Zaváranie je metódou sterilizácie potravín, ktoré si tak môžeme vychutnať aj počas zimy. Uchováte si tak kúsok sladkého šťavnatého ovocia či zdravej zeleniny. Zavárací hrniec je multifunkčný pomocník, s ktorým zavaríte naozaj všetko: uhorky, feferóny, papriky, marhule, slivky, rôzne druhy lekvárov a dokonca aj mäso. Fungovanie týchto hrncov je jednoduché: stačí nastaviť teplotu, čas, naplniť ich vodou a vložiť poháre. Po uplynutí nastaveného času poháre vyberiete a uložíte na miesto, kde budú pomaly chladnú. Pri prudkom ochladzovaní by sa narušila konzistencia potravín, no najmä by mohol prasknúť sklenený pohár.
Zaváracie hrnce s ventilom môžu poslúžiť aj na spestrenie vášho nápojového lístka. Môžete v nich uvariť čaj, kávu, punč alebo varené víno. Hrnce dokážu nápoje tiež udržiavať teplé. Základné delenie zaváracích hrncov je na klasické a elektrické. Klasický zavárací hrniec je vlastne obyčajný plechový hrniec a veľkým objemom. Jeho najdôležitejším príslušenstvom je sporák a teplomer. Zväčša nie je vybavený výpustným ventilom. Elektrický zavárací hrniec je v porovnaní s tým klasickým výrazne sofistikovanejší. Na jeho fungovanie je však nevyhnutná elektrina. Ponúka veľmi jednoduché ovládanie, ktoré je intuitívne a uľahčuje zaváranie aj úplným začiatočníkom.
Základné materiály, z ktorých sa zaváracie hrnce vyrábajú, sú smalt a ušľachtilá oceľ. Smaltované hrnce majú výhodu nižšej ceny a dobrej tepelnej vodivosti. Na druhej strane ide o riešenie, ktoré je náchylné na poškriabanie a hrniec musíte prestať používať keď sa tak stane. Ušľachtilá oceľ je výrazne odolnejšia ako smalt a prípadné odreniny vo vnútri hrnca nevadia používaniu. Ujasniť si, aký objem zaváracieho hrnca je pre vás ideálny, je jeden z najdôležitejších faktorov pri výbere.
Objem a typy: čo sa oplatí vedieť
V zásade môžeme rozdeliť zaváracie hrnce na tri veľkosti. Malé zaváracie hrnce majú objem okolo 9 litrov a hodia sa skôr pre príležitostné zaváranie, v jednej várke zavaríte 3 poháre s objemom jeden liter. Stredné zaváracie hrnce majú kapacitu okolo 27 litrov. Vhodné sú, ak máte záhradku, z ktorej potrebujete spracovať úrodu, alebo jednoducho radi zavárate. Rozsah teploty, na ktorú vie hrniec zohriať vodu, vyberajte podľa toho, čo budete najčastejšie zavárať. Nízke teploty okolo 20 °C sú určené skôr na zohrievanie a udržiavanie teploty nápojov. Tabuľku s tipmi, na akých teplotách, čo zavárať, nájdete nižšie v článku.
Rovnaké pravidlo, čím tuhšia potravina, tým vyššie číslo v nastaveniach zaváracieho hrnca, platí aj pri sledovaní toho, na ako dlho viete nastaviť časovač. Populárnym marhuliam stačí 30 minút, guláš potrebuje 75 minút. Ovládanie elektrických hrncov je vďaka otočným ovládacím prvkom a tlačidlám jednoduché. Viete si presne nastaviť teplotu a čas varenia. Ak ste boli navyknutí používať klasický zavárací hrniec, môžete mať pri prvých zavárania pocit mierneho obmedzenia. Postup zavárania je jednoduchý: po tom, čo zaváracie poháre naplníte a zavriete vekom, nalejte do hrnca vodu, vložte poháre a nastavte čas a teplotu zavárania. Pri nalievaní vody myslite na to, že po vložení pohárov vám výrazne stúpne hladina.
