recept na jablkovú galetku

Galetka je rustikálny koláč, ktorý sa dá pripraviť na sladko aj na slano a vďaka svojej plochosti býva jednoduchý a rýchly na prípravu. V tomto článku nájdete detailný postup na jablkovú galetku spolu s alternatívami a tipmi, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonale chrumkavý korpus a šťavnatú náplň.

Rozpis ingrediencií a očakávaná obtiažnosť

• Na cesto: hladká múka, holandské kakao, trstinový cukor, soľ, škorica, maslo, voda
• Na náplň: tvaroh, citrónová šťava, žĺtok, cukor, vanilkový cukor, jablká, škorica, muškátový oriešok, vanilková pasta
• Na potretie a posypanie: bielok alebo mlieko, trocha trstinového cukru

Čas prípravy: približne 50 min.
Obtiažnosť: stredne náročné
Množstvo porcií: asi 8

Príprava cesta

Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kakaom, cukrom, soľou a škoricou. Pridáme maslo, potom postupne pridávame vodu a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto odložíme asi na ½ hod až do chladničky a odležať.

Múku si preosejeme, nastrúhame do nej studené maslo a pridáme zvyšné suroviny na cesto. Cesto necháme 30 minút odležať v chladničke. Cesto vyberieme a vyvaľkáme do kruhu s priemerom väčším ako je forma na pečenie; prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Na cesto rovnomerne nasypeme mleté mandle zmiešané s cukrom a škoricou tak, aby ostal asi 4-5 cm široký okraj po obvode cesta.

Príprava náplne

V mise vymiešame tvaroh so šťavou, žĺtkom, cukrom a vanilkovým cukrom dohladka. Túto zmes rozotrieme do stredu cesta a necháme okraje voľné približne 4 cm. Na náplň nanesieme pripravenú jablkovú zmes, ktorú pripravíme z jabĺk nakrájaných na malé kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou; pridáme škoricu, muškátový oriešok, cukor a vanilkovú pastu.

Tvarovanie a pečenie galetky

Okraje voľného cesta prehneme smerom dovnútra a potrieme ich bielkom rozmiešaným v mlieku; posypeme cukrom. Galetku presunieme s papierom na pečenie na rozpálený plech. Pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút, alebo až je povrch zlatohnedý a cesto chrumavé.

Ďalšie tipy a alternatívy

- Galetka sa dá pripraviť aj zo zmiešaných druhov ovocia; jablká môžete nahradiť hruškami alebo mixom bobuľového ovocia.
- Na chrumkavý korpus je dôležité rozpáliť plech pred vložením galetky a piecť na nižšej mriežke, aby spodok zostal suchý a cesto sa nestiekalo s prílišnou šťavou ovocia.
- V recepte sa ponúkajú aj alternatívy bez laktózy alebo vegánske verzie; môžete použiť rastlinné maslo a rastlinné mlieko a podľa želania sladidlá ako kokosový cukor.

Príklad alternatívnej jablkovej galetky s mandľami a škoricou

Na cesto: 1 šálka celozrnnej špaldovej múky, 1 šálka hladkej múky, 1/4 šálky kokosového cukru, 1/4 ČL kypriaceho prášku, 150 g studeného masla, 1/4 šálky ľadovej vody. Náplň: 1/3 šálky mletých mandlí, 2 PL kokosového cukru, 1 ČL mletej škorice, 500 g nakrájaných jabĺk, šťava z 1/2 bio citróna. Postup: pripravíme cesto, vyvaľkáme ho na kruh, posypeme mandľami so škoricou a cukrom, naplníme jablkami, okraje prehneme a potrieme vajíčkom. Pečieme 180 °C 35-50 minút, dozlatista. Mne zvláštne veľmi chutí, keď je okraj zlatohnedý a jablká dozlatista zapečené.

Záverečné poznámky a skúsenosti z praxe

Že nepoznáte galetku? Je to veľký rustikálny koláč z krehkého cesta, ktorý sa často plní sezónnym ovocím a má charakteristické zahnuté okraje. Príprava vyžaduje len málo surovín a je ideálna na spotrebu prebytku ovocia zo záhrady. Najlepšia je teplá a čerstvá, s vôňou škorice a vanilky.

Z histórie: slovo Gale pochádza z starého normandského jazyka a znamená plochý koláč. Galetka sa stala populárnou po celom svete vďaka svojej jednoduchosti a univerzálnosti - dá sa robiť na sladko aj na slano a s ľubovoľným sezónnym ovocím.

Tabuľka: porovnanie bežných variantov jablkových galetiek

tags: #jablkova #galetka #recept