Naším rodinným receptom na objednávku širokej rodiny, pretože tá jej im vždy chutila najviac. štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Domáca orechovo - jablková štrúdľa.
Cesto sa pripravuje tak, že na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, ba plnka nevytiekla. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista.
Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle. Objavte tajomstvo prípravy dokonalej jablkovo-orechovo-tvarohovej štrúdle podľa receptov starých mám z Podpoľania. Táto tradičná pochúťka vás očarí svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou.
Recepty a plnky: na výber z tradičného aj moderného
Receptúra pravej jablkovej štrúdle podľa starej mamy. Štrúdľa plnená šťavnatými jabĺčkami. Plnka z opraženej strúhanky, lekváru, cukru, škorice, marhúľ a jabĺčok. Šťavnatú chuť dodávajú jablká marhule hrozienka. Poctivá ťahaná štrúdľa s vysokým obsahom plnky. Pečená podľa receptúry starých materí.
Ingredients: Cesto: Múka, Voda, Soľ. Jablková plnka: Jablká, Strúhanka, Lekvár, Cukor, Škorica, Marhule, Hrozienka. Orechová plnka: Vlašské orechy mleté, Džem (broskyňový alebo iný obľúbený). Tvarohová plnka: Tvaroh, Práškový cukor, Vanilkový cukor, Mletá škorica. Na potretie: Olej, Voda zmiešaná s cukrom.
Alternatívny recept: Jablkovo-tvarohová štrúdľa "BLESK" - rýchla verzia so lístkovým cestom.
Jablkovo-tvarohová štrúdľa: prehlbujeme spojenie jabĺk, orechov a tvarohu v moderne vyváženom recepte. V miske sa miešajú suché aj mokré zložky na cesto, následne prichádzajú plnky a dokončenie zavinutia.
Ďalšie variácie a tipy
Štrúdľa z lavašu - netradičná verzia s arménskym chlebom lavaš a bohatou náplňou z jabĺk a orechov. Hmotnosť jednej nožičky štrúdle je cca 900 g.
Maková štrúdľa s višňami a orechovou štrúdľou ako ďalšie tradičné chute Podpoľania.
Množstvo receptov obsahuje aj kroky na prípravu cesta, ktoré sa vyrábajú ručne alebo s hnetacím strojom. Väčšina náplní zahŕňa kombináciu jabĺk, orechov, tvarohu, cukru, škorice a masla.
Postup prípravy (zhrnuté): zamiesime cesto, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na pomúčenej doske, pripravíme dve štrúdle a plnky. Orechová štrúdľa s džemom a s jabĺčkami sa zvinie do rolád, potrie maslom a pečie do zlatista.
Ťahaná štrúdľa
Doba pečenia je typicky 20-30 minút pri 180 °C, čas a teplota sa môžu líšiť podľa rúry a hrúbky cesta. Horúcu štrúdľu potrieme vodou zmiešanou s cukrom a podávame posypanú práškovým cukrom.
Ak máte radi viac bielkovín, môžete pripraviť variant s tvarohovým cestom alebo pridať proteín do cesta. Jablká je vhodné nastrúhať a ihneď zakapkať citrónovou šťavou, aby si uchovali farbu a chuť.
| Názov štrúdle | Suroviny hlavné | Čas prípravy | Teplota |
|---|---|---|---|
| Jablkovo-orechová štrúdľa | Jablká, Orechy, Tvaroh, Maslo, Cukor, Škorica | 60 min | 180 °C |
| Jablkovo-tvarohová štrúdľa | Jablká, Tvaroh, Cukor, Škorica, Lístkové cesto | 60 min | 180 °C |
| Jablkovo-orechová štrúdľa „BLESK“ | Lístkové cesto, Jablká, Orechy, Piškóty | 30-35 min | 200 °C |
Tentokrát sme sa rozhodli obohatiť túto sladkosť aj o bielkoviny v podobe tvarohového cesta s proteínom. To dokonale ladí s náplňou, ktorú tvorí kombinácia jabĺk, orechov a škorice.
Doba podávania a servis
Horúcu štrúdľu podávame najlepšie čerstvú, nakrájanú na jednotlivé porcie a posypanú práškovým cukrom. Necháme ju vychladnúť aspoň krátko pred krájaním, aby sa plnka zjednotila a ľahšie sa krájala.