Štrúdľa, tradičný koláč stredoeurópskeho pôvodu, nás neprestáva očarovať svojou jemnou krehkou kôrkou a bohatou náplňou. Tentokrát sa zameriame na obľúbenú kombináciu jablká a slivky doplnenú o tvaroh, ktorá dodáva závinu špecifickú vôňu a chuť. Vďaka použitiu lístkového cesta je príprava rýchla a výsledok pôsobí ako domáca klasika.
Potrebné suroviny
- jablká 5 kusov
- citrónová šťava 1 čajová lyžička
- cesto lístkové 275 gramov
- slivky sušené 15 kusov
- maslo 25 gramov
- cukor kryštálový 50 gramov
- strúhanka 50 gramov
- vajce slepačie
- tvaroh jemný 40-45% tuku
- vanilkový cukor a škorica podľa chuti
- mleté orechy podľa chuti
- popraškový cukor na posypanie
Príprava náplní a cesta
- Jablká umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavli.
- Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme vopred pripravenú tvarohovú plnku, navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré posypeme cukrom a strúhankou. Na vrch rozložíme na kúsky pokrájané sušené slivky a nakoniec poukladáme kúsky masla.
- Cesto zavinieme do štrúdle, povrch popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme pri 180°C asi 20 minút do zlatista.
- Ešte teplú štrúdľu posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Postup s alternatívami a tipmi
V článku ponechávame aj ďalšie možnosti plnky a cesta, ktoré umožňujú variovať podľa chuti:
- Variant s bez tvarohu: cesto posypte mletými orechmi, postupujte so slivkami a jablkami podľa chuti a doplňte citrónovou šťavou.
- Jogurtové cesto ako zdravšia alternatíva k lístkovému cestu.
- Pri použite ťahaného cesta zväčšíme čas pečenia na približne 25 minút a dlhšie držíme teplotu na 180°C, aby cesto zostalo vláčne.
- Motívom je, že plnka je stred cesty a nie až ku krajom; kraje treba zatlačiť a utesniť, aby šťava nevytekala.
Klasické a praktické poznámky
- Náplň môže obsahovať aj ďalšie prísady ako hrozienka, mak, mleté orechy a podobne, čo zvyšuje variácie chuti.
- Ak sú slivky veľmi šťavnaté, posypte ich pred pečením trochou škrobu alebo strúhanky, aby koláč nebol rozmočený.
- Pred pečením môžeme cesto potrieť olejom alebo vajíčkom pre lesklý povrch.
- Najlepšie je štrúdľu podávať čerstvú, ale chutí aj teplá s ľahkým posypaním práškového cukru.
Varianty plnky - tabuľka
| Variant plnky | Základné ingrediencie | Ďalšie možnosti |
|---|---|---|
| S tvarohom | Jablká, slivky, tvaroh, cukor, škorica, strúhanka | Maslo, orechy |
| Bez tvarohu | Jablká, slivky, cukor, orechy | Citrónová šťava |
| So jogurtovým cestom | Jablká, cukor, škorica, orechy, jogurtové cesto | Hrozienka, mandle, brusnice |
Kroky na dokončenie a skladovanie
Horúcu štrúdľu môžeme po upečení potrieť vodou zmiešanou s cukrom alebo posypať práškovým cukrom. Necháme vychladnúť na mriežke a potom krájame na porcie. Je vhodné ju skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak ju nestihneme spotrebovať, môžeme ju čiastočne zmraziť a neskôr ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote, aby sa cestu zmäklo a náplň opäť rozvoňala.
Slivky, jablká a cesto - stručný prehľad
- Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión sú odrody jabĺk vhodné na pečenie.
- Lístkové cesto predstavuje rýchlu a praktickú možnosť, no je kalorickejšie.
- Ťahané cesto je tradičné a vyžaduje viac zručnosti, no výsledok stojí za námahu.
- Jogurtové cesto ponúka zdravšiu alternatívu s ľahšou textúrou a menej tukov.
