Kto by nemiloval vôňu a chuť čerstvo upečených kysnutých buchtičiek, zaliatych lahodným vanilkovým pudingom? Predstavujeme vám recept na najlepšie domáce dukátové buchtičky, ktoré sú neuveriteľne mäkké, nadýchané ako obláčik a priam sa rozplývajú na jazyku. Tento recept je rokmi overená klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a babičkinu kuchyňu. Či už ich pripravíte ako sladký hlavný chod alebo neodolateľný dezert po nedeľnom obede, zaručene potešia celú rodinu. Ich príprava nie je vôbec zložitá a s naším podrobným návodom to zvládne naozaj každý.
Výhodou tohto receptu je, že využíva bežne dostupné suroviny a postup je prispôsobený tak, aby ste dosiahli perfektný výsledok aj bez bohatých skúseností s kysnutým cestom. Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín, dôkladnom vymiesení a dostatočnom čase na kysnutie. Vanilkový puding, ktorý si pripravíme jednoducho doma, dodá dukátovým buchtičkám tú správnu krémovú konzistenciu a sladkosť. Pripravte sa na sladké potešenie, ktorému nikto neodolá.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 60 minút
- Čas kysnutia: cca 60 minút (prvé) + 10 minút (druhé)
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: cca 4-6
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Plech: Hlbší plech alebo pekáč, cca 25×35 cm
Potrebujeme
(Poznámka: Používame hrnček s objemom 250 ml)
Cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky (preosiatej)
- 1 hrnček hladkej múky (preosiatej)
- 1 a 1/4 hrnčeka plnotučného mlieka (vlažného, cca 310 ml, prípadne o trochu viac podľa potreby)
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g) ALEBO 2 čajové lyžičky sušeného droždia
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka rozpusteného masla (vychladnutého) ALEBO rastlinného oleja (cca 125 ml)
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- Olej na potretie cesta a plechu
Vanilkový puding:
- 1/2 litra plnotučného mlieka
- 1 vrecúško vanilkového pudingového prášku
- 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Z celkového množstva vlažného mlieka (cca 1 a 1/4 hrnčeka) odoberte približne 100 ml do menšej misky. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru (z celkových 3 PL) a rozdrobte doň čerstvé droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena. (Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou a tento krok vynechajte, použite všetko mlieko naraz do cesta).
Príprava sypkých surovín: Do veľkej misy preosejte oba druhy múky. Pridajte zvyšný kryštálový cukor (2 PL), soľ a kypriaci prášok do pečiva. Premiešajte.
Miesenie cesta: K sypkej zmesi pridajte pripravený kvások (alebo sušené droždie zmiešané s múkou), zvyšok vlažného mlieka a rozpustené vychladnuté maslo (alebo olej). Vymieste hladké, pružné a mierne lepivé cesto. Miesiť môžete ručne (cca 10-15 minút) alebo pomocou kuchynského robota s hákom (cca 7-10 minút). Ak sa zdá cesto príliš tuhé, pridajte po troškách ešte trochu vlažného mlieka.
Prvé kysnutie: Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, jemne ho potrite olejom zo všetkých strán (aby neobschlo), vložte do čistej misy, prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava pudingu:
Kým cesto kysne (alebo neskôr, kým kysnú buchtičky na plechu), pripravte puding: V hrnci zmiešajte metličkou vanilkový pudingový prášok s cukrom a asi 100 ml mlieka (z celkového 1/2 litra) dohladka. Prilejte zvyšné mlieko, dobre premiešajte a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne. Odstavte a občas premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila koža (alebo prikryte povrch pudingu potravinárskou fóliou).
Tvarovanie a pečenie buchtičiek:
Tvarovanie: Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rukami alebo valčekom ho jemne roztlačte/rozvaľkajte na hrúbku približne 4 až 5 cm. Z mlieka som odobrala asi deci, rozmiešala v ňom 1 ČL cukru a nadrobené droždie, nechala ho napučať. V mise som zmiešala preosiatu múku so soľou, zvyšným cukrom, citr. šťavou, priliala som vzídený kvások a postupne liala mlieko s olejom, ako ho múka pri miesení pila. Cesto som hnietla, kým ostalo celistvé a menej lepivé. Podsypala som ho troškou múky, zakryla utierkou a nechala na teplom mieste kysnúť. Dnes to bolo viac, hodina aj niečo. Ale pekne zapracovalo.
