty na oleji a múke. Potom mäso preložíme do rajnice s vyššími okrajmi, pridáme výpek z panvice, ak treba, môžme pridať ešte trošku olivového oleja a keď je olej horúci, pridáme paradajkovú passatu, šalotku, 2 strúčiky cesnaku a bobkový list. Pridajte cibuľu, mrkvu, prerastenú slaninu a cesnak. Opekajte 2 minúty. Zalejte japonským pivom a vodou s kukuričnou múkou a varte 1 minútu.

Varte v tlakovom hrnci alebo v klasickej rajnici do mäkka - dusíme, kým mäso nie je mäkké (cca 2 hodiny, v tlakovom hrnci kratšie). Keď je mäso hotové, odstránime z neho niť a uložíme ho do tepla.

Dokončenie omáčky

Šťavu vydusíme, pridáme smotanu a kocku horkej čokolády, ktorá zvýrazní jej chuť a pretrieme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Omáčku prepasírujeme cez sitko do hrnca, v ktorom omáčku - ak je potreba - redukujeme (ja som nepotrebovala zahusťovať).

Servírovanie

Mäso pokrájame zošikma tak, aby v jednom plátku boli prúžky mandľovej i olivovej plnky. Podávame poliate omáčkou, s tirolskými knedličkami a frisé šalátom. Pridajte trochu nasekanej petržlenovej vňate na posypanie. Podávajte so zemiakovým pyré, ryžou alebo cestovinami podľa chuti.

Tipy a varovanie

• Na pôvodnom recepte z knihy Mastering the Art of French Cooking som nemenila nič. Príprava trvá dlhšie, ale nie je zložitá.
• Ak kupujete mäso v supermarkete, nenašli ste potrebné množstvo vkuse, preto môžete použiť aj dva kúsky.
• Kocka horkej čokolády zvýrazní chuť omáčky a dodá jej hĺbku.
• Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.

Alternatívne kroky a prídavky

Na tej istej panvici orestujeme slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak (cca 3 minúty), podlejeme vínom, dôkladne miešame a redukujeme. Pridáme paradajky, premiešame, podlejeme vývarom a privedieme k varu. Prelejeme do pekáča s mäsom, prikryjeme a dáme dusiť do rúry. Dusíme, kým mäso nie je mäkké (cca 2 hodiny).

Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa (inšpirácia)

• Hovädzie bourguignon - legendárny recept od Julie Child.
• Španielske vtáčiky - tradičné mäsové závitky, často podávané s dusenou ryžou.
• Stroganov, hovädzie ragú, Wellington, sviečková na smotane a mnoho ďalších klasík.

Tabuľka: Zhrnutie základných krokov

Myslím, že mojim dnešným stravníkom chutilo, pretože sa zjedlo skôr, ako som si spomenula, že ho treba odfotiť. Silná vôňa a ešte lepšia chuť - šťavnaté mäso na prírodno s hubami a uhorkou je výborná kombinácia.

tags: #hovadzie #katalansky #sposob