Túžite po mäse, ktoré sa rozpadá na jazyku? Toto jemné hovädzie na šťave je splnený sen. Žiadna suchá podošva, len dokonalá harmónia chutí a lesklá omáčka, ktorú si zamilujete. Pripravte si to najlepšie jemné hovädzie na šťave ešte dnes. Ideálny recept na slávnostný nedeľný obed, keď chcete rodinu ohúriť niečím klasickým, no predsa výnimočným. Chcete vedieť, ako dosiahnuť tú dokonalú, zamatovú konzistenciu omáčky?
Čo to je a základné informácie o receptu
- Základné info: Čas prípravy 20 minút, čas tepelnej úpravy 1 hodina 50 minút, počet porcií 6-8, náročnosť Stredná, kalórie cca 450 kcal / porcia.
- Potrebujeme: 1500 g hovädzieho mäsa (okrúhle pliecko alebo zadné stehno), 450 g cibule, 800 ml hovädieho vývaru, 250 ml vody, 20 g kukuričného škrobu, 30 g masla, 5-6 PL oleja, 2-3 ČL citrónovej šťavy, soľ, čierne korenie, 2-3 ČL soli a 1 ČL korenia pri ochutení mäsa.
- Tajný trik: Finišovanie omáčky maslom a citrónom pre lesk a sviežosť.
Postup prípravy
- Hovädzie mäso (1500 g) rozrežte na tri rovnaké veľké kusy a dôkladne ho osušte utierkou. Mäso poriadne osoľte (2 ČL soli) a okoreňte (1 ČL korenia) z každej strany.
- Cibuľu (450 g) nakrájajte celkom nadrobno. V hlbokom hrnci rozohrejte olej na vysokú teplotu. Vložte mäso a opekajte ho 15 až 20 minút, kým nezíska tmavú zlatistú farbu. Pridajte cibuľu a duste ďalších 12 až 15 minút, kým nekaramelizuje. Občas premiešajte.
- Podlejte 200 ml vývaru, stíšte plameň na minimum a prikryte pokrievkou. Duste 1 hodinu a 50 minút. Omáčku preceďte cez jemné sitko späť do hrnca. Šťavu priveďte k varu. V 250 ml vody rozmiešajte škrob a vlejte do omáčky. Varte 2-3 minúty, kým omáčka nezhustne. Odstavte z plameňa. Vmiešajte maslo a citrónovú šťavu pre lesk a chuť.
Tipy na záver a varianty
- Maslo pridávajte vždy až úplne na konci do odstavenej omáčky (montovanie omáčky). Ak by ste ho varili, tuk by sa oddelil a omáčka by nestratila zamatový lesk.
- Citrónovú šťavu pridávajte po lyžičkách - má len zvýrazniť chuť mäsa a rozbiť ťažobu tuku, nie spraviť omáčku kyslou.
- Variácie: Smotanová verzia - na záver namiesto citróna pridajte 2 lyžice sladkej smotany na varenie. Hubová chuť - k cibuli môžete pridať hrsť sušených húb.
Časté otázky
- Aké mäso je najlepšie na tento recept? Ideálne hovädzie zadné (stehno), falošná sviečková alebo krk. Tieto časti potrebujú dlhší čas dusenia.
- Môžem recept pripraviť v tlakovom hrnci? Určite áno! Čas dusenia sa skráti z približne 2 hodín na 45-50 minút. Postup s omáčkou ostáva rovnaký.
- Prečo sa omáčka zrazila? Pravdepodobne ste pridali citrón do vriacej omáčky alebo ste varili maslo. Kyslé a mliečne zložky pridávajte až po odstavení zo sporáka.
Príloha a podávanie
Hovädzie na šťave výborne chutí s dusenou ryžou, tarhoňou alebo zemiakovou kašou. Mäsom a šťavou môžete prepojiť aj jednoduchú prílohu podľa chuti.
Ďalšie postrehy a doplnky k téme
Hovädzie zadné predstavuje cenovo dostupnú a ľahko dostupnú alternatívu. V reze hovädzieho mäsa zahŕňa roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Hoci má hovädzie zadné tuhšiu štruktúru, správnou prípravou z neho vyčarujete delikatesu. Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie.
Možnosti podávania a rozšírené tipy
- Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne - klasická verzia na oslavu chutí.
- Hovädzie stehno na ázijský spôsob - cesnak, zázvor a sójová omáčka pre netradičný dialóg chutí.
- V prípade zvyškov - môžete ich využiť na ďalšie pokrmy ako sendviče či polievky.