Výsledok v podobe chutnej, chrumkavej a perfektne dochutenej husaciny, ktorú dostanete v našej Reštaurácii u Jakuba na tanier, je iba špičkou ľadovca. Za týmto dokonalým jedlom sa ukrýva celý proces, ktorý často pripomína mágiu. Medzi dva najdôležitejšie faktory pre správny chov husí rozhodne patrí kvalitná potrava a dostatok priestoru na pohyb. Veríme, že čím kvalitnejší a dôstojnejší život husi majú, tým väčšiu hodnotu vám dokážu dať na tanieri.
Naša Reštaurácia u Jakuba odoberá húsky od pána Ing. Vojtecha Feketeho, ktorý má svoju farmu v obci Ňárad pri Dunajskej Strede. Je to kvalitný a spoľahlivý chovateľ s dlhoročnou tradíciou. S týmto chovateľom spolupracujeme nielen preto, lebo jeho husi chutia perfektne, ale najmä preto, lebo zvieratá miluje tak, ako my a spoločne sme presvedčení, že si zaslúžia čo najlepší život. Husi sú spoločenské zvieratá a majú radi spoločnosť ostatných, čo zvyšuje riziko prenosu chorôb.
Kvalitná strava a pohyb
Kvalitná a vyvážená strava má priamy vplyv na chuť našej pečenej husacinky. Používa saplnohodnotné kombinované krmivo pozostávajúce z obilnín, jačmeňa, ovsu či kukurice. Húsky milujú aj zelenú trávu, ktorá rastie na lúkach. Tým sa dostávame k dôležitosti dostatku priestoru na pohyb. Pokiaľ majú husi výbeh dostatočne priestranný a poskytne im množstvo zelených plôch, na ktorých sa môžu kŕmiť, sú šťastnejšie, spokojnejšie a zdravšie. Takéto husi potom už na prvý pohľad vyzerajú oveľa lepšie v porovnaní s takými, ktoré sa chovajú v klietkach a halách.
Chov husí trvá približne 6-7 mesiacov, kedy majú okolo 7 kg živé váhy. Za túto dobu je povinnosťou chovateľa postarať sa o húsky čo najlepšie. Dôležitá je aj dostupnosť vodného výbehu. Husi sú vodné vtáky, preto jednou z najdôležitejších podmienok chovu husí je dostupnosť vodného výbehu. Nestačí však malé jazierko - tieto vtáky potrebujú viac vody, kde sa môžu nielen čľapkať, ale najmä očistiť si kožu, perie, ale tiež páperie.
Chov a plemená
Na Slovensku sú rozšírené najmä plemená slovenská hus, landeská hus či talianska biela hus. Landeská hus je francúzske stredne ťažké plemeno z regiónu Landais, známe najmä vďaka produkcii veľkej lahôdkovej pečene, ale aj kvalitného mäsa. Má kompaktné pevné telo s dvojitým podbruškom, je otužalá, odolná voči chorobám a vhodná aj do drsnejších podmienok. Je nenáročná a vhodná aj pre začiatočníkov a menej skúsených chovateľov.
Chov husí je stará tradícia a v súčasnosti často zahŕňa aj lokálne plemená v prídomových hospodárstvach. V minulosti sa chov zameriaval na produkciu peria a mäsa, pričom zdrojom výživy boli najmä trávne porasty v okolí vodných tokov. Neskoršie cielené šľachtenie husí bolo zamerané na zvyšovanie veľkosti tela a hmotnosti zvierat a tiež na zvyšovanie znášky. Husi sú tiež veľmi dôležité pre ochranu majetku v minulosti, vďaka ich obrannému zvukovému prejavu, ktorý informoval o votrelcoch.
Najväčšie a najmasívnejšie plemená husí
- Toulouská hus - ťažké úžitkové plemeno z Francúzska, pôvod v Toulouse, výstavné aj produkčné typy, plná dospelosť okolo 2 rokov, hmotnosť husa až 8-10 kg a pečeň až 1 kg.
- Cholmogorská hus - výrazne masívne plemeno z Ruska, ťažké, s výrazným lalokom, husto osvalené telo, pečeň 350-450 g.
- Emdenská hus - veľké nemecké plemeno, rýchly rast, vysoká hmotnosť, vhodná na mäso a kvalitné pečeňové výrobky.
