Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodného hovädzieho mäsa s pečenými zemiakmi. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami a postupmi si pripravíte jedlo, ktoré ohromí vaše chuťové poháriky.
Hovädzí steak s pečenými zemiakmi je kráľom medzi mäsovými pokrmami, ktorý si získal obľubu pre svoju šťavnatosť, intenzívnu chuť a relatívne jednoduchú prípravu.
Šťavnaté hovädzie steaky s chimichurri a pečenými zemiakmi
Šťavnaté hovädzie steaky s chimichurri a pečenými zemiakmi sú skvelým spôsobom, ako obohatiť váš všedný deň o neobyčajný gurmánsky zážitok. Tento lahodný pokrm sa vyznačuje jedinečne mramorovaným steakom, ktorý je doplnený výraznou chuťou chimichurri marinády. Je perfektný pre rodinné večere či slávnostné príležitosti, keď chcete hosťom ponúknuť niečo skutočne výnimočné.
Prečo sú Šťavnaté hovädzie steaky s chimichurri výnimočné?
Tento recept využíva kvalitný hovädzí steak, ktorého jemné mramorovanie zaisťuje nezameniteľnú chuť a šťavnatosť. Chimichurri marináda vyrobená z čerstvých byliniek ako sú koriander a petržlen, cesnak a citrón, dodáva mäsu sviežosť a intenzitu. Pečené zemiaky potom tvoria lahodný prílohový doplnok bohatý na sacharidy, ktorý poskytne energiu a silu na celý deň.
Ingrediencie pre dokonalý steak s pečenými zemiakmi
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Hovädzie steaky (Rib Eye Steak, Entrecôte, Striploin Steak, Filet Mignon, T-bone steak, Rump steak, Flank steak, Hanger steak, Chuck roll)
- Zemiaky v šupke
- Maslo
- Cibuľa
- Biele víno
- Olivový olej
- Korenie (soľ, korenie, rozmarín, tymián)
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Sardely (ančovičky)
- Čili vločky
- Citrón
- Pažítka
- Petržlen
- Cherry paradajky (voliteľné)
- Bryndza (voliteľné)
- Pór (voliteľné)
- Sušené paradajky (voliteľné)
- Rukola (voliteľné)
Príprava ochuteného masla: Tajomstvo vynikajúcej chuti
Ochutené maslo je kľúčovým prvkom, ktorý dodá steakom a zemiakom jedinečnú chuť. Pripravte si ho nasledovne:
- Zmäknuté maslo (100 g) vložte do misky.
- Pridajte 1 lyžičku dijonskej horčice, 1 nadrobno nasekanú sardelu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, ½ ČL sušených čili vločiek, kôru z 1 citróna a 1 PL nasekanej pažítky.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili.
- Maslo zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte valček.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Výber správneho mäsa: Základ úspechu
Príprava dokonalého steaku sa nezačína v kuchyni, ale už pri výbere mäsa. Hoci steak sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek časti hovädzieho dobytka, niektoré časti sú na to priam predurčené. Medzi najobľúbenejšie patria steaky z pravej sviečkovice, roštenky alebo stehna. Vo všeobecnosti platí, že najvhodnejšie sú časti, ktoré nie sú za života zvieraťa príliš namáhané, pretože mäso z nich je jemnejšie.
Druhy steakového mäsa
- Vysoká roštenka (Rib Eye Steak, Entrecôte): Pochádza z oblasti chrbta kravy a je známa svojou jemnosťou a šťavnatosťou.
- Nízka roštenka (Striploin Steak): Chutný a šťavnatý steak, ktorý sa dá nakrájať na väčšie porcie.
- Sviečková (Filet Mignon): Najdrahšie a najjemnejšie hovädzie mäso, steak z neho je menší, chudý a šťavnatý.
- T-bone steak: Kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky, považovaný za jedno z najlepších mias na steak.
- Rump steak: Chudší a suchší steak z hornej časti zadného stehna.
- Flank steak: Jemné mäso z hovädzieho pupka, charakteristické svojou štruktúrou, rozmermi a výraznou chuťou.
- Hanger steak (Veverička): Svalový úpon bránice v hornej časti chrbta, má silnú hovädziu chuť a pripravuje sa sprudka a krátko.
- Chuck roll: Mäso z hovädzieho krku, dostatočne prerastené tukom, vhodné na grilovanie.
Kritériá pre výber kvalitného mäsa
- Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
- Štruktúra: Mramorovanie (tuk prerastený v svale) by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach, čo zabezpečí šťavnatosť steaku.
- Farba: Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
- Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.
Zrenie mäsa: Kľúč k dokonalosti
Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Po zabití zvieraťa prebiehajú v mäse biochemické procesy, ktoré označujeme ako zrenie. Zrením sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín a narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Hovädzie mäso vyzrieva pri správnom skladovaní 10-14 dní.
