Zemiaky, krumple či bandurky - ide o potravinu, ktorá vo svete aj u nás patrí k tým najobľúbenejším. Niet sa čo čudovať, veď zo zemiakov vieme vykúzliť nespočetné množstvo dobrôt, pričom sú lacné a dostupné počas celého roka. Či už vyprážané, varené, pečené alebo dusené, v šalátoch alebo ako kaša, každý si nájde svoj obľúbený spôsob ich prípravy.
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem toho sú zemiaky zdrojom vitamínu C, draslíka, horčíka, zinku a selénu. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je potravou pre zdravé črevné baktérie a prevenciou proti rakovine.
Pri konzumácii zemiakov je však dôležité pamätať na to, že obsahujú aj toxický solanín, ktorý je koncentrovaný v zelených častiach a klíčkoch. Preto je potrebné tieto časti starostlivo orezať. Pred varením zemiakov vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať napríklad do polievky.
Druhy zemiakov a ich využitie
Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), zatiaľ čo spotrebitelia a kuchári sa zameriavajú skôr na ich použitie. Viete o tom, že na svete existuje viac ako 4 tisíc rôznych odrôd zemiakov? U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky. Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité orientovať sa vo varných typoch zemiakov a vedieť, ktoré sú vhodné na šalát a ktoré na hranolčeky.
Ružové zemiaky (Ružiaky)
Zemiaky s ružovou šupkou, známe ako ružiaky, sú bežnou a obľúbenou odrodou. Majú guľatejší tvar a tenkú šupku sfarbenú do ružova. Počas varenia sa nerozpadávajú, takže sú ideálne do šalátov, gulášov a dusených jedál. Ružové zemiaky majú po varení voskovitú textúru, sú tvrdšie a nerozvárajú sa, preto sú vhodné skôr na prípravu šalátov a nie zemiakového pyré. Ak by ste predsa len robili kašu z ružiakov budete ich musieť dlhšie variť a kaša vám zostane lepkavá.
Fialové zemiaky
Medzi najznámejšie odrody fialových zemiakov patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, ale sú o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, aby si udržali vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.
Russety
V Spojených štátoch sú známe ako zemiaky Idaho. Sú veľké alebo stredne veľké, oválneho tvaru a majú hnedú šupku. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú veľmi tuhé. Svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa túto odrodu na výrobu hranolčekov pre ich veľkosť, ktorá umožňuje vyrobiť dlhé hranolčeky. Tento druh je drahší, pretože spotrebuje viac vody na dozrievanie a dozrieva dlhší čas. Vyžadujú si však aj väčšie množstvo pesticídov.
Žlté zemiaky
Sú guľaté, veľké, žltej farby a vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo varenie v šupke.
Biele zemiaky
Sú vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
Bataty (Sladké zemiaky)
Sladké zemiaky sú jedným z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Hoci nie sú klasické zemiaky (patria do čeľade pupencovitých, zatiaľ čo zemiaky do čeľade ľuľkovitých), rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené bataty obsahujú viac betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, žlté sú určené na hranolčeky, placky alebo do cesta.
Domáce zemiakové krokety: Tradičná pochúťka s moderným nádychom
Domáce krokety sú jedným z tých jedál, ktoré okamžite vyvolávajú pocit pohodlia, nostalgie a vône domova. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné zemiakovej chuti - práve táto kombinácia robí z kroket obľúbenú prílohu aj samostatné jedlo. Zatiaľ čo v reštauráciách sa často podávajú krokety zmrazené a vyprážané v oleji, domáca verzia ponúka niečo úplne iné: autentickosť, čerstvosť a kontrolu nad surovinami.
Pôvod kroket siaha do francúzskej kuchyne, kde slovo croquette označuje malý vyprážaný valček plnený rôznymi ingredienciami - od mäsa po zeleninu. Postupne sa rozšírili po celej Európe, a predovšetkým v domácnostiach strednej Európy sa zemiakové krokety stali obľúbenou formou spracovania zvyškov varených zemiakov. Čo sa zmenilo? Predtým sa krokety vyprážali takmer výhradne na oleji. Dnes, keď si stále viac ľudí sleduje príjem tukov a dáva prednosť zdravšiemu stravovaniu, sú na vzostupe domáce krokety v rúre.
