Recept na hovädzie predné so sviečkovou omáčkou

Sviečková na smotane patrí k ikonickým jedlám českej a slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.

Čo je to Sviečková?

Sviečková na smotane je obľúbené jedlo celej našej rodiny. Sviečková na smotane je klasika od našich susedov, ktorá sa v našich kuchyniach varí už niekoľko rokov. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Aj vy počúvate, že najlepšiu ju aj tak robí babička?

Sviečková vs. Hovädzie Mäso

Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna či mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie.

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj.

Tradičný Recept na Sviečkovú na Smotane

Základom klasickej sviečkovej je kvalitné hovädzie mäso, koreňová zelenina a smotanová omáčka. Príprava si síce vyžaduje trpezlivosť, no výsledok rozhodne stojí za to.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzej sviečkovice (alebo hovädzieho mäsa)
• 2 mrkvy
• 1 stredne veľký petržlen
• 1/2 zeleru
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 dcl octu
• 1 polievková lyžica horčice
• 1-2 bobkové listy
• 5-6 guľôčok čierneho korenia
• 2 klinčeky
• 1 liter hovädzieho vývaru
• 1,5 dcl smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
• 2 polievkové lyžice masla
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica cukru

Postup

1. Hovädziu sviečkovicu narežeme na väčšie kusy a vložíme do misy. Pridáme ocot, horčicu, korenie, bobkové listy a nasekanú zeleninu. Dobre premiešame, zakryjeme a marinujeme v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
2. Na panvici roztopíme maslo a mäso opečieme zo všetkých strán dohneda.
3. V hrnci osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Po 5 minútach pridáme opečené mäso, zalejeme vývarom a privedieme do varu. Dusíme 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso jemné.
4. Po uvarení mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme.

Alternatíva so zmenou mäsa - sviečková z iného druhu mäsa. V takom prípade sa dá použiť bravčová panenka, morčacie prsia alebo králičie mäso. Bravčová verzia sa pripravuje rýchlejšie a morčacie mäso dodá jedlu jemnejšiu chuť.

Vegetariánska sviečková - lahodná aj bez mäsa. Základ tvorí koreňová zelenina, ktorá sa osmaží a dusí s koreninami. Omáčka sa rozmixuje a zjemní smotanou alebo rastlinným variantom, ako je kokosová či sójová smotana. Namiesto mäsa sa do nej môžu pridať opečené tofu kocky, pečená tekvica alebo huby.

Ingrediencie (vegetariánska verzia)

• 3 mrkvy
• 1 stredne veľký petržlen
• 1/2 zeleru
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 dcl bieleho vína (voliteľné)
• 1 liter zeleninového vývaru
• 1,5 dcl kokosovej alebo sójovej smotany
• 200 g tofu alebo pečená tekvica alebo huby
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica cukru
• čerstvé bylinky na ozdobenie

Postup: Na olivovom oleji osmažíme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme cesnak, víno a necháme vypariť alkohol. Zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme 30-40 minút, až kým zelenina nezmäkne. Omáčku rozmixujeme dohladka a zjemníme kokosovou alebo sójovou smotanou.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

Recept na sviečkovú nie je iba jeden. V rôznych obmenách sa recepty líšia množstvom a pomermi ingrediencií, ale aj spôsobom spracovania mäsa. Niekedy sa mäso vopred nakrája na plátky a tie sa restujú na rozpálenom oleji, potom vrátia dovariť k zelenine. Niektoré rodiny pečú mäso v samostatnom pekáči s tymiánom a dolievaním vývaru. Príprava môže kombinovať restovanie, pečenie a varenie.

Ako prešpikovať mäso slaninou: mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny.

Pečenie sviečkovej v rúre

Vezmite veľkú hlbokú panvicu, rozpáľte olej a opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Pridajte zeleninu, 50 g horčice, vývar, ocot, cukor a korenie. Premiešajte a položte mäso na túto zmes. Zakrytý pekáč dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Po 2 hodinách vyberte mäso, rozmixujte zmes a dochuťte smotanou, citrónovou šťavou alebo octom podľa chuti.

Detailný postup prípravy - sviečková na smotane

Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“. Slaninu nakrájame na tenké kúsky a mäso prešpikujeme. Mäso restujeme, potom pridáme zeleninu, zahustíme vývarom a dusíme. Po dokončení omáčku rozmixujeme, doladíme smotanou a dochutíme citrónovou šťavou alebo octom. Mäso vložíme späť do omáčky a servírujeme s knedľou.

Podávanie a servírovanie

Hovädzie mäso je základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Hovädzie mäso patrí medzi bohaté zdroje bielkovín, železa, vitamínu B12, zinku a selénu. Zároveň existujú alternatívy - hovädzie zadné alebo plece (falošná sviečková) sú vhodné pre dlho varenie a šťavnatú omáčku.

Ako prešpikovať mäso slaninou a získať extra chute, aké sú možnosti varenia v rúre alebo na sporáku, a aké sú variácie omáčok (chrenová, červené víno, sviečková, hubové). Výber mäsa, pomalé dusenie a vhodné zahusťovanie sú kľúčmi k dokonalej sviečkovej na smotane.

Hovädzie mäso so sviečkovou omáčkou a domácou knedľou

Mäso pripravíme podľa receptu vyššie, dochutíme a podávame s knedľou a omáčkou. Brusnice môžu doplniť omáčku jedinečnou chuťou - treba ich uvariť a rozmixovať s vodou do hustej omáčky na servírovanie s citrónovou šťavou.

tags: #hovadzie #predne #so #svieckovou #omackou