- Mokré zrenie: Mäso necháme odležať vákuovo zabalené alebo v potravinárskej fólii pri teplote 0-2 °C ideálne 14-21 dní.
- Suché zrenie: Mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2-8 týždňov, čím stráca vodu a jeho chuť je intenzívnejšia.
Príprava steaku: Odpočinok a korenie
Pred samotnou prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. Hovädzie mäso odbalíme a postláčame jemne palcami. Poriadne posypeme korením z mlynčeka (z obchodu) a necháme cca 30 min odstáť. Mäso chytí izbovú teplotu.
Ak máte mäso v celku, krájajte ho priečne na svalové vlákna na plátky hrubé minimálne 2,5 cm. Výnimkou sú steaky pripravované v celku (Flank, Hanger, Skirt), ktoré krájame až po upečení.
Mäso umyjeme, rozkrojíme na 2 časti, následne doň poriadne vtrieme soľ a čierne korenie.
Radšej nie: Nepoužívajte žiadne marinády, ktoré by prekryli pravú chuť mäsa. Mäso osoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou. Pri výbere korenia platí, že menej je niekedy viac.
Techniky prípravy: Panvica alebo gril?
Na prípravu steaku môžete použiť panvicu alebo gril. Obe metódy majú svoje výhody. Pečenie na panvici umožňuje lepšiu kontrolu teploty a rovnomernú kôrku, zatiaľ čo grilovanie dodáva mäsu charakteristickú údenú chuť.
Príprava na panvici
- Predhrejte panvicu na vysokej teplote, kým nezačne dymiť (5-10 minút, pri liatinových panviciach aj dlhšie).
- Na panvicu dáme trošku masla a lyžičku oleja roztopiť.
- Mäso položte na rozpálenú panvicu. Ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku.
- Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty. Steak opekáme prudko 4 min z každej strany (medium rare) pre šťavnatosť.
- Pozor, mäso otáčame kliešťami, nie vidličkou. Opečte mäso z každej strany po dobu 2-5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
- Pridajte na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu.
- Tesne pred dokončením pridajte čerstvé maslo a nechajte v ňom steak vykúpať sa. Na záver pridáme na steaky maslo a počkáme, kým sa rozpustí.
- Steak aj s panvicou nechajte ešte zapiecť v rúre vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.
Príprava na grile
- Rozpáľte gril na vysokú teplotu.
- Štvorcentimetrový steak grilujte sprudka na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany.
- Mäso prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru.
- Zatvorte veko grilu a mäso prepekajte asi 6 minút.
Stupne prepečenia: Ako si vybrať ten správny?
Stupeň prepečenia steaku je čisto na vašej chuti.
- Raw (surový): Bez tepelnej úpravy.
- Rare (jemne prepečený): Teplota stredu je 52 °C, opeká sa z každej strany po dobu 1,5 minúty.
- Medium rare (stredne prepečený): Teplota stredu je 55 °C, opeká sa z každej strany po dobu 2,5 minúty.
- Medium (stredne prepečený): Teplota v jadre je 60 °C, opeká sa z každej strany po dobu 3 minút.
- Medium well (takmer prepečený): Teplota v jadre je 65 °C, opeká sa z každej strany po dobu 4 minút.
- Well done (prepečený): Teplota v jadre je 71 °C, opeká sa z každej strany po dobu 5 minút. Mäso stratí všetku šťavu a je suché.
Finger test: Zistite stupeň prepečenia bez teplomera
Stupeň prepečenia steaku si viete ustriehnuť aj bez hodiniek pomocou tzv. finger testu. Spojte konček palca s končekom niektorého z prstov na jednej ruke a palcom druhej ruky skúšajte tuhosť v oblasti pod palcom.
| Stupeň prepečenia | Teplota stredu | Čas opekania |
|---|---|---|
| Rare | 52 °C | 1,5 minúty z každej strany |
| Medium rare | 55 °C | 2,5 minúty z každej strany |
| Medium | 60 °C | 3 minúty z každej strany |
| Medium well | 65 °C | 4 minúty z každej strany |
| Well done | 71 °C | 5 minút z každej strany |
Pečené zemiaky v šupke: Jednoduchý a chutný prívarok
Pečené zemiaky v šupke sú ideálnym doplnkom k steaku. Tu je postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyte a predvarte v rúre s funkciou Varenie v pare pri teplote 96 °C približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne do mäkka).
- Nechajte ich vychladnúť a potom nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 cm.
- Takto pripravené zemiaky ochutíme soľou, korením, olejom, natrhaným rozmarínom a rozpučenými strúčikmi cesnaku. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom. Dáme piecť.
