Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu: tradičný recept, varianty a tipy na prípravu

Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo, hodiace sa k aktuálnemu ročnému obdobiu. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach. V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.

Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť.

Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je obľúbené a výdatné jedlo, ktoré je ideálne pre chladnejšie obdobie. V chladných mesiacoch, keď teploty klesajú, hľadáme jedlá, ktoré nás zahrejú zvnútra. Táto sýta polievka nielen zahreje, ale aj zasýti, čo ju robí skvelou voľbou na obed alebo večeru. Hrachová polievka, najmä tá zo žltého poleného hrachu, je presne to, čo potrebujeme. Je bohatá na živiny, vlákninu a bielkoviny, čo z nej robí zdravú a sýtu voľbu. Navyše, jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.

Hrach je v našich končinách odpradávna veľmi obľúbený, pochádza z orientálnej voľne rastúcej odrody. Naši predkovia poznali jeho silu a používali ho na prípravu sýtych a výdatných pokrmov. V súčasnosti sa hrach teší obľube pre svoje nutričné hodnoty, jednoduchú prípravu a všestrannosť v kuchyni. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na využitie lúpaného hrachu v rôznych receptoch, od tradičných polievok a prívarkov až po moderné šaláty a nátierky.

Prečo zaradiť hrach do jedálnička?

Hrach má nízky glykemický index a poskytuje telu vitamíny A, B a bielkoviny vysokej kvality. Hrach polený lúpaný nie je nutné pred varením namáčať, čo uľahčuje jeho prípravu. Pred použitím hrach preberieme a dôkladne prepláchneme vo vlažnej vode. Varíme na miernom plameni pod pokrievkou, až do zmäknutia cca 30 - 40 minút. Po uvarení scedíme, osolíme a dochutíme.

Rozlišujeme dva základné druhy lúpaného hrachu: 100% hrach zelený polený lúpaný a 100% hrach žltý polený lúpaný. Žltý hrach je jednou z variant hrachu (Pisum sativum), ktorá sa vyznačuje žltými zrniečkami. Tento druh hrachu je veľmi obľúbený nielen pre svoj výrazný farebný odtieň, ale aj pre svoje výživné vlastnosti a rôznorodosť v použití. Oba typy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút.

Upozornenie! Skladujte v suchom a tmavom prostredí. Nevystavujte priamemu slnečnému svetlu, mrazu a vlhkosti.

Využitie lúpaného hrachu v kuchyni

Hrach polený lúpaný je vhodný na prípravu pyré, lahodne hustých a krémových polievok, omáčok, prívarkov, nátierok, plniek a kaší. Svoje využitie nájde ako výživná prísada do zeleninových šalátov aj ako príloha. Ak pri tepelnej úprave použijeme saturejku a bazalku, zmiernime tým možné nadúvanie.

Krémová hrachová polievka a variácie

Hrachová polievka: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.

Ďalšie varianty: Hrachová polievka so zeleninou a kokosovým mliekom; Hrachová polievka so Spišskými párkami; Hrachový prívarok; Polievky zo žltého hrachu s ďalšími ingredienciami ako zemiaky, mrkva, slanina alebo mäso.

Hrachová polievka so Spišskými párkami

Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú.

Hrachový prívarok: Tradičný recept s moderným nádychom

Žltý hrach (cez noc odmočený vo vode) prevaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame ju na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražka: Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražku pridáme do hrachu a ak je prívarok príliš hustý, môžeme ho zriediť horúcou vodou. Nakoniec pridáme podľa chuti soľ, sušený majorán a prívarok ešte prevaríme. Na záver ho môžeme dozdobiť čerstvými bylinkami a podávať.

Ďalšie recepty zo žltého hrachu

Polievka zo žltého hrachu: Hrach namočíme do vody aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc). Pred varením zlejeme vodu a hrach ešte 2x premyjeme. Do hrnca pridáme hrach a vodu (tak, nech je hrach celý ponorený). Varíme a priebežne vyberáme penu. Keď sa pena už netvorí, pridáme cibuľu, cesnak, korenie, kurkumu a soľ. Varíme do zmäknutia (asi 1 hod). Ingrediencie: 500 g Hrach žltý polený, 2 Cibuľa, 5 Cesnak, Soľ, čierne korenie, kurkuma, Opražená cibuľka (voliteľné).

Jednoduchý hrachový šalát: Na drobné kúsky si nakrájame uhorku, paradajku a cibuľu. Pridáme olivový olej a čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna.

