Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy. K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
Tarhoňa ako tradičná príloha
Do kastróla dáme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým získa zlatistú farbu. Zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka. Tarhoňa patrí medzi obľúbené prílohy v slovenskej kuchyni. V tomto článku nájdete jednoduchý postup, ako uvariť tarhoňu správne, aby nebola rozvarená, suchá ani zlepená. Tarhoňa je drobná cestovinová príloha podobná zrnkám ryže. Tradične sa pripravuje z múky a vajec a má typickú zrnitú štruktúru.
V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte tarhoňu a krátko ju opražte. Miešajte ju niekoľko minút, kým časť zrniek jemne nezhnedne. Zalejte ju vodou alebo vývarom. Dávajte pozor na paru, pretože horúca tarhoňa po zaliatí rýchlo zasyčí. Osoľte podľa chuti a premiešajte. Varte približne 10-15 minút, kým tarhoňa nezmäkne a nevstrebe väčšinu tekutiny. Na záver tarhoňu nechajte dôjsť. Tarhoňa je univerzálna príloha. Výborne sa hodí ku kuraciemu mäsu, dusenému mäsu, bravčovému tokáňu, gulášu, paprikovým omáčkam aj zeleninovým jedlám. Najčastejšie sa používa pomer približne 1 diel tarhone na 1,5 až 2 diely vody alebo vývaru. Nie, tarhoňa sa pred varením nepreplachuje. Áno, maslo dodá tarhoni jemnejšiu a plnšiu chuť. Áno, vývar je výborná voľba.
Ďalšie varianty hovädzieho mäsa s tarhoňou
Hovädzie mäso je očistené, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy. K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
Na základ do hrnca použijeme olivový olej, nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, potom červené víno, vývar, soľ, čierne korenie, paradajky, petržlenovú vňať, sušené huby, maslo a trošku muky. Do hrnca dáme restovať mrkvu a zeler na olivovom oleji, keď bude mrkva opečená, pridáme mäso, okoreníme a osolíme. Orestujeme ho pekne do hneda, keď sa pár kúskov pripáli, to vôbec nevadí. Ďalším krokom je červené víno. Pekne ním opijeme mäso a počkáme, až sa vyvarí alkohol. Pridáme paradajky, oparíme ich vo vode, nakrájame ich a pridáme do hrnca. Teraz zredukujeme oheň, podlievame vývarmi. Počas dvojhodinového dusenia pripravíme tarhoňu tradičným spôsobom: na panvici opekáme tarhoňu do hneda, zalievame vodou a dusíme približne 10 minút. Maska by mal byť mäkký a šťavnatý, potom pridáme hríby a dusíme ešte 1 hodinu. Na konci pridáme maslo a jemne prepojíme.
Podobné varianty a tipy
- Alternatívny postup: v tlakovom hrnci na masti opečieme cibuľu, pridáme mäso, horčicu, kečup, soľ, korenie a podlejeme troškou vody. Dusíme cca 30 minút.
- Tarhoňu pripravujeme podľa pomeru 1:1,5 a v mikrovlnke ju niektorí robia rýchlo, avšak tradične na panvici s olejom alebo maslom.
- Pri použití lesných húb je vhodné ich najprv namočiť do mlieka, aby sa znižovala potencia toxínov; použité huby je možné nahradiť aj suchými dubákmi alebo kozáčikmi.
Hovädzie s lečom a hráškom je ďalší variant pripravovaný podobne, s doplnením leča a hrášku. Všetko sa odvíja od kvality surovín a od toho, či používate tlakovú súpravu alebo klasický hrniec. Tarhoňa dodáva pokrmu správnu textúru a ľahko dochucuje celkové jedlo.
Nutričné a praktické poznámky
| Nutričná hodnota na porciu | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | Približne 450 kcal |
| Bielkoviny | 35 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 15 g |
Po dokončení je dobré tarhoňu dochutiť maslom a premiešať. Tarhoňa je skvelá ako príloha a výborne dopĺňa dušené mäso a omáčky. Ak nemáte tlakový hrniec, dusenie trvá 60 až 90 minút v klasickom hrnci. Ak nemáte lesné hríby, výborne poslúžia aj hríby bežné, napríklad šampiňóny, ktoré prisúvate na konci varenia.
Tarhoňa, ktorá sa nelepí / Takto sa vám tarhoňa určite podarí
Na záver: tarhoňa s kyslými uhorkami a tarhoňou je tradičná a zaujímavo sofistikovaná kombinácia. Pochádza vraj z Turecka, i keď jej pôvod mi často pripadá skôr maďarský. Nech už má domov kdekoľvek, táto cestovina je vynikajúcou a chutnou prílohou k takmer všetkým mäsovým jedlám pripravovaných na prírodno.