Hovädzie kúsky s hubami a cestovinou predstavujú výnimočnú kombináciu, ktorá spája bohatú chuť hovädzieho mäsa s hlbokou arómou húb a jemnou smotanovou alebo vínovou omáčkou. Tento recept ponúka postup, ako dosiahnuť dušičkovú jemnosť mäsa, zamatovú omáčku a jednoduchú prípravu cestovín, aby ste získali kompletné a sýte jedlo pre rodinu i na slávnostnejší stôl.
Základné informácie a plán varenia
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas dusenia/varenia: približne 1 hodina 30 minút až 2 hodiny
- Počet porcií: 3-4
- Náročnosť: Stredná
Ingrediencie na mäso a základ omáčky
- 400 g hovädzieho mäsa (napr. stehno, falošná sviečková, pliecko)
- 1-2 PL rastlinného oleja na opekanie
- 1 stredne veľká cibuľa
- 50 g masla
- 1 PL hladkej múky
- 400 ml horúcej vody alebo hovädieho vývaru
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Ingrediencie na hubovú zložku a dokončenie omáčky
- 400 g čerstvých húb (šampiňóny, kuriatka, zmes lesných húb)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku)
- 1 PL kyslej smotany (aspoň 14% tuku)
- 1 PL sójovej omáčky
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (cca 2 PL)
Najčastejšie použité prílohy a varianty cestovín
- Podávanie s domácimi knedľami, haluškami, varenými zemiakmi, ryžou alebo širokými cestovinami ako sú pappardelle, fusilli alebo tagliatelle
- Môžete pridať cestoviny podľa vlastného výberu
Postup prípravy
- Hovädzie mäso (400 g) umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky alebo hrubšie rezance. Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo kúsky. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
- Vo veľkom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte olej a mäso rýchlo opečte zo všetkých strán dozlatista. Opečené mäso vyberte a odložte bokom.
- Do toho istého hrnca vložte maslo a cibuľu. Restujte dosklovita, približne 5-7 minút. Pridajte huby a restujte ďalších 5-7 minút, kým nezmäknú a nepustia šťavu.
- Hrubšie suktúry vzniknuté po restovaní posypte hladkou múkou a krátko premiešajte, aby vznikla jemná zápražka.
- Postupne prilievajte horúcu vodu alebo vývar, aby sa zápražka dobre rozpustila. Dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Návrat spolu s vlastnou šťavou pridajte späť mäso.
- Prikryte pokrievkou a duste na nízkom plameni približne 1 až 1,5 hodiny (prípadne dlhšie v závislosti od typu mäsa), kým mäso nie je naozaj mäkké. Občas premiešajte a dolievajte malé množstvo horúcej vody alebo vývaru.
- Keď je mäso mäkké, pridajte smotanu na šľahanie (200 ml) a dobre premiešajte. V malé miske rozmiešajte kyslú smotanu s pár lyžicami omáčky a vlejte späť do hrnca pre temperovanie omáčky.
- Pridajte sójovú omáčku (1 PL) a nechajte omáčku prejsť varom. Podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením. Nakoniec vmiešajte väčšinu nasekanej petržlenovej vňate.
Príprava cestovín a podávanie
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale v osolenej vode, tak aby boli al dente.
- Cestoviny sceďte a premiešajte s horúcou hubovo-hovädzou omáčkou. Pridajte trochu smotany podľa chuti a dobre premiešajte so všetkým dohromady.
- Podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a doplňte obľúbenou prílohou, ako sú napríklad zemiaky, ryža alebo prelisované halušky.
Hovädzie stehno na hubách so smotanovou omáčkou 🍗 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a varianty
- Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžete na začiatku restovania spolu s cibuľou orestovať aj malé kocky koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) alebo kúsky údenej slaniny.
- Ak chcete výraznejšiu hubovú chuť, môžete použiť zmes sušených húb (namočených v horúcej vode), vodu z namáčania použiť na dochutenie omáčky.
- Bezlepková verzia: múku nahradiť kukuričným škrobom a omáčku redukovať bez múky, alebo použiť celozrnnú múku na zahustenie.
- Pripravte si viac omáčky a použite ju na ďalší deň - cestoviny s hubovou omáčkou rozriedia chuť a rozvinú ďalšie chute.