Milujete huby? Vyskúšajte osvedčený recept na dokonalú hubovú omáčku z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Lahodná omáčka pre všetkých milovníkov húb. Jej príprava je nenáročná, musíte mať však huby. Na jej prípravu môžete zvoliť nielen huby čerstvé, ale aj huby mrazené a sušené. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu. Väčšina hubárov na podpňovky nedá dopustiť. V mnohých hubárskych atlasoch sa dočítate, že síce ide o jedlú hubu, no s podradnou chuťovou kvalitou. Neverte tomu!
Najčastejšie sa zavárajú ich klobúčiky do sladkokyslého nálevu podobne, ako uhorky. Čo sú podpňovky a prečo ich jesť? Našli ste podpinky? Teda oficiálne podpňovky, zvané aj michalky či václavky. Je ich všade plno, sú jedlé a chutné. Možno o tom neviete, ale liečivú silu týchto húb poznali už v starej Číne a využívali ju pri posilňovaní trávenia či očných chorôbach na zlepšenie zraku. Aktívne výťažky pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom).
V 100 gramoch podpňoviek nájdeme: bielkoviny (1 - 3g) cukor (7,5g) tuk (0,6g). Minerálnych látok je pomenej - za zmienku stojí vápnik, draslík a fosfor. Pokusy na zvieratách dokázali, že podpňovky zvyšujú prekrvenie končatín aj mozgu a zlepšujú srdcovú činnosť vrátane arytmie. Pravidelné užívanie podpňoviek je prevenciou proti páleniu záhy, bolestiam chrbtice a kĺbov, šedému zákalu, zabraňuje vysychaniu pokožky, pomáha potláčať príznaky epilepsie a hlavne chráni srdcovocievny systém.
Ako využiť podpňovky v kuchyni? Dôkladne vysušené huby (mladšie s malými hlavičkami) podrvíme na jemný prach a ten uskladníme do hermeticky uzatvárateľných pohárikov. Denná dávka je cca 30g prášku, ktorý rozmiešame v jedle (až po varení či zohrievaní), alebo v zelenom čaji. Užívame dvakrát denne cca 15g dávku.
Recept na hubovú omáčku z podpňoviek. Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Do nášho receptu som tentokrát zvolila huby sušené, keďže som čerstvé nemala. Ak máme huby čerstvé, je potrebné ich očistiť, nakrájať. Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli. Potom ich rukou vytlačíme.
- Podpňovky (čerstvé, mrazené alebo sušené)
- Cibuľa
- Maslo
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Voda alebo vývar
- Múka
- Mlieko
- Smotana
- Mleté korenie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Olej
- Mletá rasca
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno. Na masle ju opražíme do sklovita, pridáme mletú červenú papriku. Hrniec stiahneme zo sporáka, premiešame. K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby. Pridáme rozotretý cesnak. Podlejeme trochou vody (vývaru) a dusíme do mäkka. V hrnci, v ktorom budeme variť omáčku, spravíme zápražku: necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Múku rozmiešame v mlieku a smotane, aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť. Zálievku prilejeme k hubám. Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou.
Tip na záver: Naša hubová omáčka výborne ladí s mäsom pečeným i duseným. Domáce halušky, parená knedľa, ale aj pečené zemiaky fantasticky doplnia túto chutnú hubovú omáčku. A ideme na to: panenku som umyla, osušila, odblanila a posypala korením, nechala som na linke asi 1 hod. pred prípravou. Mala som koniec, tak bola taká trochu neforemná. Cuketu som umyla a pokrájala na hranolky, uložila na plech s papierom, posolila a pokvapkala olejom s chiili a bazalkou. Dala som do vyhriatej rúry na 180 °C. Keď sa piekli asi 15 min., dala som na panvicu rozpáliť masť, panenku som osolila a prudko opiekla zo všetkých strán. Panenku som dala do rúry k cukete na 12 min. Zatiaľ som urobila omáčku: do panvice som naliala smotanu a redukovala som ju, počas toho som pridala odložené huby, po pár min. som pridala pecorino a keď mala požadovanú hustotu, vypla som sporák, ochutnala, trochu osolila a pridala som rascu. Ochutila som citrónovou šťavou, premiešala, odstala a pridala kúsok masla. Nesolila som vopred, lebo huby už boli trochu slané. Mäso som pokrájala a naložila všetko na taniere, posypala som na ozdobu zmesou vňate a pažítky.
