Hydinová roláda z vykosteného kuraťa: recept pre 10 porcií, gramáž a postupy

Hydinová roláda z vykosteného kuraťa je jedlom, ktoré vyžaduje zručnosť pri vykosťovaní, no výsledok stojí za námahu. Roládu môžete pripraviť na slávnostné príležitosti alebo ako originálny rodinný obed. Vykostené kura poskytuje vláčne a šťavnaté mäso, ktoré sa výborne spoja s náplňou podľa vašich preferencií, či už mäsovou plnkou, zeleninou alebo syrmi.

Prečo riešiť vykosťovanie kuraťa a ako na to

Kura Kráľovské položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel. Tie sa budú hodiť na polievku. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť, ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami - roztvárame mäso od kosti. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme. V tejto fáze máme hotovú placku - dole kožu, hore mäso. Miestami je však náš „koberček“ trochu deravý. Miesta s prsami sú vyššie než oblasti so stehnami, preto môžeme prsia zošikma prerezať a rozvinúť do prázdnejších zón. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej.

Ako pripraviť plnku a roládu krok za krokom

1. Pripravíme plát mäsa na alobale, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom.
2. Plnku volíme podľa variantu: mäso, zelenina, alebo kombinácie s pečeňou, slaninou, syrom či sušenými paradajkami. Zmes dôkladne premiešame a navrstvíme na plát kuracieho mäsa.
3. Na plnku položíme plátky masla a na ňu rozprestrieme plnku po strednej časti. Rolujeme a smerujeme od širošej časti, pevne obalíme a zabezpečíme niťou alebo ihlou.
4. Roládu necháme zabaliť do alobalu, kraje dôkladne uzavrieme a vložíme do pekáča. Podlejeme vodou, aby mäso počas pečenia nepodliehlo suchu.
5. Pečieme v rúre pri zvolenej teplote a čase podľa veľkosti kuraťa a zvoleného spôsobu dopečenia, následne odokryjeme a dopiekeme do chrumkava.

Odporúčané varianty plnky

• Mäsová plnka: mleté mäso (hovädzie alebo bravčové), žĺtoky, strúhanka, petržlenová vňať, paštéta a prípadne mandle.
• Zeleninovo-mäsová plnka: mrkva, cibuľa, cesnak, osolené a okorenené mleté mäso.
• Žemľová plnka: rožky namočené v mlieku, maslo, žĺtky, muškatový orech, petržlenová vňať, paštéta, mandle, bielky vyšľahané na sneh.
• Hubová plnka: šampiňóny, cibuľa, kocky chleba, maslo, sneh bielkov, sušené brusnice a bylinky.

Postupy pečenia a tipy na šťavnatú roládu

1. Roládu opečieme zo všetkých strán na oleji, potom ju preložíme do zapekacej misy, posolíme a posypeme paprikou. Podlejeme výpekom a trochou vody, pridáme koreňovú zeleninu a zakryjeme alobalom.
2. Pečieme na 200 °C približne 50 minút, potom odokryjeme a dopečieme na 150-160 °C ďalších 10-20 minút do chrumkavého povrchu. Ak rúra umožňuje, môžeme použiť funkciu gril a nastať rýchle dokončenie na 180 °C.
3. Po upečení nakrájame na hrubšie kusy a podávame s výpekom alebo omáčkou. Vhodná príloha je zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.

Vykostené kura sa dá pripraviť aj s rôznymi alternatívami plnky a príloh, čo z nej robí ideálne jedlo pre oslavy alebo rodinné stretnutia. Dôležité je, aby plnka nebola teplá pri zapracovaní do mäsa a aby sa mäso pri rolovaní nepretrhlo.

Možné variácie a tipy k servírovaniu

• Chutné je roládu podávať teplú so zemiakovou kašou alebo sedliackymi zemiakmi, výpekom a zeleninou.
• Rajčiny, olivy a paradajková omáčka môžu slúžiť ako zaujímavé dochutenie náplne alebo prílohy.
• Roládu je možné pripraviť vopred a v deň servírovania ju už len dopiecť, čo je praktické pre väčšie oslavy.

Veríme, že s týmito postupmi a variantmi si zvládnete hydinovú roládu naplniť a upiecť podľa vašich predstáv. Nezabudnite, že kvalita surovín a správne chladenie náplne sú kľúčové pre šťavnatú a chutnú roládu.

tags: #hydinova #rolada #z #vykosteneho #kurata #vynormovane