Bezpracné recepty niekedy vedia prilákať najmä tými ľahkými krokmi, no takýto postup nás zároveň núti pozrieť sa na to, čo všetko môžeme dosiahnuť spolu s výraznou arómou sušených sliviek a korenín. Pomalé dusenie v rúre premení hovädzie mäso na jemné a šťavnaté sústo, ktoré vás odrovná svojou jednoduchosťou a bohatou chuťou. Slivky, víno a koreniny dodajú jedlu výnimočnú hĺbku a arómu, ktorú ocenia aj milovníci výrazných jedál.
Ingrediencie a ich význam
- 600 g hovädzie mäso (na guláš, nakrájané na kocky) - základná hmota, ktorá postupom získa mäkkosť.
- 2 lyžice olivového oleja - na opečenie mäsa a vyzretie chute.
- 100 g slaniny - dodá bryndzovitú chuť a tuk na podušenie.
- 1 cibuľa - sladká aróma a základ omáčky.
- 4 strúčiky cesnaku - ostrosť a hĺbka vône.
- 1 škoricová palička, 2 bobkové listy - koreniny pre mäsité jedlo a jemnú sladkastosť.
- 1 kl mletá červená paprika, 0,5 kl mletá rasca - farba, korenina a jemná teplá chuť.
- 200 ml červeného vína - kyslosť a telo omáčky, výrazná chuť.
- 300-400 ml hovädzieho vývaru - na dostatočné podliatie a jemné dusenie.
- 120 ml paradajkovej pasty - sladkastá až jemne kyslá hĺbka omáčky.
- 100 g sušených sliviek - hlavná ovocná stránka jedla, sladká hĺbka.
- Soľ a korenie podľa chuti - podľa potreby doladiť.
Voliteľné prísady (podľa chuti): 150 g sušené slivky nakrájané na rezance, poldecák brandy, 125 ml bieleho vína, hrsť nasekaných vlašských orechov (alebo píniových), lyžička tymianu, štipľavá paprička, koriander, muškátový oriešok, lekvár alebo klinčeky. Tieto prídavky umožňujú prispôsobiť recept podľa konkrétneho regiónu či osobného vkusu.
Postup krok za krokom
- Predhrejte rúru na 150 ºC a pripravte hrniec vhodný do rúry. Opečte hovädzie mäso na olivovom oleji zo všetkých strán asi 5 minút, aby sa zatiahlo.
- Opečené mäso vyberte a znížte plameň na stredný stupeň. Do hrnca pridajte slaninu a nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ďalších 5 minút.
- Pridajte korenie (škorica, paprika, rasca), miešajte približne minútu a potom pridajte červené víno. Nechajte alkohol odpariť.
- Teplotu znížte na minimum, pridajte hovädzí vývar, paradajkovú omáčku a sušené slivky. Pomaly premiešajte.
- Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do rúry na 2-4 hodiny, kým sa mäso nerozpadne. U mňa to trvalo cca 5 hodín.
- Ako náznak finále: vyberte hrniec z rúry, vyberte mäso, škoricu a bobkové listy. Pomocou pomocného mixéra rozmixujte omáčku na jemnú krémovú konzistenciu a mäso roztrhajte na vlákna rukami. Zmiešajte so sauce a podávajte.
Príprava a variácie
Ďalšia verzia zobrazuje podobný prístup so zameraním na jednoduchú prípravu a ľahké dusenie: nakrájané mäso opražíme, pridáme cibuľu a cesnak, podusíme do mäkka, prihodíme paradajkový pretlak alebo passátu, vývar a slivky, podlejeme vodou a dusíme v rúre. Podľa vkusu môžeme doplniť brandy, biele víno a orechy pre bohatšiu chuť. Podávame s chlebom alebo prílohami podľa chuti, ako sú ryža alebo zemiaky.
Rôzne varianty a tipy
- Ak preferujete mäkšie dusenie, môžete z času na čas kontrolovať a dolievať tekutinu, aby omáčka nezostala príliš hustá.
- Pridaním tipickej kubánskej linky môže vzniknúť zaujímavý kontrast sladkastých sliviek a korenín s hlbším mäsovým telom.
- Podľa potreby môžete nahradiť časť hovädzieho vývaru zeleninovým alebo hovädím vývarom s vyššou koncentráciou.
Vo veľkej rajnici rozohrejeme olej a opražíme na ňom osolené a okorenené mäso. Mäso trochu odhrnieme a pridáme cibuľu a cesnak; všetko dobre premiešame a dáme dusiť na malom plameni pod pokrievkou, kým nepustí šťavu. Pridáme paradajkovú omáčku, brandy a víno. Premiešame, po povrchu rozdrobime bujónové kocky a podlejeme horúcou vodou. U nás sa tieto jedlá jedia so chleba, ale príloha môže byť akákoľvek, napríklad ryža alebo zemiaky.
Dusené hovädzie stehno na slanine a rozmaríne 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Priebežne je vhodné mäso podľa potreby prikryť a občas premiešať. Keď je mäso mäkké, môžete ho odstaviť z tepla a podávať s ryžou alebo inou prílohou. Slivky v kombinácii s dobrým mäsom sú hotovou pochútkou a nič viac netreba. Recept na dusené mäso na slivkách má mnoho variácií, avšak jasná myšlienka - pomalé dusenie, sladká a aromatická omáčka - zostáva univerzálna a veľmi pôsobivá.