Krehké cesto na môj koláč pochádza síce pôvodne z Francúzska, ale tie naše slovenské hrušky a dokonalé hruškové pyré prevoňané klinčekom vás presvedčia o tom, že patrí aj na slovenský stôl. Na túto lahôdku sa budete tešiť každé leto, rovnako ako ja.
Príprava pyré a výber hrušiek
Najprv začneme s prípravou pyré. Asi tretinu celkového množstva hrušiek, hlavne tie najmäkšie a tiež nie úplne pekné kusy, dáme stranou. Zbavíme ich jadrovníka, zbavíme šupky a pokrájame na štvrtiny. Hrušky dáme do kastrólika a pridáme celý klinček a škoricu. Medzikrok: pripravíme si maslo a vajíčko na cesto. Pokračujeme s pyré. Hrušky privedieme k varu a necháme ich prebublávať, kým nebudú úplne mäkké. To skúsime vidličkou, mala by hruškou ľahko prejsť. Odstránime korenie, ktoré je vcelku, a hrušky rozmixujeme dohladka. Chceme konzistenciu horúceho džemu, takže podľa potreby necháme buď ešte trochu vody opariť na sporáku, alebo zľahka podlejeme.
Teraz začnete pripravovať krehké cesto. Zmäknuté maslo pokrájame na väčšie kocky na dosku, zasypeme cukrom, zakvapneme trochou citrónovej šťavy a dielom múky. Končekmi prstov rýchlo, aby maslo príliš nemäklo, najskôr spracujeme mrveničku. Vytvorená hruda cesta nebude úplne hladká, ale to nevadí. Teraz je čas na prípravu druhej časti hrušiek takzvané „na efekt“, teda tých hore na koláč. Najlepšie bude, pokiaľ sa podarí napríklad do vejára alebo na tenké plátky. Medzitým vychladlo cesto. Položíme ho na papier na pečenie a rýchlo spracujeme dlaňou smerom od seba. Dokonale tak v ceste rozpustíte maslo a zapracujete cukor. Keď bude hladké, vyvaľkáme ho podľa veľkosti formy. Nezabudnite, aby bolo dosť cesta aj na okraje. Cesto opatrne presuňte do formy. Kopírujte prstami formu a vytvarujte dokonalý koláč.
Skladanie koláča a pečenie
Keď upečené cesto vychladne, môžete pridať hrušky. Koláč dopečieme pri 180 °C asi ďalších 20 minút - dozlatova. Najradšej ho servírujem v chladných jesenných ránach s kvalitným čiernym čajom. Umyté hrušky pozdĺžne prekrojíme na polovice, odstránime jadierka, nakrájame na rovnomerné plátky a vložíme do väčšej misy. Dôkladne polejeme citrónovou šťavou, premiešame a potom posypeme pripravenou sypkou zmesou. Vajcia a zvyšný cukor so štipkou soli vymiešame do peny a postupne prilievame olej. Formu na pečenie vytrieme maslom, jemne posypeme strúhankou a rovnomerne do nej rozotrieme cesto. Posýpkou obalené plátky hrušiek vtláčame do cesta tesne vedľa seba. V prípade potreby nožom zarovnáme dlhšie plátky hrušiek. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 35 - 40 minút. Pokoj vyžarujúci z kopy múky a masla, vôňa kuchyne počas pečenia, jemnosť či hladkosť cesta v rukách a pocit dokončenia majú schopnosť spomaliť čas. Zastav sa človeke, a upeč si hruškový koláč!
Rôzne verzie a inšpirácie z literatúry
Recept na hruškový koláč je inšpirovaný receptom z knihy, ktorú som si kúpila po príchode na Slovensko. Je to už veru viac ako dekáda a piecť podľa nej začínam až teraz, keď si chcem oddýchnuť od online sveta. Oproti pôvodnému receptu som zmenila rozmer a pridala čosi, čo sa mi tam žiadalo a čo podľa mňa pôvodný recept vylepšilo. Maslo, cukor, múku, prášok do pečenia, zázvor a vajcia vymiešam. Výsledkom je cesto pomerne husté, ale roztierateľné. Hotové cesto preložím do formy. Rozotriem ho po celom dne ku okrajom. Čím širšiu formu si zvolíte, tým bude koláč tenší a šťavnatejší. Ak máte skôr chuť na koláč, v ktorom hrušky nebudú tak dominantné, pečte v menšej forme. Ak zvolíte druhú možnosť, tak lekvár a orechy ani nebudete potrebovať, pretože hrušky sa zanoria pri pečení do cesta a nehrozí, že oschnú. Ak máte radšej tenšie koláčiky, tak lekvárový kabátik hrušky počas pečenia ochráni. Ja som použila širšiu panvicu, ktorá sa mi na osvedčila na prípravu rôznych pokrmov, spomeniem napríklad jablkový francúzsky koláč alebo náš bryndzový podpecník.