V jadre sú krokety veľmi jednoduché. Základom sú varené zemiaky, ktoré sa rozmačkajú na jemné pyré, dochutia, obalia a upečú. Zdá sa to jednoduché - a tiež to je. Jedným z kľúčových prvkov je výber zemiakov. Najlepšie fungujú škrobovité, teda typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozmačkajú a vytvoria lepivú štruktúru. Ďalšou dôležitou zložkou je konzistencia. Zemiaková zmes by mala byť pevná, ale nie suchá. Preto sa do nej často pridáva žĺtok, prípadne kúsok masla alebo nastrúhaného syra, čo chuťovo posunie krokety o úroveň vyššie.
A potom je tu obaľovanie. Klasická trojobalová metóda - múka, vajíčko, strúhanka - funguje aj tu, ale je možné použiť aj alternatívne obaly. Ak je dôvodom domácej prípravy snaha vyhnúť sa prepálenému oleju a ťažkým jedlám, rúra ponúka skvelé riešenie. Keď sa správne pripravia, sú výsledkom krokety, ktoré majú zlatistú, chrumkavú kôrku a mäkký stred. Výhodou je, že si nemusíte robiť starosti s prepálením oleja, ani sa o krokety neustále starať.
Skúsenosť jednej slovenskej mamičky je v tomto smere výrečná: „Začala som robiť domáce krokety v rúre, keď som zistila, koľko oleja nasajú tie kupované. Základom každého kroketového receptu sú kvalitné zemiaky. Ak máte zvyšky z predchádzajúceho dňa, neváhajte ich použiť - práve to je čaro domácej kuchyne. Aby krokety držali tvar, je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút. V rúre sa pečú pri teplote 200 °C na pečiacom papieri, približne 25 minút.
Recept na zemiakové krokety
Na zemiakové krokety budeme potrebovať:
- Zemiaky
- Cesnak
- Petržlenovú vňať
- Soľ
- Korenie
- Parmezán
- Múku
- Mozzarellu
- Vajíčko
- Panko strúhanku
- Olej
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke uvaríme a necháme vychladnúť. Poprípade použijeme staršiu zemiakovú kašu.
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme, nastrúhame na tenkom strúhadle a vložíme do misky.
- K zemiakom pridáme prelisovaný cesnak, petržlenovú vňať, soľ, korenie, nastrúhaný parmezán, múku a všetky ingrediencie poriadne premiešame a zmes dochutíme.
- Zo zemiakovej zmesi vytvoríme guličky, ktoré naplníme mozzarellou a obalíme vo vajíčku a panko strúhanke.
- Vysmažíme v oleji a necháme vysušiť na kuchynskej utierke.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút. Výsledkom sú domáce zemiakové krokety, ktoré sú chrumkavé, chutné a pritom ľahké. Keď sa spoja tradícia s moderným prístupom k vareniu, vzniká niečo, čo si zaslúži miesto nielen na tanieri, ale aj v rodinných receptoch. Ak vám ostala zemiaková kaša a neviete čo s ňou, tak krokety sú výborná voľba. Sú rýchlo hotové, vhodné ako príloha, alebo so šalátom ako ľahká večera.
Hráškové pyré: Farebná a zdravá alternatíva zemiakovej kaše
Hľadáte inšpiráciu na chutnú a originálnu prílohu, ktorá poteší nielen dospelých, ale aj deti? Vyskúšajte recept na zemiakové krokety s hráškovým pyré! Toto pyré je skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu. Chutná prílohová kaša zo zemiakov s obľúbeným hráškom. Podávame ku všetkému, k čomu nám zemiakové pyré chutí.
Nasledujúci recept je dôkazom toho, že pre deti je najlepšie voliť jednoduché pokrmy. Hráškovo-zemiakové pyré môže slúžiť ako príloha, ale možno ho použiť aj ako samostatné jedlo, napríklad večeru. Výhodou je, že do zemiakovej kaše, ktorú deti zbožňujú, ľahko schováte aj zeleninu. Ani výrazne zelená farba by nemala vadiť, hrášok sa u detských stravníkov teší väčšinou obľube. Pokiaľ deti navyše pustíte k tomu, aby vám s prípravou pomohli, tak sa budú na jedlo o to viac tešiť.
Recept na hráškové pyré
Na hráškové pyré budeme potrebovať:
- Zemiaky
- Mrazený hrášok
- Cibuľu
- Cesnak
- Maslo
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
POZOR! Na tento recept vždy používajte mrazený hrášok - nie nakladaný, ani sušený ba dokonca ani čerstvý.
