Zamiešame všetky suroviny na cesto. Ak je cesto príliš suché, podľa potreby dolievame vlažným mliekom. Potom ho rozdelíme na dve časti (vzniknú dve malé štrúdle) a vyvaľkáme na pomúčenej doske. Tvaroh zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou. Cesto posypeme mletými orechmi podľa chuti, pokladieme polovice sliviek a na druhé cesto dáme očistené jablká nakrájané na mesiačiky a poliate trochou citrónovej šťavy a posypeme kryštálovým cukrom. Ovocie posypeme tvarohovou plnkou (tvaroh musí byť sypký inak sa ťažko nanáša) a Štrúdľu zvinieme. Dáme na plech s papierom, potrieme olejom a upečieme. Horúcu štrúdľu potrieme vodou zmiešanou s cukrom. Podávame nakrájanú posypanú práškovým cukrom.
Múku zmiešame s 1 vajcom, 250 ml vody, pol lyžičky soli a 40 g oleja. Hnetacím strojom vypracujeme hladké cesto. Tvarohová plnka: Na jednu štrúdľu potrebujeme pol kila hrudkovitého tvarohu, 70 g cukru, 1 lyžicu pudingového prášku, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor, citrónovú šťavu, maslo. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, z bielok vyšľaháme sneh. Cesto vyberieme, položíme na pomúčenú plachtu, vyvaľkáme a poriadne roztiahneme rukami. Na jednu stranu dáme plnku asi na 10 cm pás, pokvapkáme maslom a pomocou plachty stočíme. Konce zalepíme. Ukladáme na vymastený plech, alebo na plech s papierom na pečenie. Potrieme maslom, alebo rozšľahaným vajíčkom. Na tvarohovú plnku, pol kila hrudkovitého tvarohu, 70 g cukru, 1 lyžicu pudingového prášku, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor, 1 citrón, 50 g masla.
Štrúdľa jablkovo-tvarohová zvaná BLESK - RECEPT. 18300 Martina P. 270 g lístkové cesto, Tvarohová náplň: 200 g tvarohu, 2 PL práškový cukor, 1 žĺtok, 1 vanilkový cukor, 1/2 bal zlatého klasu, Jablková náplň: cca 5 jabĺk nastrúhaných, 1 PL kryštálový cukor, 1/2 ML škorica, 1/2 bal piškóty nasekané.
Postup pre rýchlu verziu so štrúdľovým cestom: Jablká ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Hrozienka prepláchnite teplou vodou, sceďte a vmiešajte do tvarohu. Na pomúčenej doske rozvaľkajte lístkové cesto podľa dĺžky plechu. Cesto nesmie byť príliš tenké, lebo pod váhou náplne by sa mohlo potrhať. Potrite ho tvarohom s hrozienkami, okraje nechajte voľné. Rovnomerne rozložte jablká po celej ploche a posypte cukrom. Tesne pred koncom zvinutia okraj cesta potrite vyšľahaným vajcom a dokončite zavinutie. Hoci mnohí siahajú po hotovom lístkovom ceste, existuje aj iná, nemenej chutná možnosť - tvarohové cesto, ktoré zvládnete pripraviť len z troch základných ingrediencií. Výsledok stojí za to, najmä ak cesto necháte pred pečením poriadne oddýchnuť v chlade. Prečo práve tvarohové cesto? Tento typ cesta vzniká spojením rovnakého množstva múky, tuku a tvarohu. Po dôkladnom spracovaní a následnom odležaní v chladničke získa ideálnu konzistenciu - nelepí sa, dobre sa vaľká a pri pečení zostáva krásne jemné. Čo budete potrebovať na cesto: 250 g polohrubej múky, 250 g masla, 250 g mäkkého tvarohu v alobale, štipka soli. Všetky suroviny spojte do hladkého cesta. Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, zabaľte ho a uložte aspoň na noc do chladničky. Praktická rada: Ak sa vám zdá cesto po spracovaní príliš pevné, pokojne doň zapracujte malé množstvo vody - uľahčí vám to ďalšiu prácu.
Suroviny na jablkovú náplň: 8 stredne veľkých jabĺk, 50 g nastrúhaného perníka alebo sušienok Lotus, strúhanku, kryštálový cukor, mletú škoricu, hrozienka, nasekané arachy. Okrem toho si pripravte 1 vajce na potretie, tuk alebo papier na pečenie, práškový cukor na záverečné posypanie. Postup krok za krokom: Jablká očistite, odstráňte jadrovníky a nahrubo ich nastrúhajte. Prácu vám uľahčí kuchynský robot, no zvládnete to aj ručne. Odležané cesto vyberte z chladničky, na pomúčenej pracovnej ploche ho rozdeľte na tri rovnaké časti a z každej vyvaľkajte plát. Hrúbku voľte tak, aby cesto pri pečení neprasklo. Povrch každého plátu jemne posypte strúhankou a perníkom alebo rozdrvenými sušienkami, ktoré pomôžu vsiaknuť prebytočnú šťavu z jabĺk. Na cesto rovnomerne rozložte jablká, zasypte ich cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi. Hrozienka je vhodné vopred prebrať a prípadne krátko spariť horúcou vodou. Cesto opatrne zrolujte do závinov a uložte ich vedľa seba na vymastený plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch štrúdle potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C. Pečte približne 30 minút, kým nezískajú peknú zlatistú farbu. Po vychladnutí môžete hotovú štrúdľu jemne posypať práškovým cukrom. Takto pripravená štrúdľa z tvarohového cesta je jemná, voňavá a ideálna ku káve či čaju. Navyše ide o recept, ktorý si ľahko osvojíte a radi sa k nemu budete vracať.
How to make Apple Strudel (Apfelstrudel) ✪ MyGerman.Recipes
Poznámky k variáciám a tipy
- Ak používate štrúdľové cesto z kúsku, nechajte ho odpočinúť v chlade aspoň hodinu, aby sa ľahšie vyvaľkovalo.
- Pre sypkú plnku použite čo najjemnejší tvaroh a vyšľahajte bielky na sneh pre lepšiu štruktúru plnky.
- Cesto sľubuje jemnosť aj po pečení - ak máte radi, môžete plnku obohatiť orechmi alebo sušeným ovocím ešte pred zabalením.
- Horúcu štrúdľu potrite lyžičkou citrónovej šťavy s trochou cukru, čo dodá lesk a jemnú kôrku.
Príloha: Pre slovensko-český kontext
Podľa tradičných receptov sa môžu líšiť detaily - od spôsobu prípravy cesta až po náplne. Niektoré varianty používajú slivkovú alebo jablkovú náplň v kombinovanom pomere s tvarohom, iné kladú dôraz na čerstvosť jabĺk a jemnosť tvarohovej vrstvy. Dôležité je však zachovať pomery tuku, múky a tvarohu pri cestách z tvarohového cesta a zvoliť vhodné ochutenie, ktoré zvýrazní arómu jabĺk a škorice.