Túto polievku kedysi pripravovala moja mama. Rokmi sa u nás tento recept málo obmieňal, až sa v našej domácnosti ustálil vo verzii s bulgurom. Do hrnca dáme do 3/4 vodu a dáme variť. Pridáme hríby spolu s očistenou a nadrobno nasekanou mrkvou, petržlenom a zemiakmi. Odstavíme z ohňa, prisypeme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, majorán a pomiešame. Stíšime plameň a do polievky pridáme 2 hubové bujóny na zvýraznenie chuti spolu s bulgurom. Varíme približne 5 minút, pridáme na menšie kúsky nakrájanú klobásu, premiešame a varíme ešte aspoň 15 minút pod pokrievkou.
Babičkina hubová polievka je jedna z klasických receptov, ktoré nikdy neomrzia. Vonia lesom, zahreje, zasýti a pripomenie, aké skvelé vedia byť obyčajné suroviny. Hodí sa ako výdatný obed aj ľahká večera, ideálne s krajcom čerstvého kváskového chleba. Babičkina hubová polievka sa môže pripraviť takmer z akýchkoľvek jedlých húb - čerstvých, sušených aj mrazených. Najčastejšie sa používajú hríbiky, líšky, bedle, šampiňóny alebo hliva ustricovitá. Najchutnejšia babičkina hubová polievka sa pripravuje z čerstvo nazbieraných húb, či už z lesa alebo z obchodu. Keď si hríby aj nasušíte, môžete si dopriať výbornú hubovú polievku kedykoľvek počas roka.
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (najmä draslík, meď a selén) a obsahujú aj antioxidanty. Sú nízkokalorické a prirodzene bez tuku, takže sa hodia aj do ľahších jedálnych lístkov. Viete, čo je to tekvica? Samozrejme, tekvicové semienka! Tekvicové semienka sú jedny z najväčších semienok v našom sortimente a vďaka svojej špecifickej chuti majú široké využitie. Jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Prepustené maslo ghí najvyššej kvality! Ghí sa vyrába prepustením čerstvého masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C. Základom je jemná cibuľová zápražka, ku ktorej sa pridajú huby, zemiaky, zelenina, vývar a korenie. Nakoniec sa polievka zjemní smotanou alebo rastlinným mliekom. Tento recept je skôr klasický, s celými kúskami húb a zemiakov. Ak máte radi jemnejšiu textúru, po uvarení môžete časť polievky alebo celú rozmixovať na hladký hubový krém.
Babičkina hubová polievka chutí skvelo s čerstvým pečivom, ideálne kváskovým chlebom, domácimi rožkami alebo opečenými krutónmi. Ak si chcete jedlo trochu ozvláštniť, pridajte na vrch polievky pár kvapiek tekvicového alebo hľuzovkového oleja, prípadne ju posypte nasucho opečenými tekvicovými semienkami. Hubovú polievku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ju ideálne do 2 - 3 dní. Ak obsahuje smotanu, nie je vhodná na mrazenie. Ak však viete, že si ju budete chcieť zamraziť, urobte to ešte pred pridaním smotany - tú pridajte až po rozmrazení pri ohrievaní.
Babičkina hubová polievka patrí medzi tie klasiky, ktoré nikdy neomrzia. Môžete ju pripraviť z čerstvých, sušených aj mrazených húb. Namiesto nej použite rastlinnú alternatívu, alebo ju úplne vynechajte. Babičkina hubová polievka vydrží v uzavretej nádobe v chladničke 2 - 3 dni.
- Krémová polievka z lesných húb je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti. Jej hlavnými ingredienciami sú šampiňóny a sušené hríby, vďaka ktorým získala polievka výraznejšiu hubovú chuť. Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno. Je to výborné dochucovadlo, ktoré pri správnom skladovaní vydrží pokojne rok.
- Krémovú polievku z lesných húb podávajte s krutónmi, restovanými kúsky šampiňónov a zeleru. Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť. V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach soľ a čierne mleté korenie. Krátko restujte a prikryte pokrievkou. Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb. Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť. Vytiahnite bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
- Polievku si môžete ľubovoľne dozdobiť, my sme použili orestované kúsky šampiňónov a malé kocky restovaného zeleru spolu s tymianom. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Výdatná hubová polievka vás nielen zasýti, ale tiež chuťovo poteší. Do polievky sme pridali suché víno aj obľúbený syr Brie. Hustú jesennú polievku môžete podávať na večeru alebo ako hlavný chod. Na masle orestujte cibuľu. K cibuli postupne pridajte pokrájaný pór, zeler aj mrkvu. Teraz zalejte polievku v procese ružovým vínom a krátko sprudka povarte. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a zeleninový vývar. Pridajte do nej syr Brie a ešte pozvoľna cca 10 minút varte, aby sa syr do polievky krásne roztiekol. Na záver prilejte smotanu a zľahka ju do polievky vmiešajte.
- Každú porciu podávajte posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou s plátkom syra Brie. TIPY A RADY: ak si potrpíte na krémové polievky, práve túto polievku si môžete rozmixovať na hladký krém. Stará československá hubová polievka: Recept našich starých mám.
Historické a regionálne variácie
Stará československá hubová polievka a tradičné recepty starých mám sú silne inšpirované regiónom Čierneho Balogu a širším stredoeurópskym kulinárnym dedičstvom. Chutí výdatne a domáce suroviny dodávajú jedinečnú hĺbku, ktorú často umocňuje prídavok smotany alebo vývaru. Do polievky sa často pridávajú i hubový prach alebo semená, ktoré zvyšujú aromatickosť a textúru.
Často sa spomínajú aj ďalšie varianty: krémové verzie s mixovaním na hladký krém, verzia so syrmi (Brie či iné jemné syry), alebo s vínom pre jemný nádych. Čerstvé aj sušené huby ponúkajú širokú škálu chuťových nuáns, pričom sušené huby dodávajú intenzívnejšiu arómu.
Tipy a rady pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť: orestujte huby na panvici pred pridaním do polievky.
- Na zahustenie: používajte zemiaky, rozmixovanú zeleninu alebo zátrepku z múky a smotany.
- Pre krémovú konzistenciu: rozmixujte časť polievky ponorným mixérom.
- Experimentujte s prísadami: pridajte slaninu, údené mäso, krúpy alebo cestoviny pre sýtejšiu polievku.
- Nezabudnite na dochutenie: soľ, korenie, bylinky a citrónová šťava dokážu zázraky.
Podávanie a doplnky
Do polievky môžete pridať tekvicový alebo hľuzovkový olej, prípadne posypať opraženými tekvicovými semienkami. Babičkina hubová polievka chutí výborne s kváskovým chlebom, bagetou alebo krutónmi. Cesnakové opečené bagetky sú tradične skvelým doplnením k hustej hubovej polievke.
Skladovanie a trvanlivosť
Hubovú polievku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ju do 2 - 3 dní. Ak obsahuje smotanu, nie je vhodná na mrazenie. Ak si ju však budete chcieť zamraziť, urobte to ešte pred pridaním smotany - tú pridajte až po rozmrazení pri ohrievaní.
Rýchle odkazy na ľahšie variácie
- Rýchla hubová polievka
- Krémová hubová polievka so smotanou
- Hubová polievka so syrmi a vínom
Táto rubrika tiež pripomína históriu a možnosti variácií, ktoré z hubovej polievky robia výdatný, teplý a pohodový pokrm vhodný na zimné dni a rodinné stretnutia.