Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Možno ste už počuli výrazy „kŕmené trávou“ alebo „z výbehu“ a „kŕmenie obilím“, pričom nepoznáte medzi nimi skutočný rozdiel. Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou. Vo všeobecnosti sú tieto kravy kŕmené kukuricou a sójou, ale často je v ich jedálničku viac ako len obilie. Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí. Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom. Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu. Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g. Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa. Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos.
V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby“.
V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí. Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami. Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín.
Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí. Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.
Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie MRSA (methicilín-rezistentný Staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom.
Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami. Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.
Bio hovädzie mäso vs. Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín. Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný.!
Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.
Bezpečná manipulácia s potravinami pri výbere prírodného, organického alebo konvenčného mäsa
S prichádzajúcim letom prichádza čas kúpalísk a pravdepodobne sa nám nepodarí vyhnúť okolitým pohľadom na našu postavu v plavkách. Potrebujete zhodiť pár zbytočných kilogramov? Pri zostavovaní jedálnička je kľúčové všímať si nielen kalorickú hodnotu potravín, ale aj ich celkovú nutričnú hodnotu a chemické zloženie. V tomto kontexte sa pozrieme bližšie na hovädzie mäso, a predovšetkým na hovädziu pečeň, ktorá je často podceňovaná z hľadiska jej prínosov pre zdravie.
Hovädzia pečeň: nutričný poklad na tanieri
Kravská pečeň sa dnes stala bežným drobom, nachádza sa na regáloch každého supermarketu. Pred asi 200 rokmi však jeho príprave dôverovali len špičkoví kulinárski špecialisti. A mali úplnú pravdu - gastronomické vlastnosti hovädzej pečene sú spôsobené pôsobivým chemickým zložením. Je ťažké nájsť mäso, ktoré by bolo užitočnejšie. Každý výrobok musí byť hodnotený nielen z hľadiska jeho kulinárskych vlastností, ale aj z hľadiska celkovej nutričnej hodnoty a chemického zloženia.
Kalorická hodnota hovädzej pečene je 127 kcal na 100 gramov produktu. Počet kalórií v surovej pečeni je výrazne nižší ako v surovom hovädzom mäse. Áno, len ťažko sa dá nazvať jedným z najvhodnejších na chudnutie. Vysoká koncentrácia stopových prvkov a vitamínov však do značnej miery ospravedlňuje tento nedostatok. Vzorec BJU ukazuje prítomnosť 3,7 g tuku v 100 g pečene. Bielkoviny tvoria najviac - takmer 18 g. A sacharidy obsahujú 5,3 g. Pre porovnanie: 71,7 % hmotnosti hovädzej pečene tvorí voda. A tiež je tu 1,3 g nasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné, a 270 mg cholesterolu, ktorý je škodlivý.
Pri varení rôznymi spôsobmi musí byť odpoveď na otázku, či je kravská pečeň vždy vysoko kalorická, špeciálna. Rôzne spôsoby tepelnej úpravy menia jej kalorickú hodnotu: Surová 127 kcal, Varená 115 kcal, Dusená 120 kcal, Varená v kyslej smotane 130 kcal, Vyprážaná 185 kcal, Vyprážaná s cibuľou 188 kcal.
Hovädzia pečeň je skutočným zdrojom dôležitých mikroelementov. Napríklad 100 g produktu obsahuje 9 mg vápnika. A tento mikroelement spolu so známou vlastnosťou posilňovať kosti pomáha stabilizovať zrážanlivosť krvi. Sodík 104 mg pomôže stabilizovať rovnováhu voda-soľ a aktivuje tvorbu žalúdočnej šťavy. Draslík v hovädzej pečeni je ešte viac - 277 mg. Tento stopový prvok, okrem normalizácie práce srdca, bude schopný zvýšiť prísun kyslíka do mozgu.
Glykemický index sa môže pohybovať od 50 do 100 bodov v závislosti od tepelnej úpravy. Nižší GI je priaznivý pri cukrovke a pri snahe udržať stabilnú hladinu cukru v krvi. Väčšina odborníkov na výživu verí, že mierne občasné používanie hovädzej pečene telu neublíži, no treba to brať do úvahy pri zostavovaní celkovej nutričnej bilancie. Ak existujú kontraindikácie, výrobok sa nahradí inými jedlami nasýtenými bielkovinami. Ráno sa pečeň odporúča zaviesť do sacharidovej kaše, uprostred dňa s ryžou a zeleninovou prílohou a na diverzifikáciu chuti pridať repu alebo tekvicu. Vo svojej čistej forme je pečeň kravy pre mnohých ľudí zbytočne ostrá.