Postup prípravy
- V prvom kroku si pripravíme zemiaky a zbavíme ich šupky. Nakrájame ich na menšie kocky.
- Zemiaky zalejeme vodou, vložíme na sporák, priklopíme pokrievkou a privedieme k varu. Potom zlejeme vodu.
- Kým sa dovaria zemiaky, ošúpeme si cibuľu aj cesnak. Oboje nasekáme na drobno.
- Hrášok si odvážime, patričné množstvo nasypeme do sitka a prepláchneme vlažnou vodou, takto postupujeme v prípade že pracujeme s mrazeným hráškom.
- Akonáhle začne oboje zlatnúť, stiahneme plameň na minimum a necháme dôjsť.
- Maslo a mlieko si rozpustíme a vlejeme do hrnca.
- Nakoniec ešte dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte ich na štvrtiny a dajte variť do veľkého hrnca spolu s celou cibuľou a soľou. Pridajte mrazený hrášok, prikryte pokrievkou a duste ho na strednom plameni asi 6 - 7 minút. Potom k hrášku pridajte štipku soli, šťavu z citróna a roztlačený cesnak. Všetko dobre rozmixujte na hladkú zmes. Uvarené zemiaky sceďte, ale trochu vody si nechajte bokom. Zemiaky rozmixujte na kašu, pridajte rastlinné mlieko a potom vmiešajte hráškovú zmes. Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte ešte trochu odloženej horúcej vody.
Tipy na prípravu a skladovanie zemiakov
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto s teplotou medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia.
Máte radi zemiakovú kašu, no nie vždy sa podarí? Poradíme vám, ako na to a s čím ju podávať na nedeľný obed. Zdá sa vám, že zemiakovú kašu nemožno pokaziť? Opak je pravdou! Exituje niekoľko dôležitých krokov, ktoré musíte dodržať a výsledok bude vždy fantastický. Aby bola zemiaková kaša naozaj krémová a bez hrudiek, siahnite po zemiakoch typu C. Sú múčnaté a na prípravu kaše ideálne. Ak sa teda chystáte dnes podávať zemiakovú kašu, v obchode si hoďte do košíka tento typ. Druhým, dôležitým krokom, je očistené zemiaky dobre opláchnuť, aby sme sa zbavili veľkej časti škrobu. Zemiaky dáme do hrnca, podľa chuti osolíme a dáme variť, kým nebudú mäkké. Ale pozor! Aj keď zemiaky idú na kašu, nenechajte ich rozvariť. Uvarené zemiaky scedíme a z vody si odložíme aspoň 1dcl. Verte, či nie, voda zo zemiakov zaručí jemnú a lahodnú chuť. Stačí naozaj málo! Navyše, pomocou vody si môžeme kašu zriediť na želanú konzistenciu. Je pravda, že ak pridáte maslo do horúcich zemiakov, rozpustí sa, ale ak si chcete byť istý krémovou konzistenciou, neriskujte to a maslo aj mlieko vopred ohrejte. Nezažijú tak teplotný šok a nezrazia sa. Uvarené zemiaky najprv popučíme až následne vmiešame mlieko s maslom a šľaháme. Môžeme na to použiť ručný alebo elektrický šľahač.
Ak vám ostala zemiaková kaša a neviete čo s ňou, tak krokety sú výborná voľba. Sú rýchlo hotové, vhodné ako príloha, alebo so šalátom ako ľahká večera. Som zastancom toho, že potraviny sa nevyhadzujú. Tak keď mi zostanú zemiaky vždy spravím krokety a dám ich zamraziť. potom keď ich chcem dať ako prílohu stačí len vysmažiť. Prvý krát som robila krokety, tiež mi zostala zemiaková kaša a nevedela som čo s ňou. Ja som do kaše zamiesala aj strúhaný parmezán a bylinky...
Ako pripraviť domáce zemiakové krokety.
Zemiaková hitparáda: Obľúbené jedlá
Slovensko je známe nielen svojimi tradíciami, ale aj jedlom, ktorého hlavnou súčasťou sú okrem bryndze a kyslej kapusty práve zemiaky. Kombináciou všetkých spomenutých ingrediencií sú naše typické jedlá - bryndzové halušky, rôzne druhy slaných a sladkých pirohov, strapačky s kapustou, zemiaky na kyslo alebo pečené zemiaky či makové šúľance.
Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria:
- Francúzske zemiaky
- Gratinované zemiaky
- Zemiaky na kyslo