Samotné halušky vám zaiste predstavovať nemusíme. Všetci poznáme bryndzové halušky, halušky s tvarohom teda “hičkoše”, halušky s kapustou alias “strapačky”, halušky so zemiakmi a červenou paprikou u nás prezývané odžabance. Používajú sa aj ako príloha k hlavnému jedlu, alebo na zahustenie polievok. Ich využitie v slovenskej kuchyni je tak variabilné. My máme radi každú jednu verziu. A čo viac, pripravili sme aj svoju modernejšiu úpravu tohto tradičného, jednoduchého a sýteho jedla. Naša hubová omáčka obsahuje nádherne voňavé sušené hríby, šampiňóny, je ochutená bylinkami a bielym vínom, vďaka ktorým má jedinečnú chuť. Na záver jej prípravy sa do omáčky zašľaháva žĺtok, ktorý dodá omáčke lesklosť a príjemnú krémovosť. Po zamiešaní halušiek získate fantastické, plnohodnotné hlavné jedlo.
Recept na omáčku môžete použiť aj na prípravu iných jedál. Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť. Na panvici s rozpusteným maslom restujte na drobno nakrájanú cibuľku. Pridajte nakrájané šampiňóny, sušené huby, tymian, bobkový list, mletú rascu, cesnak, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a premiešajte. Poprášte hubovú zmes hladkou múkou a za stáleho miešania ju nechajte trochu opražiť. Trvá to 1 až 2 minútky. Podlejte bielym vínom, premiešajte a nechajte alkohol z vína odpariť. Podlejte omáčku vodou, v ktorej boli namočené sušené huby a nechajte variť asi 10 minút. V čistej mise metličkou rozšľahajte žĺtok. Po lyžiciach k nemu zašľahávajte horúcu omáčku. Postupným ohrievaním žĺtka dosiahnete, že sa z neho nespraví praženica.
Očistené zemiaky nastrúhajte a získate cca 400 g čistej váhy. Nastrúhané zemiaky osolíme. Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, alebo halušky „hádzať“ z dosky pomocou noža. Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch. Do hotovej omáčky vložte čerstvo uvarené halušky, premiešajte, aby sa halušky obalili hubovou omáčkou.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Halušky s hubovou omáčkou podľa Cooolinarov - jednoduchý, poctivý a chutný recept
1. Radi sa vraciame k overeným chutiam, ale radi objavujeme aj nové. A práve o to sa postarali foodblogeri Miška a Kamil. Dvojica, ktorá má meno Coolinári, vždy do svojej kuchyne prináša dávku kreativity a veľa lásky k dobrému jedlu. Ak hľadáte recept, ktorý spája tradičnú slovenskú kuchyňu s dotykom elegancie, halušky s hubovou omáčkou sú ideálnou voľbou. Na prípravu omáčky použite mix sušených a čerstvých húb - sušené pridajú intenzívnu chuť, čerstvé zase šťavnatosť. Výsledok? Jedlo, ktoré pôsobí luxusne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť. Na panvici s rozpusteným maslom restujte cibuľu nakrájanú nadrobno. Poprášte múkou a za stáleho miešania ju nechajte trochu opražiť. Trvá to 1 až 2 minútky. Podlejte bielym vínom, premiešajte a nechajte alkohol z vína odpariť. Prilejte vodu, v ktorej boli namočené sušené huby a nechajte variť asi 10 minút. V mise metličkou rozšľahajte žĺtok. Po lyžiciach k nemu zašľahávajte horúcu omáčku.
Pripravte halušky: Očistené zemiaky nastrúhajte a osoľte. Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týždeň od nás dostanete nápady na varenie i pečenie! Na odber sa jednoducho prihlásite TU. Už ste počuli náš Podcast Dobré jedlo pre Zdravie?
Autor článku: Ťažko by si toľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne.
Halušky: Všetky suroviny na těsto poriadne premiešať, nechať chvíľu postáť. Šampiňóny som umyla, pokrájala na šestinky a opiekla na troche slnečnicového oleja. Zaliala prevarenou horúcou vodou, aby boli hríby akurát ponorené. Chvíľu sa varilo, potom som priliala smotanu, osolila, a keď to zovrelo, pridala som gustin rozmiešaný s trochou vody. Omáčku som nechala za stáleho miešania prevrieť a mohli sme servírovať. Veľmi sa mi žiadalo čerstvej petržlenovej vňate, tak som ju nasekala a navrch posypala.
Suché skořápkové plody, tj. 11. Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Huby môžete využiť aj v polievkach. Či už máte huby sušené alebo čerstvo nazbierané z lesa, z našich receptov si určite vyberiete ten správny. Kedže je tento rok neúrekom podpňoviek tak mi bolo ľúto ich dávať všetky do praženice a tak sa vymyslel nedeľný obed.
Ingrediencie: podpňovky, cibuľa, olej, smotana, múka, soľ, korenie (ja dávam - bobkový list, nové korenie, čierne korenie, hubová vegeta)
Popis prípravy: Umyté podpňovky pokrájame na menšie kúsky, pridáme k cibuli opraženej na oleji a ešte chvíľu spolu popražíme. Podlejeme vodou a pridáme soľ a korenie. Chvíľu povaríme a zalejeme ich zátrepkou zo smotany a múky. Odporúčana príloha - knedľa.
tags: #hubova #omacka #z #podpnoviek #s #nokerlikmi