Vykrajovanie: Pomocou malého pohára (napr. poldecového) alebo okrúhlej formičky vykrajujte malé buchtičky. Umelohmotným nožom som potom z hadov ukrajovala kúštiky hrubé ako prst, išlo to rýchlo.
Ukladanie na plech: Hlbší plech alebo pekáč dôkladne vysteľte papierom na pečenie alebo vymasťte olejom/maslom. Vykrojené buchtičky ukladajte tesne vedľa seba na plech. To už som mala nachystanú mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný pečiacim papierom. Naň som zaradom a natesno k sebe ukladala kúsky cesta omočené v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať. Vždy stačí namočiť len jednu stranu a tú priložiť k predošlej nenamočenej. Robím to takto odjakživa, mama to takto robila/robí, niekto si to zjednoduší dlhými valčekmi, ktoré potom poprekrajuje na veľkosť buchtičiek rovno na plechu. Mne sa kúsky páčia viac, oddeľujú sa po upečení úplne dokonale.
Druhé kysnutie: Pripravené buchtičky na plechu prikryte utierkou a nechajte ešte asi 10 minút podkysnúť priamo na plechu. Naplnila som buchtičkami malý plech, zakryla utierkou, nech ešte podkysnú asi 15 minút. Medzitým si predhrejte rúru. V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
Pečenie: Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C (alebo 200 °C podľa pôvodného receptu) približne 15-20 minút, alebo kým nie sú buchtičky na povrchu krásne zlatožlté a prepečené. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
Dokončenie
Podávanie: Upečené horúce dukátové buchtičky rozdeľte na taniere a štedro polejte teplým vanilkovým pudingom. Môžete posypať aj trochou kakaa alebo práškového cukru. Podávajte ihneď. Kým buchtičky na plechu chladnú, uvarím puding: V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii. Nám množstvo pudingu práve stačí. Hneď ako ho stiahnem z platne, postavím hrniec do studenej vody a stále miešam, aby sa neutvorila koža a aby sme mohli čím skôr jesť. Puding nalievam teplý, ale nie horúci. Podávame s teplými buchtičkami.
Tipy pre dokonalé dukátové buchtičky
- Teplota mlieka: Dbám na to, aby mlieko na kvások aj do cesta bolo len vlažné (nie horúce ani studené). Horúce mlieko by zničilo kvasnice, studené by spomalilo kysnutie. Ideálna je teplota okolo 35-40 °C.
- Miesenie: Kysnuté cesto potrebuje čas a lásku. Odporúčam miesiť naozaj dôkladne, kým nie je cesto hladké a elastické. To zabezpečí tú správnu nadýchanú štruktúru buchtičiek. Toto je vynikajúce páperové cesto, jemnučké a ľahučké. Robím ho voľnejšie, teda s vyšším obsahom mlieka, aby neboli tvrdé a tuhé. A vyššie uvedená múka naozaj nemá chybu! S cestom sa pracuje veľmi dobre.
- Potieranie olejom: Nezabúdam potrieť olejom nielen vrch cesta pri kysnutí, ale aj boky jednotlivých dukátových buchtičiek pred ukladaním na plech. Vďaka tomu sa po upečení krásne oddelia jedna od druhej.
- Variácie pudingu: Namiesto vanilkového pudingu môžete experimentovať aj s inými príchuťami - skvele chutí aj čokoládový, karamelový alebo jahodový. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do hotového pudingu vmiešať kúsok masla.
Recept na domáci vanilkový a čokoládový puding │ Zuzana Machová
Verím, že tieto najlepšie domáce dukátové buchtičky s pudingom vám prinesú sladkú radosť. Sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vykúzliť nezabudnuteľný chuťový zážitok, ktorý ocení celá rodina.
tags: #hrozienkove #dukatove #buchticky #s #pudingom