Držková polievka je obľúbená polievka, ktorá zasýti a zahreje. Ak si ju chcete pripraviť doma, tento recept s údeným kolenom je pre vás ideálny. Chutná držková polievka s údeným mäsom je sýta tak, že nahradí aj hlavné jedlo. Ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou.
Hlavné zložky a ich význam
- 750 g predvarených držiek
- 100 g údeného mäsa (alebo šunky)
- Údené koleno (asi 1500 g)
- 200-250 g väčšej strakatej fazule
- 2 mrkvy, 3 zemiaky, 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Múka a olej na zápražku, 2 bobkové listy
- Majorán, mletá červená paprika, 5 zrniek čierneho korenia
- Soľ, 50 g slaniny, Parmezán, paradajkový pretlak
- 4 klinčeky, zelená petržlenová vňať, šalvia
Postup krok za krokom
- Predvarenie a základ: Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.
- Držky a vývar: Očistíme držky, vložíme do vody a prevaríme 15 min. Vymeníme vodu a znovu povaríme 15 min. Zlejeme, dáme novú vodu, pridáme údené mäso, bobkový list a nové korenie. Varíme 2 h.
- Príprava ochutenia: Na masti opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na malé kocky nakrájanú kapiju, na kolieska nakrájaný pór, opražíme, pridáme nasekané chilli papričky, podusíme 2-3 min, pridáme paradajky. Posypeme rascou, premiešame, podlejeme vývarom, v ktorom sme varili mäso, a dusíme. Priebežne podlievame a miešame. Dusíme asi 1,5 h.
- Koleno a mäso: Umyjeme koleno, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.
- Podávanie držiek: Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrťky, klinčeky a uvaríme domäkka.
- Dokončenie polievky: Na panvici dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej údené mäso (alebo šunku) spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou. Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky, a ešte povaríme. Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.
- Záverečné úpravy: Pridáme na rezance nakrájané držky, na kocky údené, prilejeme zbytok vývaru, pretlačený cesnak a zahustíme najjemnejšie nastrúhaným zemiakom.
- Servírovanie: Podávame s knedľou.
Tipy a varianty
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené hríby.
- Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj iné údené mäso, napríklad údené rebrá.
- Polievku môžete zahustiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Pred variacou vodu z údeného mäsa netreba dopúšťať viac soli - slanosť dodá vývar samotný.
Historické a kulinárske pozadie
Fazuľová polievka s údeným kolenom je klasika slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Fazuľa je hardvérom tradičnej výživy a údené mäso dodáva polievke charakteristickú arómu a bohatú chuť. Spojením týchto dvoch zložiek vznikla sýta a výživná polievka, ktorá sa stala obľúbenou v mnohých domácnostiach.
Príprava s rozdielnymi druhmi fazule a súvislosti
Na prípravu môžete použiť rôzne druhy fazule - škrupinatá, biela alebo aj červená fazuľa. Každá verzia dodáva polievke inú textúru a náladu chuti. Zemiaky alebo smotana na varenie môžu z celého receptu urobiť krémovejšiu alebo hustšiu verziu.
Hŕstková polievka s údeným mäsom 🍲 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Prípadné doplnky a ďalšie varianty
- Fazuľový guláš s údeným kolenom - hlboké textúry a bohatá aróma, ktorá vychádza z podobných surovín a techník.
- Variácie s klobásou, hubami alebo kyslou kapustou pre odlišné tóny chuti.
- V prípade potreby použite tlakový hrniec na zrýchlenie varu - čas varenia sa skracuje.
Tabuľka - porovnanie základných prvkov Držkovej a Fazuľovej polievky s údeným kolenom
| Typ polievky | Základné suroviny | Hlavné koreniny | Konzistencia |
|---|---|---|---|
| Držková polievka | Držky, údené mäso/koleno, zelenina, držkový vývar | Rasca, majoránka, paprika, čierne korenie | Hustá, bohatá |
| Hŕstková polievka s údeným kolenom | Koleno, fazuľa, zelenina, rezance (slúži aj ako hlavné jedlo) | Bobkový list, nové korenie, majoránka, korenie | Hustá, výživná |
Zásoby a zdravotný pohľad
Fazuľová polievka s údeným kolenom je nielen chutná, ale aj výživná: fazuľa je bohatá na bielkoviny a vlákninu, údené koleno pridáva kolagén, zelenina zásobuje vitamínmi a antioxidantmi. Dávajte pozor na množstvo údeného mäsa kvôli soli a tuku, voliteľne použite mäkšie a menej slané kúsky.