Zvažujete kúpu indukčnej platne? V tom prípade je skvelou voľbou varná indukčná doska Smeg z čiernej sklokeramiky v retro designe, ktorá má štyri varné zóny s možnosťou boost, štyri ovládacie otočné gombíky, detskú poistku alebo režim obmedzenej spotreby elektrickej energie. Správnym výberom to ale nekončí. Aby životnosť indukcie bola čo najdlhšia, odporúčame sa o ňu starostlivo starať. Pretože sú však indukčné dosky na údržbu skutočne jednoduché, vystačíte si s vlhkou handričkou a malým množstvom saponátu.
Aký riad a materiály sú vhodné na indukciu?
Pri výbere vhodného riadu na indukciu platí, že jeho dno musí byť vždy feromagnetické. To bezpečne spoznáte podľa symbolu indukčnej cievky, ktorý nájdete na krabici, prípadne na dne riadu. Pri tele riadu tak môžete vyberať z veľkého množstva materiálov, ako je liatina, titan, nerez alebo meď. Každý z nich ma ale trošku iné vlastnosti. Najlepšou možnosťou je zvoliť riad z liatiny. Základný materiál na jej výrobu je železo, ktoré je prirodzene feromagnetické, teda vhodné práve na indukciu. Pretože je liatina navyše najlepší vodič tepla, dokáže omnoho lepšie akumulovať teplo a najmä intenzívne a rovnomerne teplo vyžarovať. Vďaka tomu sa panvica alebo hrniec z liatiny ohreje na indukcii oveľ a rýchlejšie než na klasickej platničke. Varenie v liatine je z tohto dôvodu tiež energeticky úsporné. Liatinové panvice sa skvelo hodia najmä na opekanie veľkých plátkov mäsa sprudka, pretože sa dajú rozpáliť aj bez tuku rovnomerne a na vysokú teplotu.
Vybrať si môžete napríklad značku nemeckého výrobcu Woll, ktorý predáva široký výber riadu s rôznou veľkosťou, tvarom aj objemom. Naopak hrnce z liatiny sú skvelé pre pomalé pečenie pri nižšej teplote, a to nielen na indukčnej doske, ale aj v rúre. Hoci samotná nerezová oceľ prirodzene magnetická nie je, existuje nerezový riad s viacvrstvovou konštrukciou, s ktorým možno indukciu bez problémov používať. Pokiaľ má teda hrniec alebo panvica sendvičové dno vyrobené z hliníka alebo nejakého iného vodivého materiálu, bude tiež vhodné ich použiť na indukčnú dosku. Na rovnakom princípe funguje napríklad nerezový riad na indukciu Silence PRO od nemeckého výrobcu Rösle alebo hrnce a kastróly od značky Zwilling.
Medený riad je síce drahší, ponúka ale radu výhod. Meď je totiž stále zďaleka najlepší vodič tepla a v tomto ohľade ju zatiaľ žiadny iný materiál neprekonal. Varenie v medenom riade na indukčnej platni je veľmi rýchle a úsporné. Rovnomerne sa zahrieva nielen dno, ale tiež steny hrnca. Väčšina výrobcov na svojich produktoch označuje, či sú dané produkty aj vhodné na indukčné varenie. Pozor si dajte hlavne na hliníkové sady, riad z varného skla alebo keramiky, ktoré na indukcii nemusia fungovať. Neplatí to tak ale vždy. Napríklad francúzsky výrobca Emile Henry predáva keramický riad, ktorý je na indukciu vhodný. V Potten & Pannen - Staněk je u väčšiny výrobkov uvedené, či je s nimi indukčné varenie možné.
Riad z nerezovej ocele je dnes už označený, ak je vhodný na indukčnú platňu. Časť dna takéhoto riadu je vyrobená z magnetickej nerezovej ocele. Ale pozor, starší riad na ňu vhodný byť nemusí. Indukčné platne sú založené na fyzikálnom jave elektromagnetickej indukcie - v platničke sa mení elektrický prúd, a teda aj veľkosť magnetického poľa. Jeho zmena indukuje - teda navodí - vznik elektrického prúdu v hrnci. Hrncu sa to však veľmi nepáči, takže prúdu kladie odpor a zohrieva sa. Čím rýchlejšie sa hrniec ohrieva, tým menej energie miniete. Ohrieva sa iba hrniec.
Technické parametre vhodné pre 30 litrový hrniec
- Počet varných zón: aspoň 4 zóny pre veľký hrniec a flexibilné varenie.
- Boost funkcia: umožňuje krátkodobo zvýšiť výkon na rýchle zohrievanie.
- Detská poistka a režim obmedzenej spotreby energie: pre bezpečnosť a úsporu.
- Ovládanie: otočné gombíky alebo dotykové ovládanie podľa preferencie.
- Materiál riadu kompatibilný s indukciou: feromagnetický dno a dobrá konštrukcia.
- Presnosť teploty a rýchlosť zahrievania: u dlhých varov je dôležitá rovnomernosť.
V praxi to znamená, že ak používate 30 litrový hrniec, odporúčané je mať viacero veľkostí riadu, aby dlhé a pomalé varenie prebiehalo bez zbytočných energetických ztrát. Liatinový riad v kombinácii s veľkou indukčnou doskou umožňuje rýchle a rovnomerné zahrievanie, zatiaľ čo nerezový a medený riad poskytuje flexibilitu pre rôzne recepty a techniky varenia.
Tipy na údržbu a praktické odporúčania
- Udržiavajte povrch dosky čistý vlhkou handričkou a malým množstvom saponátu.
- Skúšajte rozličné materiály riadu a sledujte výkon na vašej doske.
- Skontrolujte kompatibilitu riadu s označením na dne alebo krabici - symbol cievky.
- Pri sánkach a hidingových plochách sa vyhnite keramickému a sklenému riadu na indukciu.
- Pri veľkých hrncoch a zápalnej teplote používajte zóny s boostom rozumne, aby nedošlo k prehriatiu.
Indukčné platne sú založené na elektromagnetickej indukcii - v platničke sa mení elektrický prúd a tým aj veľkosť magnetického poľa. Zmena magnetického poľa indukuje vznik elektrického prúdu v hrnci. Hrncu sa to však veľmi nepáči, takže prúdu kladie odpor a zohrieva sa. Čím rýchlejšie sa hrniec ohrieva, tým menej energie miniete. Ohrieva sa iba hrniec.