Funkcie a užitočné prvky
Pre ešte prehľadnejšie ovládanie existujú tiež modely s digitálnym LCD displejom, na ktorom vždy vidíte aktuálnu teplotu a zostávajúci čas zavárania. LCD displej sme už spomenuli. Termostat s reguláciou teploty vám umožňuje nastaviť presne požadovanú teplotu zavárania. Časovač sa postará o to, aby sa vaše dobroty zavárali presne tak dlho, ako to máte v recepte. Odložený štart je vlastne funkcia plánovania zavárania. Bezpečnostné funkcie vám oslobodia od státia pri zaváracom hrnci. Najčastejšie sú tieto hrnce vybavené ochranou proti prehriatiu. Výpustný ventil je nielen praktický, ale premieňa zavárací hrniec na viacúčelové zariadenie. Zaváracie hrnce ponúkajú aj rôzne ďalšie vychytávky, ktoré sa však líšia model od modelu a sú viac, či menej rozšírené. O výkone zaváracieho hrnca vás informuje príkon, ktorý sa udáva vo wattoch (W).
Najväčšie hrnce môžu mať aj príkon okolo 3 500 W, no pre hobby použitie býva taký výkon zbytočný. Väčšina modelov má teda prijateľný výkon pre bežné použitie. Uvedené vlastnosti a funkcie výrazne zjednodušujú proces zavárania a šetria čas. V skratke vám ho zefektívnia. Mali by ste mať preto prehľad o tom, čo ktorá funkcia ponúka a čo robí.
Rímsky hrniec: tradičné varenie s keramikou
Rímsky hrniec je tradičný hlinený pekáč, ktorý sa stal obľúbeným pomocníkom v kuchyni pre prípravu rôznych jedál. Poďme sa pozrieť na to, čo robí tento hrniec tak výnimočným a ako ho správne používať. Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, teda z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar a samostatné veko. Vrchnák je neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. Hrnce sú vyrobené zo špeciálneho materiálu, ktorý umožňuje prípravu jedál vo vodnej pare - porézna štruktúra absorbuje vodu, ktorá sa počas pečenia odparí. Celkový objem hrnca býva 4 litre (2 litre spodný diel a 2 litre horný diel).
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod: zdravá príprava, zachovanie chuti a vône, šťavnatosť mäsa, univerzálnosť na rôzne druhy mäsa a príloh, a tiež jednoduché použitie - stačí vložiť do studenej rúry a nechať dovariť. Výhody varenia v rímskom hrnci zahŕňajú aj zachovanie vitamínov a možnosť prípravy jedál v pare. Ako správne používať rímsky hrniec: namočenie pred použitím na 20 minút (desiat minút pre neglazovaný vrchnák). Príprava surovín zahŕňa ochutenie mäsa a väčšie kúsky zeleniny, ukladanie do hrnca a pečenie podľa receptu. Po vybratí z rúry sa odporúča položiť hrniec na drevenú podložku a opatrne otvoriť.
Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci zahŕňajú najmä to, že hrniec sa vkladá do studenej rúry, ak potrebujete podliať počas pečenia použite horúcu vodu, a po vybratí z rúry je vhodné ho položiť na suchú utierku. Dôkladné čistenie je dôležité - používajte iba teplú vodu a nekovové pomôcky. Keramika je pórovitá, preto je dôležité namočiť hrniec pred prvým použitím a vyvarovať sa rýchlemu teplotnému šoku, ktorý môže spôsobiť prasknutie.
Smaltované hrnce: klasika, ktorá prežije
Smaltované hrnce sú stálicou v mnohých kuchyniach a prinášajú praktické vlastnosti ako neporézny povrch, ochranu potravín pred kovom a ľahké čistenie. Prvé použitie smaltovaného hrnca zahŕňa dôkladné umývanie teplou vodou s neagresívnymi čistiacimi prostriedkami a sušenie. Nie je potrebné vypaľovanie olejom, aj keď niektorí odporúčajú kalcináciu vodou pre spevnenie smaltu. Dôležité je vyvarovať sa prudkého ochladzovania rozpáleného smaltovaného riadu a používať jemné čistiace prostriedky.