- Veľká šedá hus - ukrajinské kríženie Toulouskej a Romenskej husy, výborné mäso a pečeň, rýchly rast.
- Rýnska hus - staré európske plemeno z povodia Rýna, kvalitné mäso, vyvážený pomer mäsa a tuku.
Ďalšie významné plemená zahŕňajú Slovenskú bielu hus, Landeskú hus, Gorku (Lindovskú) hus, Kubánsku hus, Talianskú hus či Sebastopolskú hus. Každé plemeno má svoje špecifiká v hmotnosti, znáške a kultivácii mäsových alebo špecializovaných produktov, ako sú pečeň alebo perie.
Čo treba vedieť o odchove húsat a ich výbave
Húsatá sú pomerne odolné už od prvých dní a majú tri bariéry ochrany proti vonkajším vplyvom. Teplota pri vyliahnutí je 29-31 °C, a každé 2-3 dni sa znižuje o približne 1,5 °C. Po 3 týždňoch je vhodná teplota okolo 18 °C. Husi potrebujú suchú podstielku a prístup k čistej pitnej vode a kúpeľu. Prvé dni by mali byť húsky pod zdrojom tepla 28-32 °C a postupne znižované.
Výkrm husí pre tučnú pečeň zahŕňa nútený výkrm, kedy husi dostávajú len kukuricu po namočení a so soľou; v posledných 21 dňoch sa prírastok hmotnosti pohybuje okolo 1,5 kg, pričom konečná hmotnosť býva 7-8 kg. Počet kŕmnych dávok je minimálne dvakrát denne a je potrebné zabezpečiť dostatok svetla a kŕmnych doplnkov. Dôležité sú aj podmienky ustajnenia - rošty, trúsnik, suchá podsestava a dostatok svetla.
Husi sa k páraniu a znáške správať vo vode - prítomnosť vody uľahčuje párenie a tiež hygienu. Vajcia sa začínajú klásť v februári a sedia sa v hniezde. Zimus chov vyžaduje špeciálne úpravy, aby bol chov stabilný aj počas chladnej zimy, a odporúča sa vybudovať plachty a prístrešok s izoláciou a dostatočnou ventiláciou.
Prakticky: tabuľka a poznámky
| Plemeno | Priemerná hmotnosť husí (kg) | Poznámky |
|---|---|---|
| Toulouská hus | 8,5-10 | Veľmi masívna, vhodná na mäso a foie gras |
| Cholmogorská hus | ťažká | Majestátna, pomalé dospievanie |
| Emdenská hus | vysoká | Rýchly rast, kvalitné mäso |
| Veľká šedá hus | vysoká | Mäso a pečeň, dobrá výťažnosť |
| Rýnska hus | stredne ťažké až ťažké | Kvalitné mäso, dobrý pomer mäsa a tuku |
Pri výbere plemena je dôležité zvážiť účel chovu - mäso, vajcia alebo perie. Chovateľ by mal mať nielen vhodné podmienky, ale aj správne plemeno podľa očakávaných výsledkov. Hoci hus nemá zuby, vie veľmi dobre upozorniť na prítomnosť neznámeho a zároveň slúži aj ako prirodzená kosačka na trávu.
Štandardy a praktické rady pre chovateľov
- Priestor na pasenie a vodný výbeh, plná hygiena a suchá podstielka.
- Správne krmivá: zelené krmivo na pastve počas dňa, v zime doplniť obilniny a energie.
- Bezprievanové vetračné priestory a vhodné návody pre zimnú údržbu.
- Pravidelná kontrola zdravotného stavu, očkovanie a eliminačné opatrenia proti vtáčej chrípke.
- Vhodná paralelita chovu viacerých plemien na rozšírenie genetickej diverzity a zachovanie tradičných plemien.
prvých 10 týždňov chovu
Chov husí ponúka možnosť pre začínajúcich chovateľov a zároveň predstavuje tradičnú súčasť vidieckeho života. Správne vedený chov husí nevyžaduje prehnané investície, no je potrebné poznať základné zásady starostlivosti, výživy a ustajnenia počas celého roka. Po správnom výbere plemena a optimalizácii prostredia sa môžete tešiť na kvalitné mäso, perie a celkovú bohatú atmosféru na dvore.