Ako variť hrášok: praktické rady a tipy

Hrášok je obľúbenou súčasťou mnohých jedál. Či už ho používate do polievok, príloh, šalátov alebo ako súčasť hlavného jedla, správne uvarený hrášok dokáže jedlo výrazne pozdvihnúť. Rozlišujeme tri hlavné druhy: čerstvý, mrazený a sušený (lúpaný a nelúpaný). Čerstvý hrášok je sladší a rýchlo uvariteľný; mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je tiež rýchly; sušený hrášok vyžaduje namáčanie a dlhší čas varenia.

Príprava pred varením: Čerstvý hrášok lúščíme, odstránime poškodené zrná. Hrášok prepláchneme pod studenou vodou. Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje špeciálnu prípravu. Sušený hrášok je potrebné namočiť (lúpaný 2-4 hodiny, nelúpaný cez noc) a prepláchnuť.

Aké sú časy varenia? Čerstvý hrášok varíme 2-5 minút, v pare 3-5 minút. Mrazený hrášok varíme podobne 2-5 minút. Sušený hrášok po namočení varíme 45-60 minút. Cukrový hrášok varíme veľmi rýchlo, 1-2 minúty. Tipy: neprevarujte, používajte osolenú vodu, môžete pridať štipku cukru, schlaďte po varení, používajte tlakový hrniec na skrátenie času.

Použitie hrášku v kuchyni

Hrášok je univerzálny: polievky, prílohy k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám; šaláty; hlavné jedlá ako rizoto, cestoviny, paella; nátierky z uvareného hrášku.

Recepty s hráškom (výber)

1. Hrášková polievka: 500 g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta. Postup: orestujte cibuľu a cesnak na oleji, pridajte hrášok a vývar, varte 15 minút, rozmixujte, dochuťte a podávajte s mätou.
2. Hráškové rizoto: Arborio ryža, cibuľa, olivový olej, biele víno, zeleninový vývar, mrazený hrášok, parmezán, maslo, soľ, korenie. Postup: základné orestovanie cibule a ryžy, pridanie vína, zapečenie vývarom a postupné pridávanie, na konci pridajte hrášok, parmezán a maslo.
3. Hráškový šalát s mätou a fetou: varený hrášok, feta syr, čerstvá mäta, olivový olej, citrónová šťava, soľ, korenie.
4. Hrachová kaša so slaninkou: suchý hrach namočený cez noc, uvarený do mäkka, rozmixovaný s masťou a múkou, cesnakom a majoránom; servírujte s opečenou slaninou a chlebom.

Nutričné hodnoty

Žltý polený hrach má mnoho skvelých účinkov pre naše zdravie, je plnohodnotnou súčasťou jedálnička. Chutný, bez cholesterolu, plný bielkovín - podporuje trávenie, posilňuje imunitu, uvoľňuje napätie, detoxikuje, znižuje krvný tlak. Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, horčík, vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Polievka zo žltého poleného hrachu je výživná a chutná polievka, ktorá je jednoduchá na prípravu a ideálna na chladnejšie dni.

Hrach patrí medzi strukoviny s vysokým obsahom bielkovín. Je zdrojom vitamínov skupiny B, provitamínu karotén, fosforu či draslíka. Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na kvapke oleja. Cesnak nakrájame na plátky a pridáme k restovanej cibuľke. Keď má cibuľka sklovitú farbu, nasypeme hrach a zalejeme vodou. Varíme, kým sa hrach nerozvarí na kašu. Pravidelne premiešame. Pridanie údeniny: Na zvýraznenie chuti môžete do polievky pridať nakrájanú údenú slaninu alebo klobásu. Polievka zo žltého hrachu je výživná, chutná a plná vitamínov a bielkovín. Je ideálna na zasýtenie a zahriatie počas chladnejších dní. Určite vám bude všetkým chutiť.

Fotogaléria a dodatky

fotogaléria: 10 sýtych polievok z jemného hrášku a poleného hrachu. Zelený hrášok: Sladučká chuť jemného hrášku nám vždy pripomenie leto. Prečo je absolútne nevyhnutné zaraďovať hráč do jedálnička počas celého roka prezradí krátke video (zdroj: dobruchut.sk). Či už je vašim favoritom krásne zelený mrazený hrášok alebo uprednostňujete intenzívnu chuť poleného hrachu, máme pre vás recepty na fantastické polievky z oboch na bielkoviny bohatých strukovín.

Do budúcna môžete skúsiť aj varianty ako Snert, Hrachová polievka s údeným, Ärtsoppa a ďalšie vymenované recepty.

tags: #hrach #zlty #poleny #recepty