Pošírované hrušky a dokončenie koláča
Hrušky nakrájam na polovice, očistím od jaderníka a nakrájam na tenké plátky. Tie ukladám od stredu po okraj tak, aby vznikla pekná pravidelná vzorka. Vrch potriem marhuľovým lekvárom a posypem posekanými vlašskými orechami. Hruškový koláč pečiem 35 - 40 minút pri teplote 180°C, vy si odsledujte svoju rúru. Ak sa pýtate, či tento koláč zvládne aj začiatočník, tak odpoveď je, že určite áno. Aj ja sa pri jeho pečení cítim ako začiatočník, pretože kvôli sezónnosti hrušiek ho nerobievam často. O to viac sa však teším na ich čas koncom leta.
Dodatočné poznámky a tipy
- Najlepší hruškový koláč je s tvrdšími odrodami hrušiek, ktoré sa počas pečenia nerozpadnú a koláč si zachová štruktúru.
- Vyvážená rovnováha medzi cestom a ovocím je kľúčom k vláčnemu a vlhkému koláču.
- Šľahačka alebo slaný karamel s drvenými vlašskými orieškami dodajú finálnemu dezertu nový rozmer chutí.
- Skladovanie: v chladničke vydrží tri dni, v mrazničke aj mesiac.
Cookies Táto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Výber cookies.
Sezóna hrušiek je v plnom prúde a už neviete, čo s nimi? Spojenie jemného cesta, šťavnatých hrušiek a vône škorice vytvára harmonickú chuť, ktorá poteší malých aj veľkých. Celý recept na hruškový koláč pozostáva z troch častí: príprava cesta, pošírovanie hrušiek a šľahanie šľahačky. Aby ste prípravu tohto dezertu zvládli čo najrýchlejšie, začnite prípravou cesta. Cesto je kvôli hruškovému pyré a orieškom pomerne sýte a trochu hutné. Je príjemne okorenené škoricou a kardamómom, ktoré sa k hruškám náramne hodia. Následne pripravte pošírované hrušky. Ak chcete celý proces urýchliť, nakrájajte hrušky na menšie časti. Pošírovanie je spôsob úpravy jedla, kedy sa suroviny pripravujú tesne pod bodom varu a tekutina v ktorej sa pripravujú je rôzne ochutená. Ak sa rozhodnete náš hruškový koláč vyskúšať, pošírovanie ovocia nevynechávajte. Okrem toho, že takéto ovocie dodá vo výsledku vášmu koláču istú honosnosť a perfektnú chuť, získate pošírovaním aj nálev, ktorý viete využiť na zvlhčenie cesta, alebo ako teplý sladený nápoj.
Pripravte cesto. Očistené hrušky nakrájajte na kocky. Hrušky spolu s troškou masla a lyžičkou cukru karamelizujte na panvici, potom prilejte trochu vody a duste, dokým nezmäknú. Ručným mixérom vyšľahajte vajcia s cukrom, pridajte hruškové pyré, múku, sódu, kypriaci prášok, koreniny a opäť rozmixujte. Cesto prelejte do formy s priemerom 20 cm. Pečte pri teplote 170 stupňov 25 až 30 minút. Zatiaľ si pripravte pošírované hrušky. Očistené hrušky potrite citrónovou šťavou aby nehnedli. Vodu s vanilkovým luskom, celou škoricou a medom priveďte k varu a potom ju stiahnite na nižší stupeň, tesne pod bod varu. Do vody ponorte hrušky a pošírujte ich, dokým trochu nezmäknú a nenasiaknú všetky chute. Takto pripravené hrušky vytiahnite z nálevu a nechajte ich vychladnúť. Cesto preložte na tortový stojan, potrite ho trochou nálevu z pošírovaných hrušiek a šľahačkou.