Príprava zeleniny a cibule
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké prúžky a na polovici dávky masla ju orestujeme do svetlo hnedej farby, osolíme, zalejeme vínom, ktoré necháme úplne odpariť, a dáme bokom.
Môžeme si nakrájať cibuľku na plátky a na panvici, kde sa piekol steak, ju dopečieme vo výpeku z mäsa.
Papriky nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme odkvapkané zemiaky, ochutíme soľou a korením. Keď zemiaky s paprikami získajú zlatistú farbu a trochu zmäknú, pridáme na kolieska nakrájaný pór, na plátky nakrájaný cesnak a olivy, ktoré sme rukami rozdelili na menšie kúsky a lístky rozmarínu. Môžeme takto orestovať aj šalotku a potom paradajky (do mäkka).
Pridáme všetko do misky a jemne premiešame. Je dôležité, aby ste restovali každé zvlášť.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Servírovanie: Estetický zážitok
Pri servírovaní sa fantázii medze nekladú. Na tanier naservírujte pečené zemiaky. Na vrch položte nakrájaný steak. Pridajte plátok ochuteného masla, ktoré sa bude pomaly rozpúšťať a prepožičiavať jedlu svoju arómu. Ako doplnok môžete pridať rukolový šalát pokvapkaný olejom zo sušených paradajok a citrónovou šťavou.
Alternatívne spôsoby prípravy a inšpirácie
Existuje mnoho variácií a receptov na prípravu hovädzieho mäsa so zemiakmi. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací steak s pečenými zemiakmi a šalátom: Ak preferujete kuracie mäso, môžete si pripraviť kurací steak s pečenými zemiakmi a šalátom.
- Lososový steak s pečenými zemiakmi a bylinkovou salsou: Niekedy na dokonalý obed s rodinou či priateľmi postačí naozaj málo.
Ja už v podstate na každé jedlo, ktoré pripravujem z hovädzieho mäsa…či roštenky, alebo guláš, alebo dusené a pečené, kupujem radšej mäso mramorované ako ten krásny hladký valček zo stehna.
Zeleninu očistíme a zeler nakrájame na tenké hranolčeky, mrkvu na kolieska a cibuľu na mesiačiky. Štipľavú papričku som pokrájala na prúžky aj so semienkami.
Časti mäsa osolíme, posypeme čerstvo mletým korením a sušeným tymianom.
Na panvici rozohrejeme hrudu masla (asi 2 kopcovité PL) a 1 PL oleja. Na rozohriate maslo dáme bobkové listy, vetvičky tymianu, papričku a mesiačiky cibule.
Na panvici rozohrejeme olej a na horúcom dobre opekať mäso z oboch strán.
Panvicu vylejeme horúcou vodou a rozmiešame v nej pasírované paradajky. Všetko prelejeme na mäso.
Pekáč prikryjeme alobalom a dáme do predhriatej rúry.
Zemiaky ošúpeme a dáme ich variť vcelku do slanej vody. Uvaríme ich tak, aby sa nám nerozpadali, ale boli pevné a pritom uvarené.
Pekáčik vyberieme…ja som mala šťavu veľmi hustú, tak som doliala horúcu vodu a po povrchu pokladla zemiaky.
Ako som písala v úvode, použila som mäso z roštenca a bolo skvelé, mäso bolo makkucké.
Mäsko som umyla, nakrájala, naklepala a na 12 hodín naložila do marinády (olivový olej, pretlačený cesnak, kvapka citróna, korenie na steak... soľ som nedávala nakoľko som sa dočítala, že do marinády sa dávať nemá).
Na panvici som roztopila bravčovú masť a každý plát mäsa som z oboch strán na prudkom ohni rýchlo osmahla.
Potom som mäso z panvice vybrala a dala nachvíľku "odpočívať" na tanier, kým som vo výpeku, ktorý z mäsa na panvici ostal, osmahla nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a slaninu.
Po rýchlom orestovaní týchto ingrediencií, som pridala naspäť na panvicu všetko mäsko a všetko som zaliala vývarom.
Prikryla som panvicu pokrývkou a nechala dusiť cca 1h 45min.
Zatiaľ čo sa mäsko dusilo, som sa pustila do umývania zemiakov. Šupky som dôkladne umývala pod horúcou vodou, prípadne oškrabala nepekné časti (jednoznačne vyhlasujem za najotravnejšiu činnosť celého receptu, hlavne keď máte malé zemiaky ako ja).
Vytiahla som ich vtedy, keď nám už krásne rozvoniaval byt a boli na povrchu zlaté.
Nakoniec som všetko naložila na taniere a ešte poliala trošku výpekom z mäska. Mňam!
