Bezlepkové pečenie: Ako upiecť mäkký domáci chlieb bez pšenice!
Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať. Niekedy je to nevyspytateľné. Ale keď sa zadarí, je to obrovská radosť. 🙂 Odporúčam piecť menší chlebík, lebo najlepší je čerstvý.
Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Ak by sa Vám náhodou nedarilo s jednodruhovými múkami, skúste zmesi, tam sa chleby a pečivo daria vždy. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej.
Ingrediencie a počiatočné kroky
- 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka
- psýlium (väčšia lyžica) na aktiváciu rozkvasu
- univerzálne bezlepkové múky (ryžová múka a ďalšie podľa receptu)
- soľ a korenie podľa chuti
- vlažná voda
- olej (rastlinný) a prípadne pečivo na vopred pripravených plechoch
Najprv si pripravíme tekuté prísady. Do vlažnej vody vsypeme lyžičku psýlia a necháme asi 10 minút postáť. Psýlium nabopná a nadobudne až gélovú konzistenciu. Do hotového rozkvasu pridáme všetky múky, soľ a korenie a vlejeme napučané psýlium s vodou. Lyžicou premiešame a potom rukou vymiesime kompaktné cesto.
Príprava a kysnutie
Ošatku si posypeme nejakým škrobom (zemiakovým, kukuričným…) a vložíme doň vymiesené cesto (peknou stranou nadol, švom nahor). Prikryjeme ho igelitom a necháme na teplom mieste kysnúť. Kváskový chlieb nekysne tak rýchlo ako chlieb z droždia a zároveň nezískame taký výrazný nárast objemu.
Pečenie a technika
Po nakysnutí si pripravíme rúru, tú rozohrejeme na 250 stupňov. Ak máte parný režim, určite ho využite, ak nemáte, na dno rúry dajte nádobu s vodou už pri zohrievaní. Chlieb z ošatky opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie a dáme ho do rozpálenej rúry. Pri tejto vysokej teplote pečieme 10 minút, potom stíšime na asi 210 stupňov a pečieme ďalších 20-25 minút. Hotový chlebík vyberieme z rúry, môžeme postriekať vodou (kôrka bude chrumkavejšia) a necháme ho úplne vychladnúť.
Keď chlebík vychladne, môžeme ho nakrájať a vychutnať. Ak nezjeme všetok, odporúča sa ho vložiť do mrazničky; pred podávaním stačí vytiahnuť na 2 hodiny a je ako čerstvo upečený.
Rôzne tipy a poznámky
- Bezlepkový kvások je potrebné pestovať s trpezlivosťou a pravidelnosťou - najlepšie funguje pri izbovej teplote a s dostatkom času na kysnutie.
- Ak máte parnú rúru, uľahčíte si dosiahnutie vláčneho vnútra a chrumkavej kôrky.
- Na zlepšenie štruktúry a vláčnosti môžete použiť psyllium alebo ľanové semienko, ktoré pomáha štruktúre bez lepku.
- Kľúčom je rýchly prechod cesta z ošatky na plech a zabezpečenie vlhkého prostredia počas počiatočného pečenia.
„Rodina ma celý život posmeľovala, aby som si dala poriadne z chleba… Bezlepkový kváskový chlieb je výzva - špeciálne chlieb a pečivo.“
V texte sa objavujú aj ďalšie poznámky a skúsenosti z bezlepkového pečenia, ktoré môžu pomôcť začiatočníkom aj pokročilým. Ak sa vám nechce vyrábať si vlastný kvások, existujú tzv. kváskové mapy a nájdite si ochotnú gazdinku (alebo gazdu), ktorá kvások doma má a rada sa s vami podelí.
Recept Bezlepkový kváskový chlieb / Recipe Glutenfree sourdough bread
Príbeh a motivácia
„Rodina ma celý život posmeľovala, aby som si dala poriadne z chleba. Veď som stále taká chudá a nepriberám. Bolesti hlavy až migrény sa stali bežné, prestali ich riešiť.“
Ako je variantschopnosť: Ak máte problém so samotným kysnutím, skúste menej agresívnu techniku a počkajte dlhšie. Výsledný chlieb je mäkký a vláčny s typickou bezlepkovou textúrou.
| Skúška a minúty | Teplota |
|---|---|
| Prvé pečenie | 250 °C počas 10 minút |
| Potom | 210 °C po 20-25 minút |
Chlieb vydrží mäkký niekoľko dní. Po vychladnutí je vhodné ho nakrájať na krajce a zmraziť pre dlhodobé uchovanie.
tags: #najlepsi #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb