Recept na hrachovú kašu s údeným mäsom je klasikou stredoeurópskej kuchyne, ktorá spája tradičné suroviny do výrazne chutného a výživného jedla. Vďaka pomalému vareniu a vhodnému vyúdeniu mäsa získava kaša krémovú textúru s kúskami mäkka a bohatú arómu, ktorá pripomína domov a staré mamy.
Potrebné suroviny a čas prípravy
- sušený lúpaný hrach - 250 g (podľa variantu aj viac, na 4-6 porcií)
- údené mäso - cca 1 kg (karé, koleno alebo iný údený šľahač), podľa chuti
- cibuľa - 1-2 ks
- cesnak - 3 strúčiky
- bobkové listy - 2 ks
- nové korenie a čierne korenie celé - podľa chuti
- sádlo alebo masť - na opraženie
- hladká múka - 2 lyžice
- soľ - podľa chuti
- zemiaky - 1-2 ks (voliteľne, na zjemnenie kaše)
- voda - podľa potreby na zakrytie a varenie
Čas prípravy: približne 2,5 hodiny. Počet porcií: 4-6. Potrebné sú aj doplnky ako kyslá uhorka a chlieb na podávanie.
Postup prípravy - krok za krokom
- Hrach dôkladne prepláchneme a necháme namočený cez noc vo vode, aby nabobtnal. Na druhý deň vodu zlejeme a hrach prevedieme do čistého hrnca.
- Pridáme studenú vodu tak, aby hrach bol zakrytý, a prilejeme bobkové listy. Hrach varíme, počas varu občas prilievame vodu, aby kaša neprihorela. Keď je údené mäso mäkké, vyberieme ho a necháme vychladnúť. Vývar odložíme.
- Medzitým vložíme do druhého hrnca údené mäso a zeleninu, zalejeme vodou, osolíme a priveďeme do varu. Varíme do mäkka (cca 2 hodiny). Vývar z mäsa si odložíme na neskoršie použitie.
- Hrach spolu s údeným mäsom doplnený vývarom pomaly varíme, až kým hrach nie je úplne mäkký. Občas primiešame vodu alebo vývar, aby kaša dosiahla vhodnú konzistenciu.
- Do panvice dáme 2 lyžice sadla, osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Pridáme hladkú múku a restujeme do svetlého zafarbenia zápražky. Túto zápražku primiešame do kaše a dobre premiešame, aby sa nevytvárali hrudky. Podľa potreby prilievame vývar z mäsa a varíme ďalších 15 minút.
- Postrúhame tri strúčiky cesnaku a pridáme do kaše. Ochutíme soľou a korením a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec môžeme do kaše pridať majoránku podľa chuti.
- Keď chceme jemnejšiu textúru, kašu môžeme aj rozmixovať, no mnoho ľudí má radšej jemné kúsky hrachu. Bobkové listy po dovarení vyberieme.
- Hrachovú kašu servírujeme v hlbokých tanieroch, podložíme plátkami údeného mäsa a ozdobíme opečenou cibuľkou. Podávame s kyslou uhorkou a chlebom.
Tipy a variácie: môžete používať rôzne druhy údeného mäsa - šunka, slanina alebo klobása. Ak preferujete vegetariánsku verziu, hrachovú kašu je možné pripraviť aj bez mäsa alebo s tofu ako náhradou. Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen) môže byť počas varenia pridaná pre bohatšiu chuť. Ak máte radi výraznejšie korenie, skúste pridať tymián, rasciu alebo malé množstvo chilli.
Často kladené otázky a poznámky k príprave
- Niektorí kuchári dávajú na záver aj rozmixovanie kaše pre jemnejší výsledok, iní preferujú kúsky hrachu pre textúru.
- Hrach varíme v mliečne krémovej konzistencii až do rozvareného stavu; nepotrebujeme pridávať múku na zahustenie, ak varíme primerane dlho a s vývarom.
- Do zápražky môžete použiť aj masť alebo olej, podľa toho, čo máte k dispozícii a aká je vaša preferencia.
Podávanie a vizuálna zložka
Podávame s kyslou uhorkou a čerstvým chlebom. Môžete doplniť plátky údeného mäsa na vrchu a posypať zlatistou opečenou cibuľkou. Pre pestrosť môžete pridať aj čerstvú petržlenovú vňaťu alebo iné bylinky podľa chuti.
Hrachová kaše s uzeným masem | Recepty | Kaufland
Možnosti servírovania a doplnky
Okrem klasickej podávania s kyslou uhorkou a chlebom môžete kašu doplniť aj fašírkou z morčacieho mäsa alebo podávať so zeleninovými prílohami. Ak preferujete vegánsku verziu, prípadne s tofu, postupujte podľa alternatívnych náhrad uvedených v časti Variácie.
| Aspekt | Odporúčanie |
|---|---|
| Textúra kaše | tetivá kaša s kúskami hrachu alebo jemne rozmixovaná |
| Korenie | majoránka, cesnak, čierne korenie, soľ, prípadne tymián alebo rasca |
| Chuť mäsa | údené mäso pre výraznú arómu; vývar zo šťavnatého mäsa zvýrazní chuť kaše |