Hovädzie plátky na brusniciach omáčke: tradičná chuť s originálnym sladkokyslým nádychom

Spojenie slanej a sladkokyslej chuti je vždy niečo výnimočné. Ak obľubujete tradičnú sviečkovú spolu s brusnicovou omáčkou, tento recept posunie toto spojenie na úplne nový level. Hovädzie mäso s brusnicovou omáčkou je jedlo, ktoré ohúri nielen perfektnou, sladkastou chuťou, ale aj jemnou štruktúrou mäsa. Pripravte si tento lahodný pokrm a potešte svoje chuťové poháriky.

Brusnice a ich výživný potenciál

Brusnice sú drobné bobuľové ovocie výraznej červenej farby. Hoci vás brusnice hneď nedostanú svojou jemne trpkou chuťou, nedajte sa odradiť. Dôvodom sú ich mnohé zdraviu prospešné účinky. Z brusníc sa najčastejšie pripravujú šťavy, sirupy, marmelády, omáčky či kompóty. Veľa vitamínov si uchovávajú aj v sušenej forme, najviac však, keď ich zamrazíte. Brusnice sú naozaj všeliekom. Preto sa ich snažte dopriať si čo najviac. Môžete si vybrať čerstvé, sušené, v omáčke či v šťave.

Sviečková na smotane a brusnicová omáčka

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

Postup prípravy sviečkovej s brusnicami

Zainvestujte a doprajte si kvalitnú hovädziu sviečkovicu. Mäsko si najskôr odblaníme, umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme. Potom ho potrieme zo všetkých strán horčicou a v horúcom oleji krátko opečieme z oboch strán tak, aby sa nám uzavreli všetky póry. Odstavíme a na panvicu pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list a štipku nového korenia, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou. Počas dusenia mäsko kontrolujeme, obraciame a podľa potreby podlievame. Môžeme podliať aj troškou červeného suchého vína. Mäkké mäsko vyberieme a zeleninu „zaprášime“ múkou a opečieme. Potom pridáme trošku brusnicového džemu a smotanu a necháme prejsť varom. Na záver omáčku prelisujeme cez sitko a pridáme k nej ešte citrónovú šťavu a osladíme cukrom. Mäsko si nakrájame na tenké plátky a naaranžujeme na tanier spolu s opekanými zemiakmi alebo hranolkami, či kroketami. Každý kúsok mäsa polejeme omáčkou a môžeme ešte pridať jednu lyžičku brusnicového džemu. Sviečkovicu s brusnicami môžeme podávať aj s knedľou alebo len so zeleninovým šalátom.

Ďalšie spôsoby hovädzieho mäsa s brusnicami

Tu je ďalší spôsob, ako si pripraviť hovädzie mäso s brusnicami: Cibuľu nakrájanú na kocky dáme restovať na masť. Mäso nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme. Kým sa cibuľa restuje, zvlášť na panvici sprudka opečieme mäso a odložíme na teplé miesto. Keď je cibuľa svetlohnedá, pridáme pretlak a chvíľu pomiešame. Do hrnca pridáme mäso, nové korenie, podlejeme vínom. Necháme odpariť alkohol a prikryté dusíme domäkka. Podľa potreby podlievame ideálne vývarom alebo vodou. Približne pol hodiny pred dovarením k mäsu pridáme sušené brusnice. Z pretlaku a vína je omáčka mierne kyslá, záleží aké máte brusnice, ak nie sú dostatočne sladké, do omáčky pridáme škoricový cukor. V studenej vode rozmiešame hladkú múku a pridáme do omáčky za občasného miešania necháme prevariť 10 minút. Máme hotovo.

Ďalší recept na prípravu hovädzích plátkov s brusnicovou omáčkou: Mäso umyjeme a osušíme. Pripravíme si polohrubú múku, pridáme k nej mleté čierne korenie a zmiešame. Mäso v nej obalíme. Na panvicu dáme rozohriať bravčovú masť a mäso opečieme z oboch strán. Do rajnice vylejeme výpek, pokrájame cibuľu, opečieme a pridáme hovädzie plátky. Ihneď ich podlejeme troškou vína, pridáme 2 lyžice brusnice, opláchneme horúcou vodou aj opekaciu panvicu a vylejeme k mäsu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút. Po 30 minútach pridáme opäť víno a ďalšie 2 lyžice brusníc, aj paradajkovú šťavu a dusíme za občasného podlievania troškou vody ďalších 30 minút. V poslednej fáze po uplynutí času podlejeme poslednou dávkou vína, pridáme škoricu, brusnice, balsamico, soľ a dusíme do mäkka ešte 30 minút. Omáčku odstavíme zo sporáka. Pokiaľ sa mäso dusilo, ošúpeme zemiaky, pokrájame na malé kúsky a uvaríme v osolenej vode. Vodu čiastočne zo zemiakov zlejeme, pridáme do nich hladkú múku a celé vajce, vymiešame hustú nelepivú hmotu. Z tejto hmoty sformujeme gule. Gule varíme vo vriacej vode, keď vyplávajú na vrch, vyberieme ich a polejeme olejom. Na taniere uložíme gule, omáčku a hovädzie plátky.

Ďalšie praktické tipy a úpravy

• Brusnicová omáčka - môžete ju urobiť aj samostatne: cukor s vodou zovrite, pridajte muškátový orech a citrónovú šťavu a povarte minútu.
• Domáca knedľa je klasikou k sviečkovej. Kvások pripravíme z teplého mlieka, droždia, cukru a múky, z ktorého vznikne nadýchané cesto.
• Zdravšia verzia sviečkovej zahŕňa nižší obsah tuku a použitie zeleninovej zložky s menším množstvom smotany, prípadne rastlinnej smotany.
• Podávanie: ku hovädziemu s brusnicami sa hodí biela alebo červená ryža, zemiaky alebo knedľa, prípadne ľahký zeleninový šalát.

Podrobný postup zdravšej verzie

Ingrediencie: 600 g hovädzieho mäsa (zadné), 1 cibuľa, 20 g slaniny (voliteľné), 400 g mrkvy, 200 g petržlenu, 100 g zeleru, šťava z 1 citróna, 2 lyžice horčice, 3 listy bobkového listu, celé nové korenie, celé čierne korenie, 2 ČL himalájskej soli, 1 lyžica olivového oleja. Postup: Mäso očistíme, nakrájame na plátky, okoreníme, orestujeme na oleji, aby zatiahlo. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list a nové korenie a krátko orestujeme. Pridáme citrónovú šťavu, 1 lyžicu horčice a premiešame. Podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Po dokončení omáčku podľa potreby zošľahame s mliekom alebo rastlinnou smotanou. Brusnice pripravíme v samostatnom menšom hrnci a rozmixujeme na hustú omáčku. Servírujeme spolu s mäso a citrónovou vôňou.

Brusnicová omáčka ako samostatná príloha

Brusnicová omáčka sa hodí k hovädzej sviečkovej, panenke, mäsovým guľkám, grilovanému mäsu či syru ako hermelín alebo oštiepok. Pripravíme ju varením brusníc s vodou a prípadnou ochutenou štruktúrou škoricovým cukrom či citrónovou šťavou a necháme zovrieť.

Domáca knedľa a ďalšie prílohy

K sviečkovej neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Recept na kvások, cesto a parenie knedle už poznáme, ale aj zemiaková varná verzia z isty? Môžeme urobiť aj knedľu z múky, vajca a vody, alebo z kvásku. Návod na prípravu domácej knedle je uvedený vyššie a je vhodný pre stredne zručných kuchárov.

tags: #hovedzi #platky #na #brusniciach