Jednoduchá polievka z jarnej čerstvej zeleniny. Jej chuť je veľmi jemná a vhodná najmä pre deti. Základom je mať po ruke pripravený poctivý vývar. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Charakteristika a význam surovín
Slovensko je národom hubárov, preto je každý recept, ktorý huby obsahuje, väčšinou veľmi vítaný. Huby sa z veľkej časti skladajú z vody a majú veľmi nízku kalorickú hodnotu. Chuťovo najlepšie hubové polievky sa pripravujú z čerstvých či prípadne sušených húb. Pokiaľ nebola prívetivá hubárska sezóna a nemáte ani žiadne zásoby sušených húb alebo hubárčeniu príliš neholdujete, nie je nič jednoduchšie ako polievku pripraviť z kupovaných šampiňónov alebo hlivy ustricovej.
Hlavné ingrediencie a ich prínos
- Hrášok - základ polievky, dodáva sýtosť; bohatý na bielkoviny a vlákninu.
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) - sladkastá chuť a farba; vitamíny a minerály.
- Zemiaky - hustota a textúra; draslík a vitamín C.
- Hrúbky (kurátka alebo iné huby) - chuť a výdatnosť; omega-3-like výživa; doplnenie farby.
- Mrvenička - spôsob zahustenia polievky, dodáva jemnú textúru.
- Cesnak a cibuľa - aromatický základ; antioxidanty a chuťové látky.
- Zápražka z oleja, múky a papriky - zahustenie a hĺbka chuti.
- Bobkový list, nové korenie, soľ a korenie - prirodzené ochutenie vývaru.
Postup prípravy - verzia vhodná pre jar a deti
- Do hrnca dáme variť najskôr nakrájanú koreňovú zeleninu aj huby. Posolíme a necháme variť do polovice uvarená.
- Pridáme hrášok a zemiaky. Na oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme hladkú múku a upražíme zápražku. Zápražku pridáme do polievky a dobre premiešame.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať a nastrúhanú mrkvu. Necháme povariť ešte chvíľu a polievku odstaviť.
- Tip: Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať mrveničku. Na troche oleja si opražíme očistené šampiňóny a zalejeme bujónom, ktorý sme rozmiešali vo vode. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky a huby mäkké, pridáme petržlenovú vňať a mrveničku, a vložíme do polievky zápražku.
Alternatívne varianty a tipy na servírovanie
- Polievku môžete podávať ako vývar s hrachom a hubami, ako hustú kašu, alebo ako krém s lyžicou nerozmixovaných komponentov.
- Desiatové polievky si ľahko vychutnáte s chlebom alebo pečivom; polievku môžete dozdobiť orestovanou cibuľou.
- Ak nemáte údeninu, môžete použiť mleté mäso alebo alternatívy podľa vlastnej chuti. Pre výraznejšiu chuť použite údený vývar alebo vodu.
Príprava a praktické poznámky
Som vždy nešťastná, keď musím písať receptové gramáže. Veď predsa na polievky to naozaj nie je nutné, či áno? Vždy je u mňa dôležité, aby boli ingrediencie dozreté, čerstvé, prípadne mrazené, ale pomer medzi nimi dávam podľa vôle a chuti a vždy vyjde z toho zaujímavá a jedlá kombinácia. Dajte do hrnca variť hrach a nadrobno nakrájané zemiaky zaliate vodou tak, aby bola cca 4 -5 cm nad hrachom. Prisoľte a dokoreňte podľa chuti a pridajte po zohriatí vody huby. Voda sa pri zmrazených hubách zas schladí, teda hrach nebude prevarený.
Prevarte a sceďte. Do mixéra si dajte hrach a huby a čerstvý cesnak. Ak je sezóna medvedieho, pridajte aj ten. Snažte sa vždy o pridávanie surovín „pol na pol“ systémom: niečo prevarte (staršie čo je v chladničke) a niečo čerstvé domixujte. Väčšina z Vás to má presne, ako my. Polievky milujete 🥰 Preto máme dneska pre Vás ďalšiu, tentokrát hrachovú zo suchého hrachu, s údeným a klobáskou, no jedna báseň.
Deň vopred si namočíme hrach a necháme ho najlepšie cez noc odpočívať. Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky/kolieska. Mäso nakrájame tiež na menšie kocky a klobásku na kolieska. Hrach zlejeme a dáme do čistej osolenej vody variť. Kto chce polievku hustejšiu, môže pred koncom pridať k hrachu ešte zemiak. Ja som nedávala. Na masti osmahneme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a klobásku a opečieme. Pridáme zeleninu, poopekáme, pridáme zemiaky, posolíme a tiež na vyššom stupni chvíľu opečieme. Zalejeme vývarom, pridáme cesnak, bobkový list, nové korenie, podľa potreby soľ a varíme, kým nám zelenina a zemiaky nezmäknú. Krátko pred dovarením som pridala mrazený hrášok a nechala dovariť. Uvarený suchý hrach scedíme a s trochou vody, v ktorej sme ho varili, ho rozmixujeme. Prilejeme k polievke, privedieme k varu a máme hotovo. Rýchla, jednoduchá a chutná jarná polievočka.
Na masle speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu spolu trochu restujeme, pridáme hrášok (čerstvý alebo mrazený) a ešte chvíľu spolu restujeme až zelenina trochu zmäkne. Zalejeme vývarom alebo vodou, osolíme a varíme pokiaľ zelenina nebude mäkká. Z múky a vajca vymiesime tuhe cesto, urobíme bochník a na hrubšom strúhadle nastrúhame na mrveničku. Pridáme do vriacej polievky a ešte 2 - 3 minúty povaríme (ak mrveničky bude viac, tak ju nemusíte pridávať celú, odložte na neskoršie použitie).
Doplňujúce variácie a poznámky k servírovaniu
Táto ľahká verzia polievky je výdatná a vhodná pre chladnejšie dni. Jej základ tvorí údený vývar alebo voda a žltý polený hrach, čo zaručuje jemnú a príjemnú chuť. Rozmanitosť variantov je široká, od tradičnej verzie s húbami až po variácie s mätou alebo špeciálnym zápražkovým základom. Pre detskú stravu je vhodná jemná verzia so zapracovanou mrveničkou.
Recept na mrkvovú polievku │ Zuzana Machová
Prehľad surovín a ich význam v polievke
| Surovina | Význam v polievke | Nutričné benefity |
|---|---|---|
| Hrášok | Základ polievky, dodáva sýtosť | Bielkoviny, vláknina |
| Mrkva | Sladká chuť, farba | Vitamín A |
| Zemiaky | Hustota a textúra | Draslík, vitamín C |
| Údenina | Chuť a aróma | Bielkoviny, energia |
| Cibuľa a cesnak | Aromatický základ | Antioxidanty |
| Mrvenička (cesto zo zemiakovej múky) | Zahustenie a textúra | Textúra, výživové prvky z múky |
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi.