Jablko a mrkva tvoria harmonickú dvojicu, ktorá sa skvele dopĺňa nielen chuťovo, ale aj nutrične. Mrkva je bohatá na vitamín A a betakarotén, zatiaľ čo jablká obsahujú vitamín C a vlákninu. Spolu tvoria základ pre zdravý a výživný dezert alebo šalát. Táto kombinácia je ideálna pre deti aj dospelých, ktorí chcú zaradiť do svojho jedálnička viac ovocia a zeleniny.
Príprava mrkvového pyré
Základom jablkovo-mrkvového pyré je mrkva, ktorú môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: pečením alebo varením.
Pečenie mrkvy
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Poukladáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým je mrkva mäkká.
Varenie mrkvy
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou a varíme do mäkka (približne 15-20 minút).
- Po uvarení vodu zlejeme a mrkvu rozmixujeme na pyré.
Príprava jablkového pyré
Jablkové pyré je ďalšou dôležitou súčasťou tohto receptu. Jablká je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a s rôznymi prísadami. Najjednoduchšie sú jablká dusené alebo pečené, prípadne olúpané alebo s šupkou.
- Dusíme očistené jablká nakrájané na plátky s trochou vody a pár kvapkami citrónovej šťavy, aby nevytiahli farbu. Potom rozmixujeme na hladké pyré.
- Pečené jablká na plechu s posypanou škoricou a medom. Upečené rozmixujeme na pyré.
- Jabĺčka môžu byť použité taktiež so šupkou, čím sa zachová viac vlákniny; konečný obsah živín sa líši podľa odrody a stupňa zrelosti.
Domáce jablkové pyré je najlacnejšia možnosť a je možné ho pripraviť aj v mikrovlnnej rúre. Jedinými zložkami sú voda a jablká; pyré sa často nesladí a môže sa dochutiť citrónovou šťavou alebo jablčným muštom. Pri príprave pyré pre malé deti sa odporúča verzia bez cukru a korenia. Pred výrobou alebo skladovaním treba myslieť na čistotu pohárov a viečok, aby sa pyré dalo skladovať.
Spojenie jablkovo-mrkvového pyré
Ako pripraviť finálnu verziu?
- Keď sú hotové oba pyré, spojíme ich v pomere podľa chuti. Pri sladšej chuti pridáme viac jablkovej zložky.
- Zašľaháme smotanu (nemusí byť, podľa chuti) a zľahka osolíme, čím pyré získa krémovosť a jemnosť.
Dochutenia a servírovanie
Možnosti dochutenia sú široké. Do pyré sa dá pridať čierne alebo biele korenie, muškátový oriešok, zázvor alebo škorica. Bylinky ako petržlenová vňať alebo tymián tiež doplnia chuť. Pri zeleninovo-ovocných kombináciách je vhodné použiť aj rozmarín alebo ľahké karamelizované prvky.
Mrkvovo-jablkové pyré sa hodí ako príloha k rôznym druhom mäsa (pečenej hydine, varenému mäsu, teľaciemu mäsu), ale aj ako samostatné desiata, doplnok k ovsenej kaši, jogurtu, lievancom, palacinkám alebo dezertom. Môže slúžiť aj ako poleva na pečené mäso alebo ako súčasť zmrzlinových a pudingových receptov.
Príklady receptov s jablkovo-mrkvovou kombináciou
Recept na jablkovo-mrkvové pyré s kuracím mäsom
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| 1/2 PL olivového oleja, 1/2 ks cibule, 350 g mrkvy, 250 ml kuracieho vývaru, 125 g kuracích pŕs, 1 ks jablka | Na olivovom oleji opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrkvu na kolieska a krátko orestujeme. Zalejeme vývarom a dusíme. Pridáme jablko a kuracie prsia a varíme, kým mäso nie je hotové. Zmes rozmixujeme na hladké pyré a ochutíme soľou a korením. |
Mrkvovo-jablkový šalát
- Mrkva a jablká nastrúhame, pridáme hrozienka, orechy, med a škoricu. Varianty s cottage cheese alebo kyslým nálevom sú tiež obľúbené.
Mrkvovo-jablkový koláč a torta
- Hrníčkový mrkvový koláč: vajcia, cukor, múka, kypriaci prášok, olej, mrkva. Postup: vyšľahať vajcia s cukrom, pridať olej, múku s kypriacim práškom, nakoniec mrkvu, piecť 180 °C asi 30 minút.
- Mrkvová torta s jablkami: krém podľa vlastného výberu, vrstvy z mrkvy a jabĺk, orechy a múka s kypriacim práškom.
- Jablkovo-mrkvový vegánsky koláč: suché zložky s múkou, cukrom, kypriacim práškom a škoricou, pridať rastlinný olej, rastlinné mlieko, mrkvu a jablká, orechy, piecť 180 °C.
Mrkvovo-jablková polievka
Netradičná, ale chutná polievka; pripravuje sa pečením mrkvy a kalerábu, potom sa zmieša s orestovanou cibuľou, jablkami a vývarom, rozmixuje a podáva s byLinkami či opečeným chlebom a ľanovými semiačkami, pokvapkaná olivovým olejom.
Mačingová prístup k jablkovo-mrkvovým receptom
Antónia Mačingová zdôrazňuje použitie celistvých potravín, minimálneho množstva cukru a zvýraznenie prirodzenej chuti ingrediencií. Domáce pyré pripravíte zo zrelých jabĺk, ktoré môžu byť sladšie a so šupkou; pre deti zvoľte jednoduchú verziu bez korenia a cukru. Citrónová šťava pomáha udržať farbu a chuť. Ak pyré odkladať na skladovanie, používajte čisté poháre a viečka a pyré sterilizujte. Mrazenie v porciách je vhodnou metódou dlhodobého skladovania.
Tipy na skladovanie a využitie
- Jablkové pyré môžete skladovať v pohároch, sterilizovať a uskladniť na tmavom a chladnom mieste; alebo mraziť v menších porciách.
- Jablkové pyré je možné používať samostatne alebo ako súčasť receptov - do ovsenej kaše, jogurtu, lievancov, palaciniek, koláčov či ako ovocná vrstva do dezertov.
- Na dochutenie používajte sladšie odrody jabĺk, prípadne vynechajte cukor; pre jemnejšie pyré je vhodné jablká ošúpať.