Mäso umyjeme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme z oboch strán. Každý plátok okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou. Olej rozpálime, každý plátok mäsa krátko osmažíme z oboch strán a vyberieme na tanier. Cibuľu pokrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme do sklovita. Zalejeme trochou vody alebo vývarom, vrátime späť mäso, zakryjeme a dusíme do mäkka. Počas dusenia mäso kontrolujeme a podľa potreby podlievame. Udusené mäso vyberieme a omáčku zahustíme múkou, povaríme. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakovým pyré. Dobrú chuť.
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Základný postup a tipy
- Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatom oleji dozlatista.
- Na panvici orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu do sklovita a následne ju pridáme do výpeku spolu s pretlakom a vývarom.
- Omáčku podľa potreby zahustíme múkou, dochutíme a podávame s tarhoňou, ryžou alebo zemiakovým pyré.
- Tarhoňu pripravujeme pomerom 1:1,5 (na 1 šálku tarhone 1,5 šálky vody) a po uvarení premiešame s kúskom masla.
Varianty a možné úpravy
Ak pridáte huby, vznikne hovädzie na hubách. Alebo skúste:
- hrebenatku alebo hríby a tarhoňu - výsledkom je bohatá chuť a textúra
- kyslé uhorky - hovädzie s kyslými uhorkami a tarhoňou
- hnať na znojemskú: umocníte omáčku s kyslou zložkou a zeleninou
Vo variantoch so zemiakovým pyré alebo s tarhoňou sa jedlo rozvíja do viacerých jedál z pohodlia jedného hrnca. V tlakovom hrnci je možné rýchlejšie dosiahnuť mäkkosť mäsa - dusenie približne 30 minút pri tlaku a s vyváženým pomerom tekutín. Po uvarení omáčku zahustíme a prípadne dochutíme.
Príprava tarhoňe
Tarhoňu odmeriame - dôležité je dodržiavať pomer 1:1,5. Na panvici rozohráme olivový olej a pridáme premytú tarhoňu. Opečieme asi 8 minút, aby získať zlatistú farbu. Potom zalejeme vriacou vodou, osolíme a dusíme pod pokrievkou, kým nie je mäkká. Občas premiešame a podľa potreby podlievame vodou. Hotovú tarhoňu zmiešame s kockou masla a odstavíme.
Ďalšie varianty hovädzieho mäsa s hubami a tarhoňou zahŕňajú:
- Hovädzie mäso na hríboch s tarhoňou - pred dusením namočíme sušené hríby do mlieka a mäso potrieme horčicou, posolíme a orestujeme.
- V klasických variantoch dusíme mäso s cibuľou, cesnakom, pretlakom a vínom, dochutíme soľou a korením, ďalej podlievame a dusíme do mäkka. Na konci môžeme pridať kyslé uhorky a tarhoňu ako prílohu.
- Varianta s tlakom: dusenie v tlakovom hrnci trvá cca 30 minút; po uvarení dochutíme citrónovou šťavou, smotanou a zjemníme omáčku škrobom.
Prečo hovädzie mäso spolu s tarhoňou?
Hovädzie mäso obsahuje zinok, horčík a železo, ktoré pozitívne vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie mäso je vo svojej chuti bohaté a v kombinácii so špeciálnymi hubami a tarhoňou vytvára ručne pripravené jedlo, ktoré spája tradičnú kuchyňu s domácou pohodou. Tarhoňa dodáva jedlu textúru a výdatnú prílohu, ktorá sa hodí k hustej omáčke a jemnému mäsu.
Ingrediencie (príklad pre 4 porcie)
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (sviečková alebo iné mäso vcelku) | 500 g |
| Horčica, kečup | podľa chuti |
| Cibuľa | 1 veľká |
| Tarhoňa | 400 g |
| Horčica Dijon | 1 PL |
| Oleje, vývar, soľ, korenie | podľa chuti |
| Huby (sušené alebo čerstvé) | 2 hrste |
| Maslo | 1 ks |
| Voda alebo pivo/víno | 2 dcl |
Hovädzie mäso na hríboch s tarhoňou je jedinečný recept zo slovenskej kuchyne, ktorý spája bohatú chuť mäsa, arómu lesných húb a jedinečnú textúru tarhone. Je to jedlo, ktoré prekonáva očakávania a prináša na stôl kúsok našej kulinárskej tradície.