Porovnanie Kalórií a Význam Nutričných Hodnôt
K diétnym mäsám sa radí kuracina (110 kcal/100 g), morčacina (114 kcal/100 g), teľacina (138 kcal/100 g) a králičie mäso (173 kcal). Za nimi nasledujú hovädzina, bravčovina a ostatné druhy hydiny. Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia. A takisto vás asi prekvapí, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové.
Hoci 100 g surových kuracích pŕs bez kože predstavuje cca 106 kcal, pri rôznych spôsoboch prípravy sa čísla menia: varené 134 kcal, dusené 141 kcal, grilované 151 kcal, pečené 165 kcal a restované 184 kcal. Kalórie môžete znížiť aj vynechaním kože. Okrem kalórií sledujte aj množstvo výživných látok (bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny a minerály).
Hľadáte zdravý a chutný doplnok stravy pre vášho psa alebo mačku? Surové hovädzie pľúca sú ideálnou voľbou, zvlášť ak preferujete BARF (Biologically Appropriate Raw Food) stravovanie. Tento orgán je ľahko stráviteľný a ponúka množstvo nutričných výhod. Naše surové hovädzie pľúca sú ideálnou voľbou pre spestrenie BARF jedálnička. Vďaka svojej mäkkej a penovej konzistencii sú vhodné aj pre staršie psy a šteniatka, ktoré môžu mať problémy s prežúvaním tvrdej svaloviny či kostí.
Výhody hovädzích pľúc zahŕňajú ľahkú stráviteľnosť, vysoký obsah bielkovín a prírodný zdroj živín. Sú výživným a zdravým pamlskom s vysokým obsahom bielkovín, vhodným ako odmena alebo olovrant na cestu.
Mrazom sušené hovädzie pľúca (RAW RAW) sú vyrobené zo surového mäsa lyofilizáciou. Zachovávajú vysoký obsah bielkovín a minerálnych látok, pričom 50 g balenie zodpovedá približne 230 g čerstvých pľúc. Zloženie: 100 % hovädzie pľúca. Analytické zložky: hrubý proteín 77,3 %, hrubé oleje a tuky 9,8 %, vlhkosť 3,8 %, hrubá vláknina 2,3 %, obsah anorganických látok 5,3 %.
Pre koho sú hovädzie pľúca vhodné? Chudé hovädzie je zo 100 % zložené z hovädzieho mäsa s vysokou nutričnou hodnotou, ideálne pre zvýšenie pomeru bielkovín v kŕmnej dávke pre psov s vysokými nárokmi na výživu (psov športovcov, pracantov a psov vo vývine alebo podvyživených). Hovädzia svalovina podporuje budovanie svalovej hmoty a je ideálna pre šteňatá a mladé psy alebo psy s vysokou záťažou.
Dôležité upozornenia: Hovädzie pľúca sa kvôli svojej penovej konzistencii považujú za „ľahkú“ potravu. Odporúča sa kombinovať so svalovinou a kosťami, aby sa predišlo hnačkám pri skrmovaní vo veľkom množstve a podávajte ich striedmo. Nie je určené pre ľudskú spotrebu. Skladujte v suchu a chlade a nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu.
RAW RAW maškrty - 100% prírodné
Maškrty RAW RAW sú úplne prírodné, bez konzervantov, farbív a dochucovadiel. Vďaka lyofilizácii zachovávajú kvalitu mäsa v raw stave. Obsahujú 100 % hovädzie pľúca a sú grain free, glycerín free a vhodné pre BARF stravu. Informácie o zložení: 100 % hovädzie pľúca; analytické zložky: 77,3 % proteín, 9,8 % tuky, 3,8 % vlhkosť, 2,3 % hrubá vláknina, 5,3 % anorganické látky.
Benefity RAW RAW maškŕt zahŕňajú vysoký obsah bielkovín, žiadne glyceríny, žiadne obilniny a zachovanie hodnotných živín vďaka lyofilizácii. Ideálne pre zvieratá s alergiou na lepok a pre tých, ktorí vyhľadávajú nízkotučné a ľahko stráviteľné pamlsky.