Prečo je smaltovaný riad stále populárny? Smalt je neporézny a nereaguje s potravinami, hodí sa na kyslé omáčky, je odolný voči vysokým teplotám a mechanickému poškodeniu a je vhodný na všetky typy sporákov. Smaltované hrnce sa ľahko čistí, no vyžadujú šetrné zaobchádzanie - vyhýbať sa kovovým nástrojom a čistiacim prostriedkom s drsnými zložkami. Starostlivosť o smaltovaný riad zahŕňa používanie mäkkej hubky, vlažnej vody a pravidelné odstraňovanie usadenín. Rozlišujeme tiež typy pripálenín a ako im predchádzať, napríklad varením na strednom ohni a vyhýbaním sa prehriatiu.
Čistenie smaltovaného hrnca octom predstavuje ekologickú a účinnú metódu na odstránenie pripálenín. Ocot spolu s vodou alebo jeho naparovanie pomáha rozpúšťať usadeniny a škvny. Alternatívne metódy zahŕňajú pastu zo sódy bikarbóny, citrónovú šťavu, prášok do pečiva či paradajkovú omáčku. Vyhnite sa drsným drôtenkám a abrazívnym čistiacim práškom. Smaltovaný riad je citlivý na teplotné šoky a mechanické poškodenie, preto ho čistíme jemne a opatrne.
Starostlivosť o liatinu a porovnanie riadu
Liatina a smaltovaná liatina vyžadujú pravidelnú starostlivosť: liatinový riad výborne rozvádza teplo, je odolný voči vysokým teplotám a vyžaduje špecifickú údržbu zvanú seasoning. Pred použitím je vhodné riad jemne očistiť, ošetriť rastlinným olejom a následne vypáliť v rúre. Nikdy nepoužívajte studenú vodu na rozpálenú liatinu. Liatina je citlivá na kyseliny a oct, preto odporúčame pripálené jedlá presunúť do inej nádoby po dokončení varenia.
Smaltovaná liatina ponúka výhody ako nepriľnavý povrch a jednoduchú údržbu bez potreby pravidelného seasoningu. Avšak aj tak je potrebné dbať na šetrné zaobchádzanie a nevystavovať ju náhlym zmenám teploty. Smalt sa ľahko čistí a má dlhú životnosť, ak sa oň staráme správne. Porovnanie typov riadu uvádza, že smalt je vhodný na varenie kyslých pokrmov a polievok, liatina výborne drží teplo a hodí sa na pomalé varenie, zatiaľ čo keramika rímskeho hrnca ponúka unikátny spôsob varenia vo vlastnej pare.
Čistenie kurníka: prirodzené súvislosti so zdravím domáceho chodu
Ako súvisí starostlivosť o riady s chovom kurínka? Správna starostlivosť a pravidelná čistota kurínka sú kľúčom ku zdraviu vašich sliepok. Odporúča sa denná kontrola čerstvého trusu, týždenná výmena posteľnej bielizeňe a aspoň dvojročné hĺbkové čistenie. Čestný trus, čerstvá podstielka a dostatočný prísun čerstvého vzduchu pomáhajú predchádzať chorobám a zvyšujú kvalitu vajec. Hygienický kurín znižuje zápach a prach, a tým zlepšuje dýchací systém sliepok.
Záver
Multifunkčné hrnce a rímske hrnce ponúkajú široké spektrum spôsobov varenia a zavárania. Výber správneho typu závisí na vašich potrebách, počte ľudí, ktorý očakávate variť, a na tom, či oceníte extra funkcie ako tlak alebo varenie v pare. S vhodnou starostlivosťou vám hrniec slúži celé roky a spolu s kvalitnou starostlivosťou o kurník zabezpečí zdravý a chutný domov pre vašu domácu